Che tipo di riso viene utilizzato nella cucina cinese?

Adoro il cibo cinese che riceviamo dai negozi da asporto e spesso per risparmiare sui costi cucineremo il nostro riso a casa. Questo è buono, ma il riso non sembra mai avere la stessa consistenza del riso da asporto: è meno appiccicoso e molto più difficile da mangiare con le bacchette. Di solito uso riso a grani lunghi come quello che ho nell'armadio. Qualcuno sa che tipo avrebbero usato in un ristorante cinese o da asporto?

Inoltre, per interesse, che tipo viene utilizzato nell'autentica cucina cinese? (Sono ben consapevole che questo è molto diverso da quello che mangiamo come "cibo cinese" in Occidente!)

Bene nella cucina cinese usiamo davvero una grande varietà. In genere ...

Riso a chicco medio o lungo

• Riso bianco
• Riso fritto

Riso Dolce o Riso Glutinoso

• Riso appiccicoso (comunemente lo vedi nei luoghi Dim Sum nei piatti di riso appiccicoso avvolti in foglie di loto, tra gli altri luoghi).

Ce ne sono altri ovviamente, ma quelli sono quelli più comuni che troverai da quando stavi chiedendo di Takeout cinese. Più breve è il grano, più "appiccicoso" sarà. Tuttavia, ciò non significa che anche il riso a chicchi lunghi debba essere sgranato. Suppongo che diversi ristoranti lo faranno diversamente, da queste parti usano generalmente riso a grani lunghi per "riso bianco". Ecco come mia madre mi ha insegnato a fare il riso:

1. Lavare il riso alcune volte fino a quando non c'è più oscurità.
2. Aggiungi acqua fino a quando non raggiunge la prima nocca sul dito del puntatore quando la punta tocca appena il riso (generalmente dovrebbe funzionare per qualsiasi quantità di riso).
3. Portare a ebollizione, girare a fuoco lento (coperto). Ricontrolla tra 10 a 15 minuti Se l'acqua è quasi scomparsa e non ha l'aspetto che ti piace, puoi sempre aggiungere un po 'più di acqua.
4. Lascialo riposare per alcuni minuti dopo che il calore è spento.

In Cina, troverai tutti i diversi cereali. Ho visto chicchi sia corti che lunghi, e ho visto anche riso bianco a grani lunghi.

Sono contento che tu l'abbia chiesto!

Sono un cinese che vive a Shanghai.

Sulla base di ciò che vedo e della preferenza della mia ragazza, i giovani ragazzi nativi di Shanghai cercano il riso dalla Thailandia, in cinese "泰国 香米". Sembra lungo e magro, proprio come ha detto @ talon8. Questo tipo di riso ha un odore dolce.

Personalmente, preferisco il riso di Wuchang. Wuchang (五常) in un posto nella provincia di Heilongjiang, nel nord est della Cina. Il riso Wuchang è sostanzialmente considerato il migliore in Cina dagli anziani.

Inoltre, il riso nelle cucine cinesi viene servito da solo, mentre in molte cucine dell'Asia meridionale il riso viene mescolato con carne di maiale o altri tipi di carne.

Penso che Jasmine Rice sia ciò che vedi in molti ristoranti cinesi. Il riso a chicchi corti (noto anche come riso per sushi) è più popolare per il cibo giapponese. La viscosità del riso normale (al contrario del glutinoso) è un fattore della quantità di acqua che usi. Più acqua, più appiccicoso. Il riso glutinoso non è davvero usato per il cibo normale, è principalmente per piatti speciali e dessert.

Esistono diversi tipi di risi utilizzati nella cucina cinese. In generale, il riso è classificato in lunghezza: lungo, medio e corto o glutenico. La lunghezza fa la differenza, più o meno amido. Più lungo è l'amido, più corto o più rotondo, più amido. Alcuni altri fattori da considerare quando si cucina il riso sono quantità liquide e tempo / calore nella cottura del riso.

