Come faccio a battere il pollo (o altra carne) senza fare casino?

Nonostante i miei migliori sforzi, la mia cucina (e talvolta il pollo) sembra sempre una zona di guerra dopo aver martellato 8 o 10 seni. Forse questo è solo un lavoro disordinato, ma penso che ci debba essere qualcosa che mi manca.

Ho provato a usare mazze, sia in metallo che in legno. La carne si attacca sempre alla superficie martellante e al martello. Ho provato a mettere la carne dentro una busta di plastica o una busta da congelatore; la borsa si strappa e cade sempre prima che la carne sia piatta. La carta oleata è più o meno la stessa.

Ho anche provato i mattoncini. Ne ho addirittura uno "antiaderente". In questo modo è ancora più disperato per me, perché la carne scivola sulla superficie o si attacca al perno (non importa se uso la farina).

Sicuramente ci deve essere una combinazione di strumenti e tecniche che mi consentirebbe di completare questo compito senza richiedere 20 minuti di imprecazioni costanti e un'ora in più di pulizia.

Qualcuno può indicarmi la giusta direzione?

Clingwrap funziona bene per me - ma non uso un batticarne - Uso solo una padella piccola ma abbastanza pesante (ma non la mia ghisa, poiché non è liscia sul fondo).

Quando ero al college, ho provato alcune cose. Posso ottenere risultati abbastanza decenti solo colpendolo con il mio tagliere. (con esso tra avvolgimento di saran).

Parte di essa potrebbe essere la tecnica - se sto facendo il petto di pollo, la prima fetta è una sorta di rastremazione del seno, quindi non è né con o attraverso il grano, ma un po 'di diagonale. Inoltre, non vuoi colpire direttamente verso il basso: vuoi inclinare i colpi, quindi stai effettivamente spingendo fuori la carne e non solo provando a forzarla attraverso il bancone.

E dovrei menzionare che ho sempre battuto pollame e carne di maiale - suppongo che la carne fosse la stessa, ma non ho esperienza per confermarla o negarla.

Metto sempre il pollo in un sacchetto con chiusura a zip e lo martello in quel modo.

E io uso un batticarne piatto che non strappa la borsa.

Uso il mio tagliere e ci metto sopra uno strato di pellicola di plastica ("saran wrap"). Può comunque comportare un po 'di confusione, quindi una borsa con chiusura a zip può funzionare meglio anche se in modo più costoso.

Uso un pezzo molto lungo di pellicola trasparente, posiziono la carne a circa 1 quarto di distanza e la piego. Perché l'aria non è intrappolata, non si strappa. Poi batti via con un mattarello. Non sembra diventare troppo disordinato (forse non l'ho colpito abbastanza forte!)

Ho scremato le altre risposte e non vedo quello che penso sia uno dei consigli più importanti per provare a battere il petto di pollo: la temperatura.

Il pollo freddo si rifiuta semplicemente di giocare bene.

Sul serio. La differenza tra battere il seno fresco dal frigorifero e lavorare con il pollo che è stato autorizzato a raggiungere la temperatura è notte e giorno. Assicurati di iniziare con pollo completamente scongelato .

Ovviamente non vuoi lasciare il pollo crudo seduto sul bancone per un lungo periodo di tempo, quindi prendi in considerazione le migliori pratiche di sicurezza alimentare ma hai un po 'di spazio di manovra durante il quale puoi lasciare il tuo pollo nella zona di pericolo. Imposta un timer se sei preoccupato che potresti dimenticartene.

Per molte applicazioni dimezzerò i petti di pollo in cotolette più sottili. Se esegui un taglio longitudinale della massa media del seno, finirai con due pettorali più piccoli e più sottili. Questi possono essere martellati facilmente e gettati sulla griglia o in una padella.

Per un pollo fritto in padella facile e veloce mi piace usare i filetti. Quando si sono scaldati un po 'dal frigorifero, puoi effettivamente sfondarli con il palmo della mano. Di solito lo faccio mentre li sto impanando. Ottimo per un parm di pollo facile. Non hai nemmeno bisogno di agitarti con nessun tipo di mazzuolo.

