Perché il mio espresso è salato?

Abbiamo una macchinetta per caffè espresso nella nostra cucina dell'ufficio. (Apparentemente è il tipo che usavano nei negozi Starbucks prima di passare a un sistema di tipo "punta e clicca" più automatizzato.) Sono stato addestrato su come usare la macchina da un vecchio professionista e ho fatto con successo deliziose tazze di caffè espresso per alcuni mesi.

Ultimamente, il mio espresso ha un sapore decisamente salato.

Non ho cambiato affatto il processo. È successo in alcuni giorni separati, con molte altre persone che usano la macchina, quindi dubito che sia un problema relativo alla sostanza utilizzata per pulire la macchina (dal momento che credo che sarebbe stato svuotato tra i miei tentativi). Non ho sentito altre lamentele da parte delle 50 (circa) altre persone che usano gli stessi fagioli, macinacaffè e macchina per caffè espresso.

È un mistero per me, ma il caffè salato è disgustoso, quindi è un mistero che deve essere risolto. (La mia teoria è che ho involontariamente modificato il mio metodo in un modo minuscolo che non ho notato e che ha cambiato il gusto del mio espresso. Non so proprio quale alterazione fosse!)

Modifica : ho pensato: stamattina ho preparato una tazza abbastanza salata da non volerlo bere affatto. L'ho versato e ne ho fatto un altro dall'altro cestino sulla stessa macchina. Era salato, ma potabile. Indizio potenziale?

nother edit : ieri il mio caffè era meno salato. L'unica differenza nel mio metodo era che ho sciacquato il cestino molto più a lungo del solito. Aveva ancora un po 'di sapore (nella direzione salata), ma non tanto quanto le tazze precedenti.

Potrebbe essere semplicemente un'illusione gustativa! Vedi la mia risposta a questa domanda correlata per ulteriori spiegazioni.

Modifica :

Ecco un riepilogo delle informazioni pertinenti (se non si desidera seguire i collegamenti):

Recettori del gusto umani non si limitano a reagire a quanto effettivo sale c'è in un alimento o una bevanda; i nostri gusti percepiti sono una fusione dei nostri sensi sia gustativi che olfattivi. In altre parole, l' odore di un cibo o di una bevanda può influire sul suo sapore !

Numerosi studi suggeriscono che gli alimenti con determinati odori possono essere percepiti tanto più salati di quanto non siano in realtà. Il caffè ha una buona quantità di olio, c'è ancora più grasso se aggiungi la panna e altri studi suggeriscono che i cibi ricchi di grassi possono anche aumentare la salinità percepita.

Con che tipo di acqua stai preparando il caffè? Rubinetto? Minerale? Colpisce notevolmente il gusto del caffè. Bevi l'acqua con cui fai il caffè (se possibile) per vedere se hai un sapore salato.

Inoltre, qualcun altro ha provato il caffè dalla stessa tazza che stai bevendo?

È possibile che qualcuno abbia manomesso il caffè aggiungendo sale. Alcune persone preferiscono aggiungere sale al caffè forte (come l'espresso) per ridurre l'amarezza. Se questo ipotetico banco del caffè aggiungesse accidentalmente troppo ad alcuni lotti, ma non a tutti, potrebbe spiegare perché nessun altro si è lamentato e perché l'altro cestino non era così salato.

Questa domanda è stata posta più di 1 anno fa, quindi non so se hai trovato la causa del gusto salato.

Sto rispondendo perché ricevo sempre espresso dal gusto salato se il tempo di estrazione è troppo lungo; di solito quando macino i miei fagioli troppo bene.