Uso il termine "riso bianco", che è solo riso integrale senza guscio / buccia.

Il riso bianco normale da mangiare con un pasto è di solito solo riso a grani lunghi o persino riso al gelsomino tailandese per la fragranza. A seconda della consistenza del riso necessaria: più appiccicoso, più acqua. Meno appiccicoso, meno acqua.

Il riso fritto è solitamente composto dallo stesso riso del riso bianco normale, riso a grani lunghi o gelsomino. Il riso amico di casa, in genere usa riso di un giorno, ma i ristoranti useranno riso fresco cotto, appena fatto con meno acqua per rendere il riso un po 'meno appiccicoso.

I porridge cinesi o il jook possono usare qualsiasi tipo di riso, ma di solito a grani più corti per rendere il porridge più spesso nella consistenza. Questo piatto utilizza più liquidi e lunghi tempi di cottura per ottenere il massimo dal riso. Alcuni porridge sono molto spessi e alcuni sono meno. In genere il porridge per la colazione è un po 'più spesso. Quando le persone sono malate o per gli anziani, è necessario un porridge di consistenza più sottile, che aiuta a facilitare la digestione.

I giapponesi / coreani tendono ad usare grani medio-corti per il loro riso preferito. Questo mi tende molto più appiccicoso, ma senza che sia morbido. In genere questo riso per sushi è composto da questo riso a chicchi corti. Anche gli one-giri o le palline di riso sono lo stesso riso, ma non conditi con aceto come il riso sushi.

Il riso da dessert è generalmente il riso a grani più corti, o riso glutenico dolce. Mochi, è un riso dolce a grana corta. È appena cucinato, e in realtà battuto e schiacciato per renderlo una trama omogenea. Altri tipi di piatti di riso dolce vengono solitamente cotti a vapore per ottenere la giusta consistenza per il piatto.

il modo migliore per scoprire quale riso esatto utilizza il negozio da asporto è conoscere bene i proprietari / cuochi essendo un mecenate costante ed educato. una volta stabilita una connessione con loro, generalmente ti diranno quale riso usano se sei gentile ed educato nel chiedere in modo circolare. esempio di un vecchio amico che hai mangiato molte volte chiedendo il tipo di riso (oh, adoro il riso bianco che voi ragazzi qui, è buono nel vostro riso fritto e semplice, freddo caldo o caldo accompagna bene le salse. che marca / tipo è Vorrei immagazzinarlo nella mia dispensa) poiché per i tipi di riso cinesi puoi trovare i vari tipi di provincia su qualsiasi ricerca su Google per quel particolare argomento. ognuno sarà diverso e quindi sarà ulteriormente suddiviso in preferenza in base allo stile di cottura (i.
Personalmente ho mangiato MOLTO da asporto e ne faccio un punto per andare in ogni ristorante cinese nella mia zona e durante il viaggio cerco di avere almeno una volta i cinesi di quella zona. Probabilmente ho visitato nel corso di 10 anni circa 120-150 ristoranti in molte località degli Stati Uniti. e sto cucinando la mia versione del cinese altrettanto a lungo. Spero che la risposta sopra sia di aiuto.

Alcune di queste risposte sono inaccurate. La viscosità e la morbidezza, ovvero la consistenza di un riso, sono principalmente influenzate dal tipo di riso, indipendentemente dal tempo di cottura o dal contenuto di acqua (sebbene ciò influisca anche su di esso). Non otterrai nulla come la consistenza del riso al gelsomino tailandese (che è popolare in Asia) con un riso americano acquistato localmente perché prima che si sentisse il cibo da asporto, la norma era che all'americano medio piace un grano gommoso e corposo che non si attacca al grano vicino e può essere facilmente cucinato come gli spaghetti. Gli asiatici tuttavia sono stati allevati con il grano appiccicoso di tipo morbido. Lo so perché ho trascorso metà della mia vita in entrambi i mondi.

Cerca riso appiccicoso (o riso a grani corti) http://it.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

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