Perché la maggior parte dei forni olandesi in ghisa smaltata è classificata solo fino a 400-450 ° F?

Ho studiato come ottenere un forno olandese in ghisa smaltato e sono sorpreso di scoprire che la maggior parte di loro non consiglia di andare oltre 200-230 ° C (la maggior parte anche sulla base, quindi il coperchio handle non sembra essere l'unico fattore lì).

Dato che la ghisa normale può andare molto più in alto e non mi sarei aspettato che la limitazione del calore sullo smalto ... che cosa c'è nelle pentole che causano tale limitazione? Quali sono i rischi nel superarlo?

cast-iron dutch-oven

— rfusca
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I famosi forni tondi olandesi Le Creuset sono in grado di gestire qualsiasi temperatura del forno, sebbene la manopola del coperchio sia classificata a 500F. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat

— Rob

Risposte:

A volte hanno manopole di plastica (resina fenolica colata) su di esse che sono classificate solo per poco più di 200 ° C (400 ° F) o altri rivestimenti decorativi che non sono adatti per il calore elevato a causa di deformazioni, ecc.

Tendono a scoppiare (cracking superficiale) anche a oltre 200 ° C

Lo smalto (una speciale polvere di vetro morbido) viene fuso a oltre 800 ° C (1470 ° F)

Non è possibile fondere lo smalto di vetro su una stufa domestica. Dovrebbe arrivare a oltre 1100 ° C (2000 ° F) per sciogliersi!

— TFD
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Non penso che siano le maniglie giuste, perché come indicato nella q - le temperature consigliate sono solo per la base. Per quanto riguarda la spaccatura, ciò accade a causa della differenza di dilatazione termica tra i due materiali?

— rfusca,

La cavillatura superficiale è certamente correlata all'espansione termica e avrebbe qualcosa a che fare con essa, ma questo di solito accade quando si surriscalda oltre i 200 ° C. Ma poi succede di nuovo in vasche da bagno smaltate con fontane a gas, quindi può accadere a causa della temperatura e del numero di cicli

— TFD

Il problema è che lo smalto si scioglierà ad alta temperatura.

Mio fratello una volta è riuscito a rovinare una pentola quando ha fatto il ramen. (ha iniziato a bollire l'acqua, a dimenticarsene, tutta l'acqua è stata bollita, la padella si è riscaldata, lo smalto si è sciolto, e poi quando l'abbiamo realizzato e raffreddato, la padella si è fusa con il bruciatore)

— Joe
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Sono solo sorpreso che lo smalto sia così basso ... follia.

— rfusca,

@rfusca Non sono sicuro di quale fosse la temperatura effettiva ... era una stufa elettrica alta, senza umidità, quindi avrebbe potuto essere molto più alta di 450F ... probabilmente hanno una finestra di sicurezza come forni sono inaccurati e possono avere punti caldi.

— Joe,

Prima che lo smalto colpisca l'estremo di Joe, anche le alte temperature causeranno scolorimento. Fa sembrare la pentola come se qualcosa fosse bruciato sul fondo.

— MeltedPez,

Wikipedia (prendilo con un pizzico di sale) afferma che questi piatti sono cotti tra i 750-800 F. Ho potuto vedere una padella vuota su una stufa che si avvicina a quella a fuoco alto con una buona stufa. Ma questo è un margine piuttosto pesante, doppio da 400 a 800, per il forno (e i produttori parlano specificamente delle temperature del forno).

— rfusca,

@rfusca che sarebbe 800 ° C (1470 ° F), deve essere un errore di Wikipedia

— TFD

Penso che sia a causa della differenza dell'espansione termica tra i due materiali.

Poiché la ceramica ha un coefficiente di dilatazione termica molto basso e la ghisa sembra avere un coefficiente piuttosto elevato relativamente, allora i metalli inizieranno a staccarsi troppo a temperature più elevate. Il metallo si espande più della ceramica a parità di calore, quindi iniziano a separarsi e incrinarsi. Apparentemente, appena sopra il punto raccomandato, può iniziare a causare le crepe superficiali che sono comuni (grazie a @TFD).

— rfusca
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