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In Cina c'è un famoso piatto chiamato Ma Po Doufu 麻婆豆腐 e la maggior parte delle ricette che trovo online hanno il maiale. Mi chiedevo se qualcuno sapesse se il maiale era una parte essenziale del piatto (in termini di aroma) o se c'era qualcosa che potevi fare …

10 substitutions vegetarian chinese-cuisine tofu

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Cosa ti serve per un hotpot in stile cinese a casa?

Adoro andare all'hotpot al ristorante. Come posso farlo a casa? Di che tipo di attrezzatura ho bisogno?

10 equipment chinese-cuisine

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Perché molte salse cinesi sono così scure?

Ho notato che molte salse utilizzate nella cucina cinese (hoisin, ostriche, fagioli, ecc.) Sono relativamente scure e spesso di colore nero. Qual è il motivo per cui queste salse sono così scure? Ha qualcosa a che fare con la fermentazione?

10 sauce asian-cuisine chinese-cuisine

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Carne di maiale cinese a scatti: cosa li rende così teneri, come si fa?

Se hai mai avuto carne di manzo o carne di maiale cinese, saprai perché sto facendo questa domanda. Se hai una Chinatown nella tua città, sono sicuro che sarai in grado di trovare un mercato che li vende in confezioni di plastica sottovuoto. Se sei abbastanza fortunato da avere un …

9 pork asian-cuisine chinese-cuisine jerky

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Salsa di anatra alla pechinese

Ho appena visitato la Cina (Pechino). Lì ho avuto l'anatra alla pechinese che è stato meraviglioso. Lo hanno servito con una salsa - una specie di dolce, marrone e denso. Mi chiedevo se qualcuno avesse un nome per questa salsa poiché le persone con cui ero non conoscevano il nome. …

9 sauce duck chinese-cuisine

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Posso sostituire il bicarbonato di sodio con la polvere di kansui?

Correlati: cosa fa il kansui per l'impasto nella produzione di noodle? Sto cercando di creare i miei noodles in stile 拉面. Ho letto molto sul kansui e sul fatto di creare il tuo kansui con una miscela in polvere di carbonati di sodio e potassio. Ho anche visto alcune ricette …

8 substitutions dough noodles chinese-cuisine

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Come cucinare Lo Mein?

Mi sono appena trasferito in Cina e mi piacerebbe cucinare un po 'di me (tagliatelle cinesi), questo è il modo più semplice per mangiare un po' di verdure. cibo qui :) I mein che ho comprato non sono quelli freschi ma quelli asciutti. Sono italiano, quindi all'inizio ho provato a …

8 pasta chinese-cuisine noodles spaghetti

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Come cucino le costole in stile cinese?

Adoro le costole cinesi. Sembrano avere un sapore / profumo di prugne dolci e la carne sembra caramellata. Mi piacerebbe provare questo a casa, come vengono preparati e cucinati?

8 chinese-cuisine restaurant-mimicry ribs

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Come posso cucinare i miei gnocchi senza un piroscafo di bambù?

La mia compagnia sta avendo una cotta. Voglio fare gnocchi cinesi, ma i gnocchi che faccio richiedono un piroscafo di bambù e una pentola per cucinare. Ho un piroscafo che uso a casa, ma al lavoro non ho accesso al piano cottura. Quali altri modi alternativi devo cucinare i miei …

7 chinese-cuisine steaming

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Come realizzare stick di rivestimento in amido di mais in stile cinese

L'altro giorno ho preparato il Tofu del generale Tso. Aveva un buon sapore, ma il risultato non era proprio quello che volevo. Come con molti altri piatti cinesi, i cubetti di tofu nel Tofu del Generale Tso sono rivestiti in un sottile strato gelatinoso composto da amido di mais, liquido …

7 chinese-cuisine tofu cornstarch

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Come si fanno i fagiolini serviti al Din Tai Fung?

Qualcuno sa come fare questi? Sono abbastanza sicuro che siano appena sbollentati e fritti (con aglio), ma non riesco a farlo bene.

5 frying beans chinese-cuisine restaurant-mimicry greens

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Equipaggiamento dell'attrezzatura per cuocere grandi quantità di vapore contemporaneamente

Sto preparando panini al vapore con barbecue per un po 'di lavoro. Ho delle attrezzature per il vapore, ma su piccola scala. Sto cercando di preparare 60+ panini e mi piacerebbe davvero cucinarli il più presto possibile la mattina prima di andare al lavoro. Come posso creare una grande installazione …

1 baking equipment barbecue chinese-cuisine steaming

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Snow Fungus è prodotto fuori dalla Cina?

I miei nonni a Toronto hanno bisogno di un fungo da neve Zuppa di dessert al fungo della neve . Ma ne hanno trovati solo uno dalla Cina . Preferiscono comprare a livello locale e sono troppo spaventati dalla Cina innumerevoli incidenti di sicurezza alimentare comprare cibi dalla Cina.

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Come viene cucinato il baby bok choy a Shanghai?

Durante molti viaggi di lavoro a Shanghai, ho spesso avuto un baby bok choy che veniva servito in una salsa o brodo sottile (non spalmato) di colore giallo pallido, comune nei ristoranti di Shangai. Molto delizioso! Che tipo di salsa sarebbe? Aveva un sapore gradevole, ma non chiaramente lemony o …

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