Come trattare lo zafferano giusto?

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Simile a questa domanda , ma non uguale (a proposito, mi piace la risposta di Hobodave ).

Qual è il modo corretto di trattare lo zafferano per ottenere la maggior parte del sapore?

Ho visto i seguenti metodi:

Lascia immergere gli steli in una tazza di acqua tiepida.
Riscalda gli steli in olio a fuoco lento.
Avvolgere gli steli in carta di alluminio e metterlo vicino a una fonte di calore (in modo che possa riscaldarsi).
Friggere gli steli.
Immergere nel vino bianco per 20 '(secondo il commento di Peter Taylor ).

Sto parlando di zafferano costoso (solo stelo). Gli steli devono essere schiacciati (prima o dopo l'immersione)?

Il metodo che di solito uso è il primo.

spices saffron

— BaffledCook
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Ho sentito che macinare / schiacciare lo zafferano prima di immergerlo drasticamente riduce il tempo di ammollo richiesto senza alcun effetto negativo sul sapore. A proposito, lo zafferano "solo stelo" è in realtà composto da stami , non steli.

— ESultanik,

Ho anche sentito di lasciarlo immergere nel latte caldo ... principalmente nei piatti indiani.

— Joe,

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Penso che il motivo principale per non schiacciarlo sia cosmetico, quindi ottieni le piccole linee rosse nel prodotto finito.

— Sobachatina,

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un trucco italiano per estrarre il più possibile dallo zafferano per il risotto alla milanese è riempire un mestolo con brodo caldo, aggiungere i "fili" di zafferano e poi schiacciarli in brodo con un cucchiaio. Lo stock diventerà un bellissimo colore dorato. Naturalmente lo stock contiene acqua e grassi ...

— Walter A. Aprile
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Questo è quello che ho sentito, caldo, non bollente, di scorta.

— BaffledCook

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Ho visto che alcuni degli aromi / colori dello zafferano sono liposolubili e idrosolubili, quindi immergersi nel latte dovrebbe funzionare bene. Ho anche visto ricette che raccomandano la frantumazione nell'aceto di vino - non l'ho ancora provato, ma potrebbe valere la pena testarlo.

— Stuart
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Come ha commentato Joe, questo è principalmente per i piatti indiani. Molto interessante, comunque.

— BaffledCook

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Il modo migliore è quello di mescolare lo zafferano con un po 'di suger e poi in una tazza di vetro di acqua calda risolvere poi con una fiamma lenta (indiretta) scaldarlo. Uso il vapore acqueo per scaldarmi, dopo 20 minuti sarebbe del colore e del gusto migliori.

— Marya
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Non ne ho mai sentito parlare, ma ci proverò.

— BaffledCook