In che modo il kiwi viene utilizzato per intenerire la carne?

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Ho appena letto oggi che il kiwi è usato per intenerire la carne. Volevo comunque preparare un po 'di chutney di frutta, normalmente preferirei il mango, ma perché non usare questa volta il kiwi?

Ho letto che l'actinidina è responsabile di questo processo ma, per quanto ne so, è denaturata durante la cottura del kiwi, quindi ho bisogno del kiwi crudo.

Quindi, come devo preparare il kiwi crudo e la carne (volevo usare il pollo), per quanto tempo dovrei lasciare marinare la carne e come dovrei cuocere o friggere la carne in seguito?

— Baarn
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Dato che questa è la mia prima domanda qui e di solito non cucino (parlo / scrivo) inglese, sentiti libero di modificare la domanda se ho sbagliato qualche parola / tag.

— Baarn,

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Congela il kiwi. Quando la roccia è dura, batti il pollo fuori con esso.

— Chris Cudmore,

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+1 per riferirsi a "kiwi" piuttosto che a "kiwi". Il primo è un frutto, il secondo un uccello nativo della Nuova Zelanda. "Kiwi" è anche un colloquialismo per qualcuno della Nuova Zelanda.

— Nicholas

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@Nicholas in Germania il frutto si chiama Kiwi. Tuttavia, usando il suggerimento di ChrisCudmores, non importa nemmeno quale dei Kiwi usi per intenerire la carne, purché sia congelata.

— Baarn

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@Informaficker sarebbe un crimine in entrambi i casi se congelassi un kiwi. Quale sarebbe peggio dipende da quale kiwi (umano) è congelato, lo ammetto.

— Nicholas

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Sì, il kiwi contiene actinidina, un ottimo inteneritore di proteine della carne

Ma ha un sapore schifoso, non è un buon accompagnamento per la carne, in particolare il pollo. È un gusto troppo dolce, un po 'come servire pollo con marmellata di frutta (conserva), se ti piace, provaci!

— TFD
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@ TFD- Il maiale viene spesso servito con salse dolci o frutta. Inoltre, non è illegale per te parlare male di kiwi? Non perdi la possibilità di votare o qualcosa del genere?

— Sobachatina,

@Sobachatina Sì, molti frutti si abbinano bene alle carni, ma di solito non molto dolci o zuccherati. Quale kiwi, qualche idiota ha importato una malattia da kiwi, adesso tutte le nostre viti sono morte. Ritorno alle pecore

— TFD

Nella discussione che ho letto su thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 , l'autore parla di cucinare costolette coreane. Dice che il kiwi viene sfregato nella carne appena prima di essere immerso nella salsa, quindi non è stato specificato alcun tempo di marinatura.

— Tatiana Racheva,

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È un ottimo batticarne, se si mescola con un po 'di aglio, wasabi / pili-pili / chili e Worcestershire anche una grande marinata.

La parte più importante è asciugarla dal kiwi (mescolare) entro 45 minuti e asciugare bene la bistecca prima della cottura. In caso contrario, la tua bistecca avrà una consistenza sabbiosa.

— Franklin
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Senza fornire una ricetta, il mio miglior suggerimento sarebbe di mescolare / frullare i kiwi con qualsiasi altro condimento che vorresti accompagnare al pollo e quindi dividere tale quantità a metà. Usa la prima metà per marinare il pollo (al massimo vorrei passare la notte) e poi usa l'altra metà per cuocere in una chutney o glassa per ottenere i bei sapori arrotondati che provengono dalla frutta cotta.

Penso che sarebbe una bella glassa con l'aggiunta di alcune spezie (Cayenne, Habanero, Serranos) e alcuni altri aromatici.

— Brendan
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Un amico se il mio ha usato 3 kiwi per marinare un po 'di carne di cervo e lo ha trasformato in poltiglia durante la notte, credo che la formula sia 1 kiwi per 5 libbre di carne.

— Jason
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Questo è simile a quello che ho letto altrove ( thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 ). L'autore suggerisce 1/2 di un kiwi per 3-4 libbre di carne.

— Tatiana Racheva,

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Il kiwi può essere usato per intenerire tutte le carni, ma da quello che ho letto lo lasci solo per un'ora prima della cottura ... altrimenti finisci con la poltiglia ... durante la notte potresti lasciarti con un frullato di proteine di pollo

— user17070
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Anche se non ho mai provato questo esperimento, dubito piuttosto che il kiwi possa denaturare la carne più velocemente del sistema digestivo umano ...

— Aaronut

Ho appena letto 3-4 ore per la carne bovina, quindi non è fuori discussione.

— Tatiana Racheva,

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Tagliare un kiwi fresco a metà, quindi strofinare su entrambi i lati di bistecca o maiale. Metti in frigo per non più di 1 ora. Risciacquare e asciugare. È così tenero e succoso. Non ho bisogno di comprare tagli di bistecca più costosi, io uso il più economico e funziona sempre.

— Yvonne
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Il kiwi è la migliore marinata per agnello: mescolare con zucchero e spezie aggiungere il peperoncino o mescolare, quindi applicare la copertura con pellicola trasparente lasciare durante la notte. Dura molto bene - oh devi aggiungere anche un po 'di menta tritata finemente

— user18947
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