Domande taggate «tenderizing»

L'affaticamento si riferisce a qualsiasi numero di processi che rendono la carne meno dura e più facile da masticare e deglutire.

Quali tipi di carne dovrei battere e perché?

So che le persone a volte martellano la loro carne. Non lo faccio mai e sono interessato a ciò che mi sto perdendo. Fondamentalmente si tratta di una domanda in tre parti: Perché la carne viene martellata, qual è il risultato che si desidera? Sarei felice di apprendere sia lo …

9 meat tenderizing

In che modo il kiwi viene utilizzato per intenerire la carne?

Ho appena letto oggi che il kiwi è usato per intenerire la carne. Volevo comunque preparare un po 'di chutney di frutta, normalmente preferirei il mango, ma perché non usare questa volta il kiwi? Ho letto che l'actinidina è responsabile di questo processo ma, per quanto ne so, è denaturata …

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Quali sono le altre tecniche utilizzate per intenerire le bistecche oltre all'uso di un mazzuolo di carne?

Ho familiarità con l'uso di un martello di carne per intenerire le bistecche, ma sono curioso di sapere quali altre tecniche o metodi potrebbero esserci per ottenere risultati uguali o simili.

7 steak tenderizing

Tenaglie di carne chimiche

Conosco l'ananas (cucina hawaiana), la cipolla (bistecca Chaliapin), il succo di sottaceto (Chick-fil-A) e il miele (Shokugeki no Soma). Tutte le carni intenerite mediante cottura e / o marinatura. Le mie domande sono: Quali altri carnei sono lì? Esiste un surrogato insipido o più morbido che non impartisce un sapore …

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Come evitare che l'anatra finisca duro?

Ho comprato una piccola anatra selvatica e non so come cucinarla. Ho letto che la carne di anatra può essere dura e difficile da tenere la carne tenera dopo la cottura. Come posso evitare questo? Devo debocharlo o separare il seno?

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Come rendere marrone ma tenero uno spessore di 1/2 pollice di maiale?

I tagli di maiale economici qui nelle Filippine hanno uno spessore di soli 1/2 pollice. È così difficile dorarli o dargli colore mentre si frigge, ma tenerlo comunque tenero. Ogni volta che è il colore giusto, è già duro o gommoso. Ma non salamo le braciole. Dovrei? La salamoia sarà …

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Quali ingredienti usare per evitare che la bistecca si secchi sulla griglia?

So per esperienza che le cipolle finemente tritate mescolate con aceto, funzionano bene per evitare che la carne si restringa mentre è alla griglia. Conosco anche il miele, ma devo ancora provare a incorporarlo nella miscela marinante, poiché non sono sicuro che possa scontrarsi con il gusto delle cipolle. C'è …

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