Come cucino le costole in stile cinese?

Adoro le costole cinesi. Sembrano avere un sapore / profumo di prugne dolci e la carne sembra caramellata. Mi piacerebbe provare questo a casa, come vengono preparati e cucinati?

Quando cucinano le costole cinesi, di solito vengono fatte bollire ... (Sono una cuoca di Hong Kong) Di solito tagliamo le costole attaccate con l'osso in piccoli cubetti prima di cucinare, in modo abbastanza diverso dallo stile di cucina occidentale.

1. soffriggere: di solito mescoliamo la costola con una salsa a scelta; fagioli neri e peperoncino sono i miei preferiti. Si può anche usare l'agrodolce (a volte con le costole un po 'tagliate a dadini con l'osso attaccate, fritte con un tuffo di farina) e l'aceto conservato cinese (questo è spesso un sapore sgradevole per la maggior parte degli stranieri che non hanno familiarità con esso IMHO)
2. cottura a vapore: puoi marinare la costola, con fagioli neri e peperoncino o talvolta salsa di prugne e un po 'di sale a piacere. Quindi basta gettarlo lì e cuocerlo a vapore. La carne risultante è ben fatta e mescoliamo la salsa con il riso per renderla ottima degustazione (una sorta di buona idea quando sono senza soldi e ho bisogno di mangiare più riso e meno carne ... La salsa è quindi abbastanza ricco di grasso di maiale, malsano, scusatemi ...)
3. brasatura: questa viene spesso fatta con cinque spezie, a volte rosse di tofu conservato (nam-yu, come lo chiamiamo in cantonese).

oppure puoi preparare la tua marinata fatta in casa usando diverse quantità di (1) salsa di soia, (2) sale, (3) pepe (bianco) e (4) zucchero. Quindi friggetelo o saltatelo, quindi facoltativamente potete aggiungere un po 'di acqua di amido per ottenere la "salsa" addensata e servire.

A volte usiamo anche la salsa di ostriche per marinare anche il cibo, ma tieni presente che la qualità differisce, se vuoi il meglio, suggerirei la salsa di ostriche vecchio stile premium 'lee-kam-kee' per questo scopo, per il meglio risultato, aggiungi lo zucchero.

Fondamentalmente ti consigliamo di marinare le costole in una combinazione di salsa hoison / soia. Puoi trovare la salsa hoison nella maggior parte dei negozi negli Stati Uniti A parte questo, è solo cucinare le costole nel modo in cui potresti cucinarle normalmente. Quella caramellizzazione è lo zucchero della salsa hoison che caramellizza sulla "crosta" o strato esterno della costola. Per farlo, assicurati solo che le costole finiscano la loro cottura con un po 'di calore diretto.

Se stai cercando quel look rosso brillante, di solito è realizzato con un semplice colorante alimentare rosso.