Ho avuto questo pollo che era estremamente morbido in un ristorante tailandese a Portland, Or. Il piatto di pollo con anacardi aveva piccole strisce di pollo estremamente morbido.
Come puoi vedere, il pollo non è schifoso o scottato, è solo cotto in qualche modo che lo rende estremamente morbido.
Qualche idea su come riprodurre?
Risposte:
Quel pollo è stato "vellutato". La tecnica consiste nel marinare brevemente i pezzi di pollo in una miscela di albumi e amido di mais. Il risultato è un pollo delizioso e molto morbido. È una tecnica semplice, ottima per piatti e zuppe fritti. Ci sono diverse varianti, ecco sono un gruppo di loro .
Il più semplice è mescolare 1 cucchiaio di amido di mais in 1 albume d'uovo. Marinare sottili fette di pollo (la carne del petto è più comunemente usata) nella miscela per 30 minuti. Scola il pollo lasciando semplicemente scivolare la marinata tra le dita. Ora tratta il pollo come ti interessa cucinarlo; fritti, fritti o in camicia sono tutti comunemente visti. Per qualcosa di così semplice, il risultato è davvero abbastanza drammatico.