Aggiungi un po 'd'acqua con la carne nel sacchetto a chiusura lampo (1/2 cucchiaino o giù di lì) e inumidisci anche l'esterno del sacchetto. L'acqua all'esterno consente al martello di scivolare più facilmente in modo che i cattivi non si strappino e l'acqua all'interno impedisce alla carne di aderire alla plastica.

Usa una chiusura lampo da un gallone per un petto di pollo e non sigillare la borsa.

Metti il ​​pollo tra 2 fogli di carta oleata o avvolgi la pellicola, quindi arrotolalo saldamente con un mattarello o una lattina non aperta (come una lattina di zuppa o verdure). La mancanza di impatto violento riduce il disordine.

YMMV, ma ecco cosa faccio:

1. Trova una superficie piatta e robusta abbastanza grande da contenere tutta la carne con spazio libero. Puoi usare un tagliere per questo se vuoi, ma non devi - stai martellando, non tagliando. Inoltre, se hai molta carne, non devi lavorare in lotti o trovare un enorme tagliere.

2. Stendi uno o due strati di giornale. È economico e lo butterai via.

3. Stendi uno strato di carta cerata. Non andare fino in fondo al giornale, solo abbastanza spazio per lavorare. Scivolerà bene e aiuterà a ridurre l'adesione / lacerazione.

4. Posare la carne, disposta con spazio per l'appiattimento.

5. Stendi un altro strato di carta cerata.

6. Termina con un altro strato di giornale.

7. Prendi un martello di gomma e martella allo spessore desiderato. A volte uso una mazza, ma il martello è più gentile e preciso. Vai per sentire, non per aspetto: il giornale dovrebbe aiutare con questo ...

8. Sollevare la carta superiore ed eliminarla.

9. Sposta la tua carne in un piatto.

10. Scartare le carte inferiori e pulire l'eventuale sangue che fuoriesce.

Per il semplice intenerimento, in realtà preferisco il metodo "fork" per le bistecche. Quindi, per convertire questo in un meno laborioso, utilizzare un prodotto con molti poli affilati . Nessun splatter e un effetto netto probabilmente più desiderabile. Quindi, l'effettivo appiattimento per la bistecca fritta o qualsiasi altra cosa sarà molto più facile / veloce, causando quindi meno confusione.

Utilizzare questo tipo di dispositivo su una superficie che è sacrificabile, ma porosa .. può portare a danni alla pietra, ecc. O alle punte dei poli. Un tagliere di plastica più vecchio funziona bene e può essere abbastanza piccolo purché si adatti al taglio di carne con cui stai lavorando.

Inutile dire che devi stare attento a non farti del male .. mi viene in mente la pistola automatica "NIN" di Quake :)

Un portacenere in vetro spesso 4 pollici funziona bene e lo rende utile se non fumi. Usa la chiusura lampo, mettila su un tagliere e schiacciale con il bordo del portacenere.

Uso due piatti di carta economici uno sopra l'altro, funziona benissimo

Quando devo battere il pollo, dispongo un involucro di plastica, posiziono il / i seno / i sull'involucro con spazio tra ciascun seno e i bordi dell'involucro. Quindi colpisci leggermente il pollo, non colpirlo troppo forte: preferirei colpirlo 3 o 4 volte piuttosto che colpire e schizzare roba dappertutto. Quindi, se non stai usando il pollo immediatamente, puoi avvolgerlo nell'involucro di plastica fino al momento del bisogno. Usa un martello di legno, funziona meglio e puoi vedere e controllare ciò che stai facendo. Rileggo la mia risposta, oops, per favore ricordati di coprire il seno con più involucro di plastica prima di battere.

I sacchetti di plastica delle scatole di cereali funzionano bene; non si distruggono nemmeno con un martello.

Uso 2 fogli da taglio in plastica molto sottili con il pollo in mezzo, funziona alla grande! Nessun pasticcio.

Tutto quello che devi fare è

Metti Saran Rap sul tagliere

Metti la carne su Saran Rap

Aggiungi eventuali convulsioni o qualsiasi altra cosa ti serva

Piega su Saran Rap e implorando di battere la carne con un martello

Apri Saran Rap e rimuovi la carne tenera

Butta via Saran Rap al termine

Ora hai finito di intenerire la carne e il martello o qualsiasi cosa tu abbia usato per martellare la carne viene pulita.

Così semplice

Coprire la carne con Saran Wrap. Quindi colpisci con un piatto di Pyrex.