Posso produrre formaggi stagionati che non richiedono un frigorifero per formaggi?

Mi piace cucinare a casa e spesso faccio formaggi freschi a casa, tra cui ricotta, paneer, affresco di queso e mozzarella a microonde. Sono stato lontano dai formaggi a pasta dura e stagionati fino ad oggi perché sembrano richiedere tutti l'invecchiamento in uno speciale frigorifero per formaggi. Cioè, ogni ricetta di formaggio a pasta dura che ho visto richiede almeno un po 'di invecchiamento a 55F / 13C. Un frigorifero normale è troppo freddo e la temperatura ambiente nel nostro appartamento (65F / 17C) è troppo calda. Ma vivo in un appartamento di San Francisco, quindi costruire un frigorifero per l'invecchiamento del formaggio è fuori discussione. Non c'è spazio.

Qualcuno conosce i tipi di formaggio o le tecniche per produrre formaggi semi-morbidi o duri che possono essere invecchiati alla normale temperatura del frigorifero o alla temperatura ambiente di 17 ° C?

cheese cheese-making

— FuzzyChef
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Ci sono abbastanza produttori in SF che potresti essere in grado di incaricare qualcuno di hackerare un piccolo frigorifero in modo da mantenere una temperatura più calda. Penso che uno dei frigoriferi da viaggio per auto che usano un Peltier anziché un compressore sarebbe facile da modificare.

— Joe,

Il controllo del frigorifero @ joe- è molto semplice e le birrerie domestiche trasporteranno i controller plug-in per meno di $ 50. Il problema, come Fuzzy pubblicato sopra, è lo spazio necessario per un minifrigo solo per l'invecchiamento del formaggio.

— Sobachatina,

@Sobachatina: i frigoriferi a cui sto pensando sono forse 1 piede cubo (esterno, non di stoccaggio) ... se non hai spazio per riporlo su uno scaffale o sotto un tavolo, potrebbe essere il momento di considerare di mettere su uno scaffale all'altezza del binario della piastra (un piede o due sotto il soffitto) e spostando i libri di cucina meno usati lassù.

— Joe,

@ Joe- è fantastico. Non li ho visti così piccoli.

— Sobachatina,

@Joe: ho un appartamento di 700 mq con un solo circuito elettrico da 20 amp per uso generale. L'aggiunta di un frigorifero per formaggi è davvero fuori discussione. Nessuno spazio, nessun potere.

— FuzzyChef,

I formaggi che semplicemente non funzionano in frigorifero sono quelli che fanno uso di batteri o muffe con "bisogni speciali". Mi vengono in mente svizzeri, camembert e qualsiasi formaggio blu. I batteri che producono i buchi in Svizzera necessitano di temperature specifiche, relativamente calde, per periodi specifici. Allo stesso modo gli stampi sulle croste o attraverso i formaggi blu hanno bisogno di più caldo ma comunque più freddo della temperatura ambiente.

La maggior parte dei formaggi semirigidi può essere stagionata bene in frigorifero. Molte ricette di formaggi generici come:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese98.htm
o
http://www.cheesemakingrecipe.com/Dutch.html
dicono di invecchiare in frigo o di non Non dare affatto una temperatura e dì solo "invecchiare in un posto fresco".

In particolare il cheddar o il gouda come i formaggi invecchiano bene in frigo. Anche il parmigiano dovrebbe funzionare, ma personalmente non ho avuto la pazienza di aspettare l'anno necessario per provarlo.

Ovviamente se il formaggio simile al cheddar generico non è abbastanza buono e vuoi ricreare qualche cheddar particolare che sarà più difficile. Quelle ricette di solito richiedono qualcosa come "Età per 6 mesi in questa particolare grotta in Francia".

Per quanto riguarda la temperatura ambiente. Non lo so. La temperatura ambiente a casa mia è 80F e nessun formaggio funzionerà con quello.

— Sobachatina
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È un nuovo hobby suburbano, comprare formaggio non stagionato e invecchiarlo in frigorifero. Funziona bene per le varietà semplici (Colby, cheddar ecc.)

— TFD

Grazie, Gouda o formaggi simili al cheddar andrebbero bene per la mia sperimentazione. Lo proverò. FWIW, la temperatura ambiente qui è di solito da 60F a 65F.

— FuzzyChef,