Dove posso trovare biglie di vetro "per alimenti" per cucinare sous vide?

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Vorrei trovare marmi di vetro "sicuri per il cibo" per sous vide cooking. Possono essere usati per evitare che i sacchi galleggino, per distanziare gli ingredienti in un sacco o persino come spazio di "riempimento" nel vuoto di una camera per ottenere un livello più elevato di sigillatura sotto vuoto. Anche per i sacchi che non galleggiano, il peso aggiuntivo può impedire ai sacchi di muoversi nella corrente generata da un circolatore ad immersione con una potente pompa dell'acqua.

Ecco un esempio del loro utilizzo come peso anti-flottante.

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Molti marmi di vetro "giocattolo" sono in Cina o in altri paesi. Possono contenere piombo o cadmio o aggiungere altri metalli o sostanze chimiche pericolose, specialmente se il vetro è colorato e persino il vetro trasparente può essere prodotto con sostanze chimiche che non sono "sicure per gli alimenti".

Qualcuno sa dove acquistare biglie di vetro o perline che sono garantite per "alimenti sicuri" ???

food-safety  sous-vide  utensils 
— Adisak
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Penso che userò grandi marmi "steelie". Per essere sicuro che non arrugginiscano, li chiuderò sottovuoto singolarmente in modo che non si arrugginiscano o, in caso contrario, non avranno alcun impatto sul cibo.
— Adisak,
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Se tutto ciò che serve è appesantirlo, perché non usare solo pietre e spago? E se vuoi mettere le cose nella borsa con il cibo, hai un sigillatore sottovuoto. Non puoi prima sigillare il peso, quindi gettare il peso sigillato nella borsa?
— Megasaur,
@Megasaur: questo è ciò che intendevo con il mio commento di sigillarli singolarmente. Non voglio usare rocce e spaghi perché non voglio alcun tipo di detriti nel bagno d'acqua - È una bassa possibilità ma i detriti che vengono presi nell'ingresso del circolatore ad immersione possono finire per rompere il mio giocattolo da $ 1200.
— Adisak,

Risposte:

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Consiglierei di usare Whisky Stones. Sono usati nel whisky anziché nei cubetti di ghiaccio. Quindi dovrebbero essere pesanti, non arrugginiranno e dovrebbero essere immersi nel liquido che consumerai. Penso che probabilmente soddisfi tutti i tuoi criteri.

Pietre di whisky Pietre di whisky

Un'altra alternativa è utilizzare un rack. Questo viene fornito con Sous Vide Supreme e lo trovo abbastanza utile per mantenere la carne immersa. Accomoda tuttavia solo determinati formati di carne. Funziona abbastanza bene. Puoi acquistarlo separatamente online per $ 12.

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— Yossarian
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Puoi sempre andare con i pesi della torta d'acciaio .

— rfusca
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Sai se arrugginiranno? Ho visto anche i pesi delle torte di ceramica, ma sono acqua / olio che possono assorbire i sapori e trasferirli sul prossimo piatto di sous. amazon.com/chefgadget-Ceramic-Pie-Weights/dp/B0011YKPUE/…
— Adisak
Ecco perché non ho raccomandato quelli di ceramica. Sono in acciaio inossidabile, in normali condizioni d'uso - non dovrebbero.
— rfusca,
Penso che userò grandi marmi "steelie". Per assicurarmi che non si arrugginiscano, ho intenzione di sigillarli sottovuoto singolarmente.
— Adisak,
@Adisak: la ruggine non dovrebbe preoccupare le applicazioni sous-vide, poiché non entreranno in contatto con l'aria o l' acqua.
— Aaronut,
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@Aaronut: c'è sempre dell'acqua nei pacchetti sottovuoto. Le carni rilasciano ancora dei succhi nella cottura sous vide.
— Adisak,
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Ci sono biglie di vetro che vengono utilizzate dagli appassionati di whisky per contenere la quantità di aria in bottiglie vuote a metà. Dovrebbero fare il tuo lavoro.

— mcandril
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Hai un link per questi?
— Adisak,
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È sempre possibile utilizzare i fermagli per raccoglitori e agganciarli all'esterno della borsa.

Se hai bisogno di più peso, puoi agganciare / legare qualcosa alla clip.

— alexpotato
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Metti un paio di coltelli, dalle posate, nella borsa. Gli oggetti nella foto (senza ossa) non dovrebbero galleggiare se si fosse in grado di estrarre aria dalla borsa ... non sono sicuro del motivo per cui sarebbe necessario un peso in quel caso. Le ossa contengono aria (così come le verdure). In questo caso è utile un peso, una cremagliera o una clip.

— moscafj
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I coltelli (o persino le forchette) possono perforare inavvertitamente la borsa. I cucchiai, tuttavia, sembrano una buona idea.
— Adisak,
@Adisak - il riferimento alle posate mi fa pensare che intendessero i coltelli da burro, che potrebbero essere abbastanza arrotondati per non essere molto rischiosi per una borsa - anche se ciò dipenderà dallo stile delle posate, alcuni sono molto più nitidi di altri.
— Megha,
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Quasi tutto il vetro borosilicato è sicuro per gli alimenti, ma se vuoi essere assolutamente sicuro, ottieni un vetro trasparente incolore, almeno incolore all'esterno anche se c'è qualcosa racchiuso all'interno. Il pyrex è borosilicato. Molti produttori di marmo preferiscono anche usare il borosilicato su vetro morbido o sodalime.

L'uso dei metalli (i loro ossidi e altri composti) si manifesta sempre attraverso i colori, sia opachi che trasparenti.

Fantastica idea di usare marmi di vetro all'interno. Il vetro è inerte. Preferisco questo rispetto ai metalli, per quanto non reattivo in questo tipo di applicazione.

— user110084
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