Carne di maiale cinese a scatti: cosa li rende così teneri, come si fa?

Se hai mai avuto carne di manzo o carne di maiale cinese, saprai perché sto facendo questa domanda. Se hai una Chinatown nella tua città, sono sicuro che sarai in grado di trovare un mercato che li vende in confezioni di plastica sottovuoto. Se sei abbastanza fortunato da avere un vero negozio a scatti di manzo / maiale, è ancora meglio! Ne abbiamo uno nella Chinatown di New York City.

Voglio sapere come rendere il maiale a scatti. Cosa li rende così teneri e morbidi? Non ho mai avuto nessun altro tipo di scatti che abbia questa trama. La maggior parte a scatti è molto gommosa. Forse è dovuto all'alto contenuto di grassi della carne. Forse non lo asciugano tanto.

Ecco alcune immagini su Google . Probabilmente è difficile da dire dalle foto ma il cretino è un po 'traslucido. Mi chiedo se macinino carne di maiale e grasso insieme.

Ho appena trovato la ricetta per questo. Il suo nome è Bak Kwa (Sweet BBQ Pork Jerky). Ecco la voce di Wikipedia (ragazzo è facile trovare cose quando conosci il nome!). La ricetta in realtà macina il maiale. Usano circa il 70% di carne e il 30% di grassi. Ma secondo la voce di Wikipedia esiste anche una versione costosa in cui si tagliano un solido pezzo di carne.

Lo zucchero e il sale erano originariamente utilizzati e poi la carne veniva affumicata (questo sembra molto vicino al barbecue, che generalmente cucina la carne con il fumo ... deliziose costolette).

In questi giorni, le persone li fanno nel forno a fuoco basso. Nella ricetta, hanno messo la miscela tritata tra due fogli di carta pergamena, che probabilmente lo mantiene umido e tenero!