Cucinare il polpo in crosta di sale o di pasta produce polpo succoso?

12

Sto leggendo sulla preparazione del polpo e sui diversi metodi usati per tenere la carne. Le ricette rustiche richiedono un buon pestaggio contro una roccia fino a quando è insaponato, altri parlano di una lunga ebollizione o di un brasato. La papaia è stata menzionata come ha un congelamento pre-cottura. Sous vide è ovviamente popolare (i tempi e le temperature variano).

Prima di indossare il cappello da esperimento, mi chiedevo se qualcuno avesse mai provato una crosta di sale o una crosta di pasta? Sento che i succhi sarebbero mantenuti dentro, la temperatura sarebbe costante ma sono preoccupato per il contenuto di sale.

seafood tenderizing octopus

— cookingcostume
fonte

Benvenuto! Sto capendo bene che stai cercando di capire se funzionerebbero come metodi di promozione? (e forse se è probabile che sorgano altri problemi?)

— Cascabel

Ciao cookingcostume! Sul nostro sito, siamo in qualche modo particolari sul tipo di domande che prendiamo. Le domande del sondaggio, come "chi di voi ha fatto X" non sono accettate. La tua domanda qui è buona, ma il testo del titolo avrebbe potuto essere scambiato per una domanda del sondaggio, quindi l'ho cambiato per adattarlo meglio al tuo corpo senza sembrare un candidato alla chiusura.

— Rumtscho

1

Ecco un altro modo per intenerire il polpo! : -O popsci.com/dolphins-throw-octopus-around

— Harlan

@Harlan Voglio sapere quando i gruppi per il benessere degli animali inizieranno a fare una campagna sui delfini per tutti gli abusi dei pesci e dei molluschi da parte dei delfini.

— can-ned_food,

2

ok, quindi il polpo o deve essere cotto per un periodo di tempo molto breve (solo fino a quando non viene a malapena cotto) per mantenere il tessuto muscolare tenero o per un periodo molto lungo (2 ore in più) per abbattere il tessuto connettivo. I metodi di intenerimento che prevedono di batterlo contro una roccia o qualsiasi altra cosa sono di solito per metodi di cottura breve come grigliare dal crudo.

Quindi, se lo stai cuocendo in una crosta di sale o in crosta di pasta frolla, questo non sarebbe particolarmente favorevole ai metodi di cottura breve ... dovrà essere cucinato per almeno due ore. Il problema principale che vedo con la cottura dei polpi con questo metodo è che i polpi emettono una tonnellata di liquido quando la cottura è lenta, e a) spolvererebbe abbastanza sale da renderlo immancabilmente salato, b) dissolvere completamente la crosta di sale lasciandoti completamente salato pasticcio, o c) entrambi. Con una crosta di pasta frolla, non dovresti preoccuparti che il polpo sia salato, ma dovresti preoccuparti che la crosta diventi un disordinato pasticcio imbevuto di succo.

Francamente, mi arrenderei solo sulla crosta di sale. Potresti essere in grado di modellare una crosta usando sale e albumi che si unirebbero, ma penso davvero che sarebbe immensamente salato.

Se hai pre-cotto lentamente il polpo e hai preparato un sugo dal liquido di cottura, potresti sicuramente entrare in una crosta di pasta. Sembra però che sia più lavoro di quello che stai cercando. In bocca al lupo!

— ChefAndy
fonte

1

Dalla mia esperienza, polpo congelato e calamari / calamri, è meglio usare il congelato. È già pulito e rimane tenero mentre cucini. Se devi usarlo fresco, dicono che rimane più tenero se fai bollire per circa cinque minuti, quindi arrostisci lentamente in forno a 200 gradi. Non ho mai provato questo metodo da solo. Ho sempre usato congelato.

— Teddie Oac
fonte

1

Ma questa domanda riguarda esplicitamente gli effetti di una crosta di sale o pasta? Teddie, benvenuto nel sito! Lascia che ti suggerisca di partecipare al tour e di consultare il nostro centro assistenza per conoscere le regole e i principi di questo sito. Una regola, ad esempio: Rispondi alla domanda.

— Stephie

1

@Stephie: certo, potresti anche prenderlo come "la crosta potrebbe aiutare, ma il congelamento ti aiuterà molto di più, e un polpo fresco in una crosta potrebbe essere ancora di gomma". Soprattutto perché sembra che la vera intenzione della domanda sia trovare modi per tenerla tenera, e il congelamento è uno di quei modi. Lo ammetto, questo è il tipo di risposta che vorrei (e stavo per fare) in un commento ... ma mi viene detto così spesso che avrebbe dovuto essere una risposta reale, non vedo un problema.

— Joe,

0

Il polpo è un po 'simile ai calamari o ai calamari. Cuocere a fuoco lento delicatamente in brodo o acqua per 3-4 ore. Prova dopo due ore e mezza, tre e tre ore e mezza.

O fai lo stesso in un forno lento.

In entrambi i casi, la padella deve essere coperta.

— Anne Milne
fonte

2

La domanda si pone specificamente sulla cottura in una crosta di sale e la tua risposta non lo menziona da nessuna parte. Se hai esperienza nella cottura di polpi o altri alimenti rilevanti in una crosta di sale, aggiungi questo alla tua risposta

— canardgras