Mescolare i grumi di riso

Adoro mescolare il riso fritto ma non riesco ad avvicinarmi alla qualità del ristorante. Il mio sembra ammucchiarsi o diventare quasi gommoso.

Cosa posso fare per migliorare la trama?

Vuoi che il tuo riso sia abbastanza asciutto per soffriggere. Se cucini del riso appositamente per friggere, aggiungi la quantità minima di acqua per qualunque metodo tu stia usando. Come altri hanno già detto, funziona bene se usi il riso rimasto di un giorno o due.

Quindi, quando lo stai effettivamente friggendo, aiuta se il riso non è raggruppato insieme (come accade di solito quando usi un cuociriso), quindi spezzalo prima di metterlo nella padella. Usa un calore molto alto, un buon olio (mi piace la vinaccia) e assicurati che l'olio sia molto caldo prima di aggiungere il riso.

Se vuoi quel bel colore giallo, quando il riso è quasi finito, fai un'apertura nel mezzo della padella, rompi un uovo e mescola molto rapidamente il riso.

La soluzione più semplice per questo problema è utilizzare il riso che è stato preparato fino a 3 giorni prima.

Pianificherò il menu per consumare un pasto con riso la sera 1, fare un extra e quindi usare quel riso rimanente per il riso SF la notte 4.

Se lo stai preparando fresco, usa meno acqua in modo che il riso sia un po 'asciutto.

Usa il fuoco alto e cuoci il riso in un wok. Questo aiuta anche.

Consiglierei di lavare il riso prima della cottura. Basta prendere un setaccio o un filtro e far scorrere acqua fredda sui grani fino a quando l'amido in eccesso si è lavato via. (Ciò eviterà che il riso sia ammuffito e si attacchi insieme.) Quindi, scrollati di dosso l'acqua in eccesso e cuoci il riso come faresti normalmente.

Un paio di altri suggerimenti ...

• Usa riso a grani lunghi. Qui è dove vuoi usare il riso cotto allo zio Ben. C'è molto poco amido residuo su quella roba.
• Raffredda rapidamente il riso dopo averlo cotto a vapore stendendolo su una padella grande e mettilo in frigorifero per circa un'ora.
• Se devi usare riso appena cotto, prova a mescolare un uovo ben sbattuto e mescola furiosamente fino a quando ogni chicco di riso ha un leggero strato di uovo su di esso.
• Cuocere in una padella molto calda, preferibilmente un wok, con una generosa quantità di olio.

Un trucco da provare è mescolare parte dell'olio nel riso prima di metterlo nella padella e massaggiare il riso oleoso fino a quando i chicchi non sono ragionevolmente separati (bonus: quanto male si attacca alle dita ti dice come sarà una superficie semi-antiaderente reagire :)). Dovrai fare attenzione con la quantità totale di olio nel piatto, tuttavia è facile finire troppo oleoso.