Che cos'è il wok hai e come lo inserisco nel mio cibo?

C'è qualcosa di speciale nel cibo cucinato in un wok chiamato wok hai? Che cos'è e come posso ottenere il mio cibo per averlo?

Wok Hei è l '"essenza" impartita dal wok quando si frigge a fuoco molto alto. Il sapore caratteristico è dovuto alle reazioni di Maillard e alla carbonizzazione degli ingredienti.

In pratica, la maggior parte delle stufe domestiche non ha una potenza BTU sufficiente per raggiungere Wok Hei. Se hai una stufa a gas con potenza sufficiente, considerati fortunato. Prendi il wok molto caldo prima di aggiungere l'olio e gli ingredienti ... e mescola energicamente. Dovresti anche assicurarti di accendere la ventola / la ventilazione del cofano, poiché ci sarà un bel po 'di fumo generato.

Per coloro che non hanno una stufa BTU alta (me compreso), qui è stato suggerito un bruciatore che potrebbe essere collegato a un serbatoio di propano.

Wok hai (o fieno) è letteralmente "il respiro del wok". Viene usato per descrivere un stirfry che viene cotto a fuoco vivo senza che gli ingredienti vengano cotti troppo. Viene deviato cucinando su un sacco di BTU e prestando molta attenzione ai tempi e agli ingredienti nella padella e portando il cibo in bocca a qualcuno prima che abbia la possibilità di raffreddarsi.