Dovrebbe esserci una differenza tra il General Tso's e il Sesame Chicken oltre ai semi?

Ci sono tre piatti molto simili che vedo nei menu dei ristoranti cinesi:

• Pollo all'arancia
• Pollo al sesamo
• Pollo del Generale Tso

So che Orange Chicken è almeno un po 'diverso (in genere è più piccante, posso vedere i pezzi di scorza d'arancia, posso assaggiare una differenza), ma con il Generale Tso e Sesamo, non è così chiaro.

Aneddoticamente, un po 'di tempo fa ho ordinato pollo al sesamo dal mio posto locale, e quando sono arrivato lì lo stavano ancora facendo. Mi ha chiesto "Generale Tso's?" e io dissi "No, sesamo" e lei continuò a cospargergli sopra dei semi di sesamo.

Più di recente, ho ordinato il pollo al sesamo, ma dopo averlo aperto a casa, non aveva semi e suppongo di aver preso invece il generale Tso. Mi sento come se avesse un colore e un sapore leggermente diversi, ma non ci sono riuscito.

Quindi suppongo che sto chiedendo alcune cose:

1. C'è suppone sia una differenza tra il generale Tso e di sesamo, oltre solo l'aggiunta di semi di sesamo in cima?
2. Se sì, qual è la differenza?
3. Se sì, è una procedura standard usare semplicemente General Tso e aggiungere semi di sesamo per motivi di semplicità / pigrizia / costi?

Queste ricette non sono molto standardizzate. Il tuo chilometraggio varierà notevolmente da un ristorante all'altro.

Detto questo, generalmente si tratta di tre piatti distinti.

• Il pollo all'arancia è ... Orangey.
• Il pollo al sesamo è tipicamente salato con un pizzico di dolcezza, servito con semi di sesamo.
• Il generale Tsos è in genere più dolce con un po 'più di calore e servito con broccoli e carote. La salsa è di solito più rossa rispetto alla salsa marrone servita con pollo al sesamo.

Direi che non è una pratica ampiamente accettata spargere semi di sesamo sul Generale Tso per creare pollo al sesamo.

Nessuno di questi sono autentici piatti cinesi, quindi è difficile dire cosa dovrebbe andare in ognuno di essi. Ogni ristorante è libero di dare la propria interpretazione. In verità, i ristoranti cinesi tendono a credere che la quantità nel menu sia migliore della qualità. In quello spirito, probabilmente offriranno molte cose di sapore simile con nomi molto diversi. (Ho visto posti in cui il manzo di Szechuan e il manzo di Hunan contengono essenzialmente ingredienti.)

Nella mia esperienza il pollo al sesamo è più dolce e i generali sono più piccanti. Credo che siano simili e sospetto che la maggior parte dei posti da portar via abbiano ricette molto simili per entrambi.

In molti posti da asporto cinesi, i tre piatti che menzioni sono essenzialmente fatti dalla stessa base, ovvero pepite di pollo fritte con patatine fritte, usando la carne scura. La differenza è solo nella salsa e in altre aggiunte. Dal momento che questi non lo sonopiatti tradizionali cinesi, non c'è davvero alcuna standardizzazione, come notato da Preston Fitzgerald, a parte questo. Puoi apprezzare come, in un'operazione di fast food, iniziare con una base comune per più ricette può essere conveniente ed economico. Questo è davvero il motivo per cui è fatto qui, e in effetti, il mio ristorante locale cinese preferito da asporto qui a Chicago fa esattamente questo con i tre piatti. Non mi prendo in giro, ma mi piace ancora mangiare le variazioni, tuttavia, sapendo che non sto ottenendo nulla di veramente autentico (Dai un'occhiata alla voce di Wikipedia su General Tso's Chicken, insieme al video di Netflix).

Bottom line: non sudare.