Quali sono le altre tecniche utilizzate per intenerire le bistecche oltre all'uso di un mazzuolo di carne?

Ho familiarità con l'uso di un martello di carne per intenerire le bistecche, ma sono curioso di sapere quali altre tecniche o metodi potrebbero esserci per ottenere risultati uguali o simili.

Molte marinate fungeranno da agenti intenerenti; in particolare quelli che sono a lungo termine o durante la notte.

Gli acidi nel composto agiranno sulla carne per scomporla e renderla più tenera.

Gli acidi aiuteranno a intenerire la carne. La maggior parte delle marinate comprende acidi - aceto o succo di agrumi. Puoi anche usare la polvere tenera acquistata con le spezie: è prodotta con un enzima di papaia. Alcuni metodi di cottura (brasare o cuocere a lungo con un po 'di liquido in un piatto coperto) renderanno la carne più tenera. Ho letto che anche la salamoia può aiutare a tenerla, ma non l'ho provata.

Ci sono i batticarne che effettivamente pugnalano la carne con diverse lame.

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Non lo userei su una bistecca che ho intenzione di gettare sulla griglia, ma l'ho usato con tagli più duri facendo bistecca al cubo per cose come la bistecca di pollo fritta

http://en.wikipedia.org/wiki/Cube_steak

Puoi ottenere il miglior effetto usando la siringa. Le iniezioni di carbonato di sodio sono molto efficaci.

Invece di un martello, potresti usare un mattarello. Il rotolamento invece di colpire tratterà la tua carne più dolcemente per un risultato migliore.

Marinare sott'olio. Ad esempio, marinare la bistecca di manzo con olio è molto efficace per ottenere una bella bistecca di manzo.

Oltre agli acidi (a cui aggiungerei Coca Cola è piuttosto buono), ho avuto anche un po 'di fortuna con Whisky. Lascia un sapore estremamente interessante anche nella carne.

Brining è il mio metodo preferito. Mangio regolarmente bistecche per la mia dieta e ottengo quelle più economiche che riesco a trovare. Brining li trasforma in qualità di ristorante.

Ecco un ottimo articolo sulla salamoia secca . Per citare il bit scientifico,

Il sale è composto da ioni sodio e cloruro che trasportano cariche elettriche. Questi ioni attaccano le proteine, inducendole a rilassarsi un po ', un processo chiamato denaturazione. Queste proteine ​​alterate hanno una maggiore capacità di trattenere l'acqua, quindi la carne trattata con sale rimane umida durante il processo di cottura.

Tecnicamente, non produce risultati "simili" a colpirlo con un martello, ma lo rende morbido e succoso se questo è ciò che vuoi dire.

Molte persone conoscono la salamoia bagnata (immergendo la bistecca in acqua salata), ma la salamoia secca è più facile e non rischia che la bistecca si intasi.

1. Asciugare la bistecca con tovaglioli di carta o un panno. Fallo asciugare davvero.
2. Metti circa 1/6 cucchiaino di sale da tavola per kg. In poche parole, è un po 'più di quanto si vorrebbe su una bistecca. Alcune persone suggeriscono che la salamoia a secco sia solo un lato, ma trovo che entrambi i lati funzionino bene.
3. Rimettilo in frigo. Idealmente, ti consigliamo di metterlo nel congelatore su una griglia o almeno un po 'elevato, per consentire l'aria su entrambi i lati. Questo perché il congelatore ha pochissima umidità nell'aria, quindi asciugherà la bistecca.
4. Lascialo lì per almeno un'ora. Se vuoi lasciarlo più a lungo, suggerirei di metterlo nel normale frigorifero dove non si congelerebbe. Ho sentito che lasciarlo lì durante la notte ha un sapore migliore, ma è abbastanza succoso dopo un'ora.
5. Tiralo fuori. Tenerlo asciutto. Cucinalo.

Parte della bellezza proviene da quanto è secca. La mancanza di acqua significa che il vapore acqueo non rovina la cottura. La tua bistecca dovrebbe anche essere inumidita dal sodio. Se vuoi aggiungere salse e marinate, cucinalo separatamente, anche se puoi condirlo con erbe e spezie. Se vuoi davvero cucinare la bistecca in acqua per qualsiasi motivo, la salamoia la ammorbidirà comunque.