Come si fanno i fagiolini serviti al Din Tai Fung?
Risposte:
Penso che il problema risieda nel fatto che i fagioli non sono imbiancati, ma piuttosto imbiancati. La tecnica è chiamata "frittura a secco" ed è un metodo di cottura tradizionale Sichuan. La temperatura dell'olio viene mantenuta bassa per asciugare l'interno mentre si cuoce l'esterno del cibo. Dopo la frittura asciutta puoi quindi friggere il cibo. Questa tecnica dovrebbe darti l'aspetto e la consistenza richiesti al cibo. Spero che questo ti aiuti.
Questa immagine proviene da un menu online. Questo assomiglia a quello che stai cercando di fare?
Se è così, penso che tu abbia ragione, sono appena sbollentati e saltati in padella con l'aglio. Assicurati di salare l'acqua sbiancata, scioccali in acqua ghiacciata e lascia che si svuotino completamente. Tritare un paio di spicchi d'aglio, friggere l'aglio per alcuni secondi in una piccola quantità di olio neutro caldo, quasi fumante (l'olio di arachidi sarebbe una buona scelta), aggiungere i fagioli e saltare in padella fino a quando non sarà caldo. Sale a piacere L'immagine non sembra che sia qualcosa di più, ma non li ho provati. Stai raccogliendo altri sapori?
Anch'io ho cercato la ricetta per i fagiolini dal fungo tai ta e sebbene non abbia trovato la ricetta esatta, ho pensato che più della metà della battaglia stava ottenendo la giusta consistenza per i fagioli. Ahimè, mi sono imbattuto in questo blog che assomiglia più da vicino a quello che stiamo cercando: http://userealbutter.com/2011/06/20/chinese-dry-cooked-string-beans-recipe/
La tecnica descritta qui è di lavare, tagliare e asciugare i fagioli prima. Quindi sono fritti nell'olio, non affollati, 3-4 minuti per lotto.
So che questo post è stato inattivo per un po 'ma ero così felice di averlo trovato che volevo condividere, in quanto sono sicuro che ci sono altri che cercano la stessa cosa!