Domande taggate «tenderizing»

L'affaticamento si riferisce a qualsiasi numero di processi che rendono la carne meno dura e più facile da masticare e deglutire.

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Come funziona il velluto?
La tecnica cinese di vellutare funziona. Crea un pezzo di carne tenero e tenero, e io sono un completo sostenitore del piccolo sforzo aggiuntivo. Se l'hai mai fatto, sei già un credente, è incredibile. (Di solito lo faccio in questo modo BTW) Sto scrivendo i gamberetti mentre scrivo questo, e …
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Ammollo di manzo in acqua
Ho iniziato a cucinare cibo asiatico circa l'anno scorso e in molte ricette di carne coreana e cinese, vedo le istruzioni per immergere la carne in acqua. Solo acqua naturale, non acqua salata o altro. E ogni ricetta sembra avere un tempo diverso - da 5 minuti a piacere, più …
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Il latte fa la carne?
In un'altra domanda, ho suggerito che il latte potesse essere usato come ammorbidente. Ciò ha generato una certa dose di scetticismo, quindi penso che valga la pena risolvere la questione. L'idea è nata da "La nuova migliore ricetta" che ha una piccola sezione intitolata "SCIENZA: Perché il latte rende la …
15 meat  tenderizing 
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In che modo l'ananas intenerisce la carne?
Sembra essere risaputo che l'ananas rende la carne più tenera. La maggior parte delle fonti afferma che lo fa a causa delle proteasi (in particolare della bromelina). Tuttavia, ho anche visto dei suggerimenti sul fatto che l'acido è un efficace ammorbidente da solo, e l'articolo di Wikipedia sulla bromelina nella …
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Perché il pollo nel cibo indiano è così tenero?
Andavo in un ristorante indiano con il pollo più tenero che abbia mai avuto. In generale, sembra che i curry indiani abbiano un pollo molto tenero. Qualcuno potrebbe spiegare se c'è un segreto? Si sta marinando con lo yogurt, il tandoor, un agente di tenera industriale? Il più vicino che …
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Come cucinare pollo estremamente morbido?
Ho avuto questo pollo che era estremamente morbido in un ristorante tailandese a Portland, Or. Il piatto di pollo con anacardi aveva piccole strisce di pollo estremamente morbido. Come puoi vedere, il pollo non è schifoso o scottato, è solo cotto in qualche modo che lo rende estremamente morbido. Qualche …
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C'è un aspetto negativo nella carne tenera?
In particolare, sto chiedendo informazioni sulla tenera manuale o meccanica prima della cottura, come con un batticarne (chiamato anche martello). Dice Wikipedia La carne tenera con il mazzuolo ammorbidisce le fibre, rendendo la carne più facile da masticare e più facile da digerire. È utile quando si preparano tagli di …
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Il miele rende davvero la carne?
Recentemente stavo leggendo un manga di cucina chiamato Shokugeki no Soma, in cui il protagonista utilizza metodi non convenzionali per cucinare piatti specifici. In un capitolo, usa il miele appositamente per rendere la carne in breve tempo. Ecco la pagina del capitolo in particolare: L'ho provato da solo, ma non …
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Cucinare il manzo: come renderlo tenero?
Ho cercato di fare soffriggere il manzo e fare salse in padella, ma la carne sembra diventare sempre un po 'secca e gommosa. Come evito questo? Ho lo stesso problema quando stufi di manzo in una pentola a cottura lenta o in un forno olandese.
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