Quali sono i "sapori naturali" in una bevanda alla frutta che non contiene succo?

Quando una bevanda alla frutta (aromatizzata) dice che contiene tutti gli aromi naturali ma nessun succo, da dove proviene il sapore? È possibile che vengano gettati additivi artificiali che possono essere tecnicamente considerati "naturali"?

food-safety

— fbrereto
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Meglio tenere conto del fatto che possono esistere normative diverse. Naturale si riferisce al fatto che la stessa molecola esiste nel regno naturale. Inoltre, le normative potrebbero richiedere che la molecola provenga - attraverso procedure diverse - da un vero frutto o seme naturale ecc. A volte la differenza è data dal sapore naturale e dall'identità naturale. I sapori artificiali o sintetici sono quelli creati da noi, non presenti in natura. In ogni caso, potrebbero esistere sottili differenze in diversi paesi. L'UE ha recentemente aggiornato la classificazione utilizzando un approccio più operativo e facendo riferimento a% comp.

— Alchimista,

Risposte:

Ok ... ti rovinerò la giornata con questo. Nel succo d'arancia, ad esempio, il processo di omaginizzazione e conservazione uccide il sapore del succo d'arancia, quindi l'industria ha chiesto l'aiuto dell'industria dei profumi per aiutarli. Ogni azienda di succo d'arancia ha fondamentalmente un profumo di arance che utilizza da bucce, scorze e biprodotti che usa per cercare di ricreare il gusto del vero succo d'arancia ... Ecco perché ogni marchio di succo d'arancia ha un sapore leggermente diverso anche se lo sono tutti "spremuti freschi" (a proposito, sono spremuti tecnicamente freschi, sono appena memorizzati :))

Se google "confezioni di aromi di succo d'arancia" puoi vedere di cosa sta parlando. I pacchi di aromi sono casualmente fatti con parti dell'arancia, quindi la FDA non ha alcun problema con loro (purtroppo).

http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html

Quindi, per rispondere direttamente alla tua domanda, puoi aromatizzare qualcosa con un profumo derivato dalla frutta e chiamarlo "aromi naturali"

Ecco una citazione dal sito:

Le aziende produttrici di succhi assumono quindi aziende produttrici di aromi e fragranze, le stesse che formulano profumi per Dior e Calvin Klein, per progettare confezioni di aromi da aggiungere al succo per renderlo fresco. Le confezioni di aromi non sono elencate come ingrediente sull'etichetta perché tecnicamente sono derivate da essenza di arancia e olio. Tuttavia, quelli del settore ti diranno che le confezioni di aromi, sia per il succo d'arancia ricostituito che pastorizzato, non assomigliano a nulla che si trova in natura. Le confezioni aggiunte al succo destinato al mercato nordamericano tendono a contenere elevate quantità di butirrato di etile, una sostanza chimica nella fragranza del succo d'arancia appena spremuto che, hanno scoperto le aziende produttrici di succo, gli americani preferiscono.

— Rikon
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Per essere onesti, molti di noi usano essenzialmente oli derivati dalle arance quando usiamo la scorza d'arancia, e l'estratto di arancia e l'olio essenziale sono cose ragionevolmente comuni anche nelle cucine. Sono praticamente gli stessi tipi di cose che (si spera) si intendono per "sapori naturali". Certo, selezionano per i particolari componenti della fragranza a cui tengono davvero, ma ... non è un grande salto.

— Cascabel

D'accordo ... Non ho smesso di bere oj per questo :)

— Rikon

Sia i sapori naturali che quelli artificiali sono "artificiali" o fabbricati. La differenza è, essenzialmente, in cui vengono utilizzati prodotti chimici nel processo. Per gli aromi "naturali", sono generalmente consentiti aromi estratti con alcool o olio e si possono usare calore o enzimi per estrarre gli aromi. Per gli aromi "artificiali", possono essere coinvolti solventi con una storia più breve, creati dall'età industriale e prodotti petroliferi. In ogni caso, i "sapori" sono solo sostanze chimiche o miscele di sostanze chimiche. Le regole che definiscono le differenze sono abbastanza arbitrarie. Le stesse aziende che producono aromi e fragranze artificiali ne producono di "naturali".

Una volta che i composti aromatizzanti vengono scoperti e isolati dai produttori di aromi, possono produrli utilizzando tecniche considerate naturali o artificiali. Alcuni sapori "naturali" possono effettivamente provenire da fonti che non corrispondono ai loro omonimi; i sapori di ciliegia, mandorla, pesca e albicocca sono essenzialmente ottenuti dalla stessa fonte, per quanto ricordo, e diverse concentrazioni e elementi contrastanti (incluso l'acido citrico) influenzano la tua percezione del sapore. Non c'è garanzia che "naturale" significhi "più sicuro" o "più sano"; Il sapore "naturale" della pesca può contenere tracce di cianuro, ad esempio, ma le versioni "artificiali" no.

