Si può fare un sostituto americano per il garam masala?

Amo il cibo indiano e ho sperimentato ricette di curry, e molti di loro chiedono "garam masala". So che è un mix di spezie, ma non riesco a trovarlo in vendita ovunque intorno a me. Ho anche letto che il mix varia da regione a regione, quindi non sono nemmeno sicuro di cosa ordino se volessi farlo online.

Preferisco il curry giallo / dolce e il cibo indiano (come il korma), qualcuno può raccomandare una miscela di spezie simile, o dovrei abbatterlo e ordinarlo su internet?

Garam masala è un termine generico per una miscela di spezie indiane. Non ha una ricetta fissa ma è probabile che contenga una combinazione di chiodi di garofano, cardamomo, cannella, alloro, pepe nero, anice stellato, peperoncini secchi, coriandolo, cumino e forse più o meno. Le miscele variano in base alla tradizione e alla regione di famiglia. Le spezie vengono quindi asciugate e possibilmente tostate, prima di essere macinate.

Il rovescio della medaglia è che se trovi garam masala difficile da trovare, potresti trovare i componenti ugualmente difficili da reperire. Nel Regno Unito siamo viziati da una ricchezza di droghieri indiani che riforniscono questi ingredienti in quantità ragionevoli. Queste spezie sono anche prontamente disponibili in qualsiasi supermercato a causa della nostra storica connessione con l'India.

Per un punto di partenza che punta verso i curry che hai specificato, combinerei 20 g di chiodi di garofano, 50 g di semi di cardamomo, 100 g di bastoncini di cannella, 5 foglie di alloro, 75 g di pepe nero, 100 g di semi di coriandolo e 100 g di semi di cumino. Alcuni tostano i semi in una padella asciutta ma per evitare la scottatura e per spremere tutta l'umidità uso la tecnica Heston Blumenthal: asciugare le spezie in un forno molto basso (100C / 212F) per un'ora e lasciarle raffreddare. Blitz in polvere in un macinino per caffè o spezie. Consiglierei di conservare per un massimo di 6 mesi in un barattolo ermetico per preservarne il pugno.

Ricorda che questo è solo un punto di partenza e può essere completamente personalizzato in base a come ti piace il tuo curry.

Durante la ricerca di queste cose ho sempre avuto fortuna Amazon.com . 1500 + risultati per Garam Masala in una meravigliosa varietà di marche e quantità.

Se c'è una particolare miscela (da un ristorante indiano) che preferisci non fa mai male chiedere la ricetta (o la raccomandazione del marchio).

I principali costituenti del Garam Marsala sono cumino, coriandolo, pepe nero, pepe bianco, peperoncino, paprika, curcuma, peperone e senape; all'incirca in questo ordine. Non esiste un singolo mix corretto. Piuttosto, prova a creare la tua miscela. Puoi sempre regolarlo nella pentola aggiungendo più cumino, più peperoncino o qualcos'altro. Man mano che diventi più esperto con i tuoi curry, avrai un'idea di come queste spezie lavorino insieme e sia in grado di adattare la miscela in base alle tue esigenze. Sarà davvero una questione di prove ed errori per un po 'finché non avrai un mix che funzioni per te.