Come posso impedire agli onigiri di cadere a pezzi?

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Sto sperimentando la cucina giapponese e non riesco a capire come fare le forme di riso.

Voglio fare un triangolo di riso onigiri con un ripieno. La teoria è abbastanza semplice: prepara il riso e lascialo raffreddare, prendi il riso in mano, scava un piccolo cratere, posiziona il ripieno nel cratere, piega attorno al ripieno e forma un triangolo. In pratica, mi devo perdere qualcosa, perché semplicemente cade a pezzi. Non sono sicuro se questa è la tecnica di piegare, modellare o persino cucinare il riso.

rice japanese-cuisine

— Carmi
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Come stai preparando il tuo riso e quale riso stai usando?

— ElendilTheTall

Sto usando quello che viene venduto qui come "riso per sushi", che è a grana corta, e risulta piuttosto appiccicoso. Lo uso con successo per il sushi, quindi ho pensato che avrebbe funzionato, anche se non aggiungo aceto o mirin per gli onigiri.

— Carmi,

Stavo per fare la stessa domanda di ElendilTheTall. Se stai usando riso giapponese a grani corti, dovrebbe essere appiccicoso e non dovresti avere problemi a preparare l'onigiri ...

— user1570

D'accordo con gli altri commentatori ... Se hai il riso appiccicoso giapponese, dovresti avere il problema opposto ... È così gluteno che devo tenere una ciotola d'acqua nelle vicinanze per impedirgli di attaccarmi.

— Rikon,

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Perché lo stai lasciando figo? Non ho mai visto nessuno iniziare con riso raffreddato.

— JasonTrue,

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Cose da provare

Il riso dovrebbe essere ancora caldo
Maneggia il riso delicatamente, non schiacciarlo

Cade a pezzi perché si attacca alle tue mani? Se è così:

Usa acqua calda salata sulle mani (non gocciolare le mani bagnate però)
Risciacqua il riso prima di cuocerlo per rimuovere gli amidi superficiali in eccesso. Il processo è: sciacquare in una ciotola d'acqua, asciugare delicatamente, lasciare riposare 20 minuti, cambiare acqua. Ripetere fino a quando l'acqua di risciacquo non scorre limpida

Se il problema persiste, è possibile utilizzare la pellicola trasparente (involucro di plastica) come guida e agente di rilascio sulle mani. Rimuovi la plastica mentre avvolgi il nori

— TFD
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Ci sono due ragioni principali che possono causare la caduta del tuo onigiri:

Per Onigiri, devi usare riso a grani medi o riso a grani corti. Entrambi i tipi di riso sono abbastanza appiccicosi perché il riso si attacchi l'uno all'altro. Il riso giapponese e alcuni risi italiani come l'arborio funzionano bene. Se stai usando riso a grani lunghi (come il riso al gelsomino), gli onigiri semplicemente cadranno a pezzi perché non sono abbastanza appiccicosi. Puoi cuocere troppo il riso a chicchi lunghi in modo che sia morbido e molle per formare una forma, ma sicuramente non avrà un sapore molto buono.
Se le otturazioni sono troppo oleose o acquose, il riso perderà la sua "viscosità" e farà sì che la pallina di riso non riesca a mantenere la sua forma.

Altre ragioni possono includere: Il riso non è abbastanza caldo o non è cotto correttamente.

— Desmond il ragazzo Onigiri
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Non lasciare raffreddare il riso, dovrebbe essere ancora piuttosto caldo.

Ci sono alcune idee su Just Bento sui modi per farlo usando un involucro di plastica o un bagaglio in modo da non dover gestire direttamente il riso caldo; si è anche discusso di come versare il riso in un barattolo e agitare in base a un video, ma è stato deciso che il riso si raffredda troppo rapidamente perché funzioni per più di 1-2 onigiri per lotto. Più freddo è il riso, meno si attaccherà insieme.

— Yamikuronue
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Promemoria per la cottura del riso:

Sciacquare 1 ½ tazze di riso sushi in acqua. Risciacqua bene il riso, assicurati che l'acqua di riso risciacqui. Se lasci troppo amido sulla superficie del riso, stai chiedendo scarsi risultati incoerenti.
Scolare, portare a ebollizