Perché le olive con la fossa lasciata hanno sempre un sapore migliore di quelle snocciolate

Quando acquisti o mangi olive sembra che a quelli di alta qualità sia sempre rimasta la fossa. Se acquisti olive più economiche, non così buone, molto probabilmente verranno snocciolate.

Qual è la ragione dietro questo? La fossa ha un effetto sull'oliva una volta che è in salamoia o è qualcos'altro, forse tradizione, che fa sembrare "di bassa qualità" o "cattivo" mettere le olive prima che vengano messe in un barattolo?

Proprio come il dollaro USA, le olive soffrono di diluizione.

Quando un'oliva viene raccolta e in salamoia, la buccia delle olive fornisce una barriera tra il frutto gustoso e il mezzo liquido.

Quando il frutto viene forato per rimuovere il seme, la polpa non protetta del frutto è in costante contatto diretto con il liquido salato.

Questo contatto diretto consente ai succhi naturali, che sono protetti dalla buccia delle olive nelle olive regolari, non snocciolate, di penetrare nel liquido salamoia, riducendo il sapore in modo proporzionale.

Le olive snocciolate hanno il loro posto, negli stufati, nelle zuppe, nelle insalate ecc. Per il gusto pieno, però, scegli sempre le olive non snocciolate.

Hanno lavorato in molte aree produttrici di olive nel mondo e le olive migliori non sono mai snocciolate.

Potresti persino fare un esperimento per provare o confutare questo:

Compra delle olive decenti non snocciolate, abbastanza grandi. Compra una pitter di ciliegie a mano e rimuovi le nocciole di metà delle olive, rimetti le olive snocciolate e non snocciolate nella salamoia e lasciale sul bancone per circa una settimana, quindi provale. Ci sarà una differenza.