C'è un involucro alternativo per involtini primavera diversi dalla carta di riso?

Ho fatto involtini primavera (la varietà fritta) da un po 'di tempo, e sono davvero buoni, ma ho notato che alcuni ristoranti asiatici usano qualcos'altro per confezionarli rispetto alla generica e traslucida carta di riso al negozio. I loro sono spesso più levigati, giallastri e opachi, come in questa foto da Wikipedia . Un nuovo libro sulla cucina thailandese che ho avuto di recente li ha anche in queste foto e menziona alcuni misteriosi "involtini primavera" che non ho ancora incontrato in nessun negozio del mio paese. Ad ogni modo, di cosa si tratta esattamente, posso crearne qualcuno di mio e se sì, come?

MODIFICARE: Inoltre, la preparazione dei rotoli è diversa quando si utilizza un involucro alternativo o posso semplicemente friggerli allo stesso modo?

asian-cuisine

— neuviemeporte
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Non sapevo rotoli di carta di riso poteva essere fritto Li ho sempre usati per "fresh rolls", come questo: cooking.stackexchange.com/questions/42177/... Ora ho intenzione di provare a friggerli.

— Jolenealaska

Risposte:

I rotoli di carta non di riso sono probabilmente fatti con farina di frumento invece di farina di riso, quindi dovrebbero essere altrettanto robusti e resistere alla frittura o meglio della carta di riso, che è sempre stata abbastanza delicata e difficile da lavorare in la mia esperienza limitata

Ecco un'immagine di involucri di involtini di farina al loro stato non cotti: enter image description here

— Katey HW
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Grazie. Sapresti come fare a fare questi?

— neuviemeporte

Ecco una ricetta che ho trovato che sembra molto simile alla ricetta che ricordo guardando mio zio: chinesefood.about.com/od/dimsumeggrolls/r/eggrollwraps.htm

— Katey HW

Mi fa desiderare di avere uno zio che faceva gli involtini primavera. :) Anche se devo ammettere che il mio è riuscito a stordirmi con il suo modo di fare "frittelle di patate" tagliando le patate a fette sottili che poi ha messo sulla cima di ferro rovente di una vecchia stufa a carbone. Assaggiato sorprendentemente bene! : D

— neuviemeporte

Fondamentalmente, sono pasta. Se hai un rullo di pasta, è ottimo per produrre involucri di involtini di uova.

— Jolenealaska

Di solito preparo i miei orditi del rotolo di primavera freschi.
Uso
2 tazze di farina multiuso (maida)
un pizzico di sale
un uovo
un po 'd'acqua

Mescolare bene gli ingredienti sopra per ottenere una pasta morbida.
Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
Fai delle piccole palline di pasta e poi stendili in involucri sottili.
Arrostare questi involtini su una padella calda fino a un colore leggermente marrone.
Ora puoi usare questi involucri per i tuoi involtini primavera e friggerli in profondità.
Questi involucri diventano veramente croccanti a frittura profonda.
È inoltre possibile conservare questi involucri nel congelatore frigorifero e ogni volta che si desidera utilizzarli, arrostirli leggermente e quindi utilizzarli. Stanno bene nel congelatore per 8-10 giorni.

— Zeba
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La ricetta sembra buona, ma per il confezionamento, il glutine ben sviluppato produce risultati migliori. Consiglierei di aggiungere due passaggi di impastamento, uno prima e uno dopo il riposo: questo probabilmente migliorerà la trama (a meno che non siate contrari a qualche altro vantaggio economico).

— rumtscho