Hai affermato di non aver cambiato affatto il processo. Potrebbe essere stato a causa delle differenze di tempo in quei giorni? È possibile che la tua macchina produca sempre la stessa quantità di caffè espresso allo stesso tempo perché regola automaticamente la pressione? (il mio non lo fa, quindi vedo perfettamente le differenze nei tempi di estrazione se cambio la pressione di manomissione o la finezza della macinazione)

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Stavo leggendo il manuale di istruzioni della mia macchina e l'ho trovato nelle FAQ :

D: L'estrazione sembra troppo lenta, un po 'gocciolante e non fornisce un getto costante. Può anche avere un sapore salato.

A: Questa è un'estrazione lenta e può essere causata da diversi fattori:

• Potresti aver dosato troppo caffè.
• L'impostazione della macinatura potrebbe essere troppo fine e richiedere una macinatura più grossa del caffè per consentire il flusso d'acqua.
• La cartuccia potrebbe trovarsi vicino o alla fine della sua pressione. (Prova la funzione contatore colpi!)
• In rari casi, la pressione di compressione modificherà la portata. Fai attenzione a non schiacciare troppo. Usa una bilancia da bagno e un tamper per testare la forza con cui stai spingendo verso il basso il letto del caffè.

(nota: gli ultimi 2 fattori non sono nella versione web, ma in quella stampata).

Il processo di pulizia di molte macchine da caffè prevede un passaggio attraverso l'acqua salata. Potrebbe essere che qualcuno abbia dimenticato di correre in acque limpide dopo aver rimosso la salsedine che ha lasciato riposare a questo punto troppo a lungo e un po 'di sale è cristallizzato all'interno. Un'altra possibilità è che il sale potrebbe essere aggiunto per aiutare con l'amarezza del caffè, come ha detto Fambida. Il mio ultimo pensiero sarebbe che i fagioli hanno cambiato il tuo metodo o quello perché sei così sicuro che sia salato ora che lo noti più di prima.

Non so se è stata data una risposta, ma potresti voler lavare la macchina con un decalcificante. Deve essere fatto ogni tanto.

Ho notato che il mio ultimo lotto di caffè sembra avere un sapore salato, in particolare sul lato sinistro della mia bocca! Stranamente il gusto salato sembra provenire da un dente in particolare! Non c'è modo che il sale sia penetrato nel caffè o nel macinacaffè, infatti ha assaggiato il sale dal macinacaffè elettrico e dal macinacaffè, quindi non penso che sia un problema. Ho preso colliri contenenti antibiotici questa settimana nel mio occhio sinistro - questo potrebbe essere una causa, ma sono abbastanza sicuro che il gusto salato sia iniziato prima dell'infezione oculare! Spero di non aver danneggiato in qualche modo le mie papille gustative. Forse il prossimo lotto di caffè non sarà così male.

Hai preso dei decongestionanti? Se prendo un Lemsip (contiene fenilefrina cloridrato), il sapore del mio caffè è molto salato. Mi ci sono voluti anni per capirlo!

Faccio il caffè a casa da molti, molti anni. Non ho mai variare il metodo. Per qualche motivo, ogni tanto rilevo un sapore salato nel mio caffè mattutino, e fa davvero una bella cosa! È cattivo come il caffè di McDonald, che ha sempre un sapore salato per me. Considero il caffè salato di McDonald come un problema di qualità perché l'ho provato ogni volta ... forse è sottovalutato come discusso sopra; ma quando il mio over-pour a casa è occasionalmente salato, penso che sia chimica del corpo ... forse quello che ho mangiato la sera prima, un po 'come come lavarsi i denti prima di bere una tazza di caffè può davvero rovinare il gusto. Quindi stamattina sto vivendo la salsedine nella mia birra fatta in casa (forse perché ho mangiato patatine prima di andare a dormire la scorsa notte?), così ho provato a leccare una mezza tazza di limone per vedere se cambia il sapore del mio caffè. Wow! Ha funzionato! La mia meditazione mattutina è di nuovo in pista! Un altro testamento della magia degli agrumi!

I problemi del seno possono causare un gusto salato. All'inizio della giornata sarebbe peggio che dopo che sei stato verticale per un po '