Di recente ho preparato del pesto da zero e il mio risultato finale, sebbene delizioso, è stato sopraffatto da un forte sapore di aglio e non del tutto in modo positivo. Sto parlando di quel sapore deciso e speziato che l'aglio talvolta trasmette.
Avrei aggiunto più basilico se l'avessi avuto a portata di mano, ma ho usato tutta la mia scorta nel primo girone.
Cos'altro potrei aggiungere per ridurre il sapore? Esiste un ingrediente generico per questa situazione?
Risposte:
Per la prossima volta che lo fai, un modo comune per eliminare il "morso" di aglio crudo è arrostirlo per primo. Taglia la parte superiore della testa non sbucciata, condisci con olio d'oliva, cospargi un po 'di sale, avvolgi in un foglio di latta e fai scoppiare in forno. Maggiori dettagli e immagini trattati qui e qui .
Una rapida ricerca del pesto di aglio arrostito ha prodotto anche un sacco di ricette. Ho usato questo trucco con numerose ricette quando voglio un sacco di aglio, ma voglio eliminare il morso (dalle salse, al guacamole, fino a una semplice diffusione dell'aglio per il pane).
So che questa è una domanda un po 'vecchia, ma l'ho trovata sulla mia ricerca, quindi ho pensato di condividere la mia soluzione.
Ho pensato che il problema con l'eccesso di aglio fosse che era crudo, quindi ho spruzzato del parmigiano sopra il mio pesto e l'ho cotto in forno per 5-10 minuti. Mescolato attraverso il parmigiano ormai fuso con l'aglio semicotto e ha un sapore molto migliore. Ancora un po 'd'aglio per i miei gusti, ma ehi, non possiamo essere tutti perfetti.
Oh, stavo preparando il mio pesto in una ciotola di vetro, quindi ho buttato tutto nel forno ma assicurati che tutto quello che hai dentro sia sicuro per il forno prima di colpirlo. Divertiti!
Ho avuto lo stesso identico problema quando ho realizzato per la prima volta un mojo fatto in casa ... Ti avrebbe spezzato la testa quando era fresco! L'avevo preparato un giorno prima per una festa il giorno dopo e quando arrivò la festa, era perfetto!
Potresti provare questo e lasciare marinare tutti i sapori per un giorno o due prima di servire?
La pastorizzazione o il congelamento dovrebbero ridurre leggermente la piccantezza dell'aglio, poiché riducono il sapore di chiodi di garofano interi. Il pesto generalmente si congela bene, quindi dai un colpo prima. Riscaldare brevemente il pesto ad alta temperatura può influire sul sapore, ma ridurrà il ruolo dell'aglio. Più breve è il periodo a caldo, meno influenzerà i sapori non di aglio.
Se non hai pre-arrostito l'aglio e hai bisogno di aggiustarlo dopo il fatto ... Getta il tuo pesto in una padella con un po 'di olio d'oliva e cuocilo molto leggermente; ciò contribuirà ad ammorbidire il sapore. Inoltre, stai usando il succo di limone nell'aglio? Trovo che aiuti a temperarlo aggiungendo un po 'di acido tanto necessario. Infine, assicurati di ritagliare il pezzo di "germoglio" dal centro di ogni spicchio d'aglio poiché di solito ha il sapore più forte e più sgradevole.
Se sei disposto a finire con qualcosa che non è un "pesto" ma piuttosto un " pesto di formaggio " puoi mescolare il tuo pesto con crema di formaggio, burro, panna acida (ecc.) Per diluire l'aglio su un volume maggiore. Il prodotto lattiero-caseario aiuterà a superare il pesto e fornirà un delizioso piatto, non solo quello che stavi pianificando.
Più le membrane delle pareti dell'aglio crudo sono ammaccate o strappate, più sarà piccante / forte / amaro. Tagliare un minor numero di pareti (invece di distruggere ciò che lacera molte di esse) si traduce in una minore speziatura, specialmente se tagliata con una lama estremamente affilata. Quindi, se sei un capro espiatorio, usa l'aglio crudo, tritalo o affettalo invece di romperlo se non vuoi quella pepita extra. Per togliere facilmente la pelle, un po 'di frantumazione con una lama di coltello non influirà sulle cose troppo. Cucinare l'aglio lo rende quasi "dolce" e rimuove quel sapore piccante "caldo", che è molto diverso.
La mia idea è che la risposta sia abbastanza semplice: mescola la tua pasta al pesto immediatamente dopo averla scolata, prima che abbia il tempo di raffreddarsi. Questo cucinerà l'aglio quanto basta per eliminare lo zing. (L'aggiunta di un po 'di acqua calda per la pasta aiuterà anche, come spesso è raccomandato nelle ricette del pesto per diluire la salsa.)
In Uganda ad alcune persone non piace affatto l'aglio ma sappiamo tutti l'importanza dell'aglio e alcuni cibi sono semplicemente insipidi senza aglio. Quindi come chef di formazione ho messo un pizzico, ma per le volte in cui ne ho messo un po 'troppo, uso lime, arance o limone.
Per renderlo meno "sgargiante" puoi aggiungere più pinoli (tritati finemente), questo non cambia il suo sapore e lo rende più croccante. Se non ci sei, aggiungi altro parmigiano grattugiato (di nuovo, non elaborare). Il vero pesto italiano non viene elaborato. Tutti gli ingredienti sono tritati a mano (usa una lama molto affilata per il basilico in modo che non diventi nero!). L'idea è di distinguere le diverse trame di tutti gli ingredienti (non dovrebbe essere una pasta come la vediamo di solito!).
Bollire l'aglio nel latte e scolarlo. Ripeti questo processo 3-4 volte e sarai in grado di rimuovere il forte sapore amaro.
Mi sono reso conto che non avevo abbastanza sale, quindi ho aggiunto sale marino francese. Questo era per la casseruola di fagioli verdi che ho fatto da zero senza una ricetta. Ho usato un brodo infuso di aglio nella salsa di panna ed era troppo aglio. Wow. Quindi, con il sale, penso che sia temperato. Ma vedremo domani in vacanza se si marina bene e va bene. In caso contrario, potrei provare un cucchiaino di aceto balsamico o di cocco, un suggerimento alla volta e la speranza che aiuti. Grazie per il consiglio su questo, ha dato idee.