Perché l'aceto bianco ha un sapore migliore nei ristoranti?

Sono appena tornato da cena, dove ho mangiato del buon pesce e patatine con aceto bianco, e mi è venuto in mente un pensiero: nei ristoranti ho trovato che l'aceto bianco aiuta ad accentuare il sapore del piatto, principalmente patatine fritte. Ma quando provo a fare la stessa cosa a casa, il sapore è più simile a quello che avevo appena gettato sull'acqua invece dell'aceto.

A parte il fatto che sto immaginando cose (ed è del tutto possibile), mi chiedo se qualcun altro possa far luce su questo?

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— canadiancreed
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Sei sicuro di avere l'aceto bianco per il tuo pesce e patatine? Di solito, pesce e patatine sono serviti con aceto di malto, che è una sostanza molto diversa.

— Martha F.

@martha F sicuramente. Come qualcuno che non è un fan del malto (tutti gli appassionati di pesce e patatine fritte si ritireranno inorriditi in questo momento) insisto sull'aceto bianco con il mio ordine.

— canadese

Risposte:

Secondo una rapida ricerca su Google, ci sono altri due tipi di aceto serviti nei negozi di fish and chips insieme all'aceto di malto.

Il primo (e la mia ipotesi migliore) è l'aceto di cipolle - che è l'aceto bianco che è stato usato per marinare le cipolle . Questo è chiaro, ma almeno contiene cipolle e sale, e forse zucchero e altre spezie in salamoia. (Dovrei notare che la ricetta a cui ho collegato usa l'aceto di malto per mettere sottaceto le cipolle, ma potresti sicuramente ottenere lo stesso risultato con l'aceto bianco.)

Il secondo aceto è in realtà chiamato condimento non preparato, e in realtà non è aceto. È acido ascetico, acqua e un po 'di colorante al caramello. La colorazione la renderebbe marrone, ma non avrebbe il sapore di malto.

— Martha F.
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L'acido acetico costituisce comunque il 4-20% degli aceti.

— nico,

sì, ma l'altro 80-96% può aggiungere una notevole quantità di sapore.

— baka,

@baka: certo, stavo solo sottolineando che l'acido acetico è normalmente presente nell'aceto (non mi è chiaro se la risposta lo implichi o meno)

— nico,

@nico - Stavo solo dicendo che il condimento non è preparato con aceto normale. Sì, l'acido acetico è nell'aceto, ma è prodotto in modo diverso. Questo sembra essere solo acido acetico in acqua.

— Martha F.,

@Martha: ok, scusa ho capito male la tua frase. :)

— nico,

I negozi di fish and chips usano spesso un condimento non preparato anziché un vero aceto. Il condimento è fatto di acido acetico, lo stesso dell'aceto normale, ma è prodotto con un processo alternativo. Questo condimento è spesso più forte di altri aceti.

— Rincewind42
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Non so quanti anni abbia questa scienza dell'alimentazione, ma credo che l'aceto bianco (che è aceto distillato, tra l'altro) sia stato usato per decapare le cipolle. Molti negozi di patatine consumano il loro vecchio stock nel miglior modo possibile, così una volta che le cipolle hanno finito invece di buttare via l'aceto lo hanno usato per andare sulle tue patatine. Devo ammettere che è molto gustoso anche sul pesce.

— Garth
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