Il termine "lo mein" deriva dal cantonese lou mihn (撈麵), che significa "noodles mescolati / lanciati". In mandarino, in genere viene indicato come " 拌麵 (noodles misti)".
Puoi usare lo stesso tipo di noodles per lo mein e chow mien. Le tagliatelle di grano con uovo sono il tipo tipico di tagliatelle utilizzate in questi piatti. Le tagliatelle all'uovo fresche (preferibilmente ~ 1/4 "di spessore) sono ideali per lo mein, mentre le tagliatelle fresche o secche possono essere utilizzate per preparare il chow mein. Con entrambi i noodles devono essere ammorbiditi mediante ebollizione prima della cottura. Per i noodles secchi, è si consiglia di far bollire in parboiled in acqua (bollente) per ~ 5-6 minuti prima della cottura, pasta all'uovo fresca o l'altra mano richiede solo ~ 2-3 minuti.La quantità di tempo di cottura necessaria varierà a seconda dello spessore dei noodles, quindi fare riferimento alla confezione per le istruzioni.
Puoi fare riferimento a questa guida come riferimento ai diversi tipi di spaghetti di grano e alla loro idoneità in cucina.
L'obiettivo finale qui è farli bollire fino a quando non sono appena cotti, ma non troppo morbidi (trattare gli spaghetti come la pasta e cuocerli "al dente").
Cucinare i chow mein noodles implica friggerli in una specie di pancake, quindi versare carne e verdure saltate in padella sopra i noodles fritti. Questo è simile al modo in cui viene prodotto lo yaki-soba giapponese, che è considerato una derivazione del chow mein, ma con la sua distinzione unica.
Tuttavia con lo mein, gli spaghetti parboiled vengono generalmente aggiunti verso la fine della cottura per essere riscaldati (al contrario di portare fritti) e lanciati con una salsa e anche gettato altri ingredienti (o fare versare l'ingrediente dopo che gli spaghetti sono stati lanciati ).
Contrariamente a quanto dicono le persone, quando cucinano il chow mein, i noodles vengono fritti separatamente anche se non in modo croccante, ma semplicemente per ricoprirlo di olio e dargli una consistenza migliore. La fase di frittura viene saltata quando lo si prepara. La croccantezza dei noodles non è la particolarità che distingue i due tipi di piatti.
Quali salse usi e quali ingredienti la usi in definitiva secondo i tuoi gusti. Viene utilizzata la salsa di soia tipicamente scura o chiara, la salsa di ostriche, la salsa di peperoncino. L'uso di olio di sesamo può aiutare a migliorare il sapore del piatto con il suo profumo fragrante.
La seconda foto che hai pubblicato (la prima dopo la modifica) è " la mian ". Questi tipi di noodles sono più adatti per i piatti a base di zuppa, il ramen giapponese è derivato da questi tipi di noodles per i gusti giapponesi come il chuuka-soba.
I tipi di noodles indicati nelle ultime immagini sono chiamati "fen si" (粉丝, quelli sottili) e "fen tiao" (粉条, quelli piatti). Il primo e il secondo è ciò che è noto come " cellophane / glass noodles / vermicelli ". Entrambi sono tipicamente fatti da fagioli verdi o amido di patate dolci. Entrambi sono di solito fritti o serviti in zuppe e tipicamente si trovano nei supermercati in una forma secca. Quest'ultimo è generalmente più spesso del primo.
Mentre una distinzione dovrebbe essere fatta tra 粉丝 (fen si) e 米粉 (mi fen) è che mi fen è vermicelli a base di riso macinato, è molto probabile che le persone assumano che tu intenda il tipo con l'amido di fagioli / patate su quest'ultimo fatto dall'amido di riso quando dici "fen si".
