Durante molti viaggi di lavoro a Shanghai, ho spesso avuto un baby bok choy che veniva servito in una salsa o brodo sottile (non spalmato) di colore giallo pallido, comune nei ristoranti di Shangai. Molto delizioso! Che tipo di salsa sarebbe? Aveva un sapore gradevole, ma non chiaramente lemony o pollo-brodo o qualsiasi cosa che potessi identificare. E come posso cucinarlo in questo modo? Grazie!
Risposte:
Non ho mai cucinato o mangiato a Shanghai, tuttavia, basandomi su una conoscenza rudimentale della cucina cinese, cucinandola a casa, e con il supporto di Google, immagino quanto segue:
Il bok choy viene sbollentato per un breve periodo in acqua bollente e quindi rinfrescato in un bagno di ghiaccio.
Si frigge in un wok molto caldo, probabilmente con dell'aglio.
Viene aggiunto un impasto di amido di mais. È fatto con acqua, soia, forse un po 'di olio di sesamo. Questo produce la salsa leggera.
Sospetto che a volte si possano aggiungere fagioli neri fermentati.
Baby Bok Choy. È quello con il gambo verde. Esiste più di 1 tipo di Bok Choy. Viene fatto cadere in acqua salata bollente per lo stile di Shanghai. Circa 40 secondi fino al verde brillante. Quindi drenato. L'olio di sesamo viene utilizzato come base con salsa di soia, amido di mais. Che altro, viene poi glassato con quella salsa. 100 modi per farlo. Così bollito in acqua salata, gambo verde Bok Choy, olio di sesamo usato. Stile Shanghai. Quale salsa hai avuto non lo so.