Vivo in California da circa 14 anni e mi manca molto il riso fritto cinese che otterrei nei ristoranti cinesi sulla East Coast (in particolare Boston).
Il riso fritto che ricevo nei ristoranti cinesi in California è molto più leggero in termini di colore e sapore. Ho pensato che aggiungere altra salsa di soia avrebbe funzionato. C'è sicuramente qualcos'altro nel mix. Il riso che sto cercando di emulare ha un sapore più maltato e sapido.
Risposte:
Il mio riso fritto ha iniziato ad avvicinarsi allo stile del ristorante sulla costa orientale quando ho iniziato a fare un paio di cose nuove:
Spero che uno di questi aiuti.
Un ingrediente base del riso fritto cinese di cui nessuno sembra essere a conoscenza è il brodo . Esatto, mi hai sentito bene. Il riso fritto cinese è fatto con brodo .
Non ti prendo in giro. Dovresti considerarlo un ingrediente indispensabile.
Puoi ricavare un semplice brodo da un cubo di brodo e dell'acqua calda. Aggiungete il brodo dopo aver messo il riso nella padella / wok.
Un altro ingrediente di base sono le uova strapazzate. Dovresti friggerli separatamente dal resto degli ingredienti e aggiungerli alla fine della cottura.
Quello che ti manca è il glutammato monosodico (aka MSG, Accent o esaltatore di sapidità). Fidati di me: la mia ragazza è di Hong Kong. L'uso di azioni, come suggerito da The Galloping Gourmet, è giusto in quanto i titoli commerciali contengono MSG.
Sono melassa, non più salsa di soia, che stai cercando.
Usa il riso di un giorno e inizia con 1 cucchiaino di melassa (meno se la quantità di riso è piccola) e aggiungi altro a piacere. Puoi sempre aggiungere più melassa ma non portarla via, quindi fai attenzione.
Usano la salsa di soia SCURA. Un cucchiaio per 3 tazze di riso è l'ideale. Negozi come Whole Foods e Central Market lo portano, il che rende il riso molto più scuro. Inoltre, aggiungi grandi pezzi di cipolla (1 pollice per 1 pollice) croccanti teneri. Alcune persone aggiungono piselli. Mescolare le uova strapazzate.
Questo proviene da un proprietario di un ristorante cinese polinesiano e dalle sue figlie che sono anche chef. Sono melassa cinese nera o salsa dolce. Questo si trova principalmente nei ristoranti cinesi del New England. Prendi il riso cucinalo il giorno prima e conservalo in frigorifero durante la notte. Per ottenere circa 400 gradi è necessaria una stufa a gas o un wok ad alta temperatura. Mescolare gli scalogni, le uova, i gamberi, i germogli di soia, ecc. Nella melassa, la salsa di soia (con parsimonia), l'olio neutro, come i semi d'uva, e qualunque condimento ti piaccia nella padella. Aggiungi un po 'più di melassa e aggiungi il riso. L'idea è quella di friggerlo a questo punto, quindi il calore elevato e il tempo di cottura molto breve. Circa un minuto o due. Ecco come è fatto. Ho appena rilasciato un segreto commerciale, ma è davvero buono!
Come il californiano, anche io odio il "riso fritto" di colore chiaro insapore. Vengo dalla città di St. Louis, Missouri, dove il riso fritto è scuro, ricco di sapore, non appiccicoso (dal brodo durante la cottura), né insapore (dalla cottura del riso fresco). Mentre è vero che vuoi preparare il tuo riso fritto con riso freddo di un giorno, vuoi aggiungere ingredienti come: 1) olio di wok stagionato 2) cipolla tritata 3) mescolare in una tazza separata 1 pkt di miscela di condimento per riso fritto , Salsa di soia SCURA, 1 cucchiaino di melassa e 1 cucchiaino di salsa di pesce o salsa di ostriche. Aggiungi una miscela al tuo riso quando friggi a fuoco alto.
Soffriggere fino a quando anche a colori e temperatura. Se lo desideri, puoi aggiungere successivamente uova strapazzate e cipolle verdi.
Non aggiungere mai molto liquido al wok quando si frigge il riso precotto a meno che non vi piacciano i grumi di riso inzuppati. I ristoranti cinesi non servono mai riso fritto ammucchiato perché non è possibile ottenere un colore marrone uniforme. Godere!
La salsa di soia ai funghi scuri è specificamente la salsa. Lo chiamo antimateria perché è MODO NERO.
Per prima cosa, usa riso integrale bollito. Ha una forma un po 'ovale. Non usare riso soffice. Uso olio di aglio, buona salsa di soia, salsa di ostriche e MOLASSE, questo è l'ingrediente segreto. Aggiungi tutto al riso. friggere il maiale grasso tagliato a dadini quindi su un wok molto caldo aggiungere tutti gli ingredienti. Mescolare frequentemente per circa un minuto. Aggiungi lo scalogno a dadini.
So cosa significano tutti ed è frustrante cercare la ricetta che chiunque sulla Costa Orientale probabilmente dà per scontato. Non l'ho mai raggiunto. Sto tentando di capirlo. Kekap Manis è una salsa di soia dolce e densa. Quindi, a tutti coloro che potrebbero ghignare la melassa, non dubitare. Capisco che se non riesci a trovare il Kekap Manis può essere ottenuto da parti uguali di zucchero di canna e salsa di soia, bollito fino a diventare sciropposo (Ricetta di stagno Tin Eats). Questo ha senso. Il riso tradizionale indonesiano si chiama Nasi Goreng. Il riso è scuro, non appiccicoso e in realtà non è affatto fritto come potremmo pensare: viene scaldato e riscaldato con gli aromatici e qualsiasi altra cosa tu abbia effettivamente fritto per prima .. Capisco che molte se non la maggior parte delle regioni usano la pasta di gamberi. Anche questo non è disponibile facilmente. Tuttavia, tenendo conto di questi concetti di base,
Sono melasse. Mi è stato detto dal mio proprietario di ristorante cinese preferito a Taunton, nel Massachusetts (da dove vengo). A mio padre piace molto di più, quindi aggiunge più melassa. Dona un sapore più dolce e marrone scuro. E usano costolette di maiale con salsa asso (non sono sicuro che lo sillabino).
Salsa di soia cinese scura - non la melassa è cosa usare.
Salse di soia: sia scure che chiare sono MOLTO salate .... SPESSORE La soia è dolce a causa della melassa aggiunta, molto spessa e non così salata ... DURA DA TROVARE nella maggior parte dei negozi di alimentari ... cercare un mercato asiatico. ATTENZIONE, un po 'di soia densa va LUNGO.
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