Se qualcosa ha un sapore simile al succo ma non è "succo", è probabile che abbia aggiunto acido citrico (che è "naturale", anche se come isolato, anche questo è un prodotto industriale), oltre a piccole quantità di sapore composti e dolcificanti di qualche tipo.

Nella cucina casalinga, ho usato l'acido citrico per rendere alcuni cibi più luminosi o più intensi di quanto non avrebbero altrimenti, soprattutto se avessi una specie di sciroppo di frutta che consideravo troppo dolce per il mio scopo.

— JasonTrue
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Risposta incredibilmente utile, grazie per aver dedicato del tempo a elaborare!

— fbrereto,

La FDA sembra pensare diversamente . "Il sapore artificiale include le sostanze elencate in 172.515 (b) e 182.60 di questo capitolo, tranne nei casi in cui queste siano derivate da fonti naturali.". Cioè una sostanza fabbricata è artificiale, perché non deriva da fonti naturali.

— MSalters,

Penso che tu sia frainteso. "Derivato" significa "prodotto". Viene estratto un "aroma naturale", generalmente usando calore, batteri, enzimi o alcool; qualcuno trasforma attivamente quei prodotti "naturali" in isolati concentrati che possono essere utilizzati dalle aziende di prodotti alimentari. Solo perché è un "aroma naturale" non significa che abbia molto a che fare con la frutta, il prodotto animale, la spezia da cui è stato estratto. Le stesse piante del New Jersey lo rendono, indipendentemente dal fatto che la fonte sia "naturale" o "artificiale".

— JasonTrue,

@jasontrue neanche questa è tutta la storia. Se siamo preoccupati per la legge sull'etichettatura, che apparentemente sarebbe ciò che conta - protezione dei consumatori e applicazione del settore generale - invece di un semplice gergo di strada che la gente dice che è di tendenza oggi, allora la legge è che deve essere etichettata come artificiale se non ha il sapore di ciò che proviene, il che è una grande differenza, ogni volta che usi l'acido citrico arancione per illuminare qualcosa che non ha assolutamente nulla a che fare con le arance come la torta di mele; e la scorza d'arancia è assolutamente naturale, l'etichetta deve dire sapore artificiale

— Andyz Smith

Vale la pena notare che un aroma naturale deve essere etichettato come aroma artificiale, anche se proviene da fonti naturali, se viene aggiunto a un prodotto per conferire un aroma che non è già presente. thoughtco.com/…

— Andyz Smith il

Sebbene possano impiegare scienziati dell'industria dei profumi, qui manca un punto importante che potrebbe influire sul modo in cui ti senti riguardo alle confezioni di aromi. Man mano che il succo d'arancia viene trattato termicamente, vengono raccolti composti aromatici e aromatici, che sono volatili (evaporano facilmente o sono liposolubili e non rimangono bene in soluzioni a base d'acqua). Questi composti valgono il loro peso in oro, in sostanza. Il succo d'arancia subito dopo la pastorizzazione è piuttosto insipido e terribile, ma questi volatili vengono aggiunti come "pacchetto di sapori" per reincorporare il sapore e l'aroma del succo d'arancia. e sì, le confezioni di aromi sono standardizzate (mescolando molti sapori e aromi diversi per assicurarsi che nessuno sia davvero lontano dalla combinazione ideale di aromi / aromi di succo d'arancia), perché c'è molta variazione nelle colture da stagione a stagione a causa del tempo, suolo, altre condizioni di crescita, ecc. Ai consumatori non piacerebbe se il loro succo d'arancia potesse essere buono o insipido o piatto o solo diverso tra i cartoni. Quindi nella mia mente è solo la separazione dei componenti alimentari e quindi la loro restituzione a cui appartengono, ma io vengo da una mentalità che è un po 'di ... trasformazione pro-food. Vedi sotto.

Fonte: sono uno studente universitario di scienze dell'alimentazione di livello junior in una delle dieci migliori università degli Stati Uniti. Il succo d'arancia è uno dei prodotti di cui parliamo molto, in termini di lavorazione, caratteristiche e sicurezza degli alimenti. Pepisco (che possiede Tropicana) è una delle nostre principali connessioni industriali e i rappresentanti del settore ci parlano abbastanza spesso dei loro prodotti.

— Katherine
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