Come devo gestire il mio frigorifero?

Cerco di stare attento, davvero, ma ho trovato un merluzzo di una settimana che puzzava di pesce nel mio frigorifero. Normalmente, ho messo la data sul pacco, quindi almeno so quanto durano le cose (perse e dimenticate).

Quindi, ho creato un elenco. Nella prima colonna è il nome del prodotto / preparato, la prima riga è il giorno del mese. Sto inserendo il numero di razioni nelle celle e traccia una linea fino alla data di scadenza.

Sto pensando di marcare cibi preparati come:

1. In un contenitore (due giorni)

2. Nel vuoto (sette giorni)

3. Sous-vide cotta (ventuno giorni).

4. Per il congelatore, sto pensando a novanta giorni.

Pensi che questo sia un sistema praticabile? In che modo i ristoranti tengono traccia del loro inventario? È troppo complicato? Sono troppo duro con il numero di giorni (ad esempio, dovrebbero dipendere dal prodotto alimentare?)

Potresti essere in grado di far funzionare quel sistema per te, ma nei due ristoranti raffinati in cui ho lavorato, il sistema richiede meno lavoro di ufficio e buon senso. Si basa sull'archiviazione organizzata, aggiungendo nuovo prodotto dove verrà utilizzato dopo il vecchio ed etichettatura. Questo ti consente di vedere a colpo d'occhio cosa hai e quanti anni ha, piuttosto che dover mantenere costantemente un elenco di inventario aggiornato. Inoltre semplifica la ricerca di ciò che desideri.

Il sistema funziona così:

• Organizza la tua conservazione in modo che il cibo vada nello stesso posto ogni giorno. In questo modo puoi vedere a colpo d'occhio cosa hai e di cosa hai bisogno. Inoltre semplifica la ricerca di cose.
• Il nuovo cibo dello stesso tipo va dietro le cose vecchie e non viene aperto fino a quando il vecchio prodotto non viene esaurito. Questo ti impedisce di scoprire il temuto latte verde in agguato sul retro del frigorifero.
• Etichettare SEMPRE alimenti preparati con la data , usando nastro adesivo e un pennarello indelebile. Assicurarsi che l'etichetta (o la data di scadenza del contenitore) sia rivolta verso la parte anteriore. Non devi dover annusare il vecchio cibo. Fidati di me.
• Conservare in contenitori trasparenti, in modo da vedere quanto rimane.
• Inventare alimenti deperibili prima di acquistarne altri.
• Toss prontamente cibo viziato o discutibile. Questo impedisce "spiacevoli sorprese" ed evita di contaminare le cose vicine.
• Raffreddare il cibo il più velocemente possibile, per prevenire la crescita batterica. L'acqua calda trattiene molto calore, quindi viene pre-raffreddata in un bagno di acqua ghiacciata; altrimenti può rimanere caldo e allevare batteri per ORE. I contenitori possono essere lasciati aperti per un'ora o due in frigorifero per raffreddare il contenuto più velocemente.

A casa, uso un sistema molto simile, con alcune modifiche:

• I contenitori preconfezionati vengono etichettati con una data di apertura, poiché di solito questo determina quando si deteriorano più della data di scadenza.
• Le date di scadenza sono solo stime approssimative. StillTasty fornisce informazioni più dettagliate, ma non refrigerare alcun tipo di avanzi più di una settimana. Gli alimenti ad alto contenuto proteico o le cose con l'uovo in essi ottengono meno tempo.
• Se puzza anche un po ', probabilmente non è sicuro, ad eccezione del latte e dei prodotti. Ti faranno solo DESIDERI che potrebbero ucciderti.
• Acquista solo prodotti che puoi utilizzare prima della prossima corsa di generi alimentari ... a meno che non siano davvero economici e possano essere consumati facilmente. Sì, i pomodori freschi sono fantastici con cui cucinare. Sono leggermente meno fantastici quando la metà dei tuoi 5 chili si guasta, inutilizzata.
• Non acquistare carne o pesce freschi senza un piano alimentare specifico o almeno un programma per l'uso. Ciò impedisce a questi alimenti costosi e deperibili di rimanere seduti in frigorifero e rovinarsi. Questo non deve essere un programma dettagliato per i pasti giornalieri, ma il minuto che pensi prima di acquistare previene gli acquisti d'impulso e ti aiuta a avere il tempo e gli ingredienti per cucinare il cibo prima che vada male.

So che l'ultimo punto può essere difficile, ma ricordo che un piano alimentare potrebbe non essere altro che "farmi una bella bistecca durante il fine settimana". L'idea è di evitare l'acquisto di carne di domenica che non avrai tempo di cucinare fino a venerdì prossimo. Se devi, compra la carne prima di cucinare un buon pasto; almeno allora sarà fresco. Anche il congelamento è un buon piano di backup, ma solo se fatto abbastanza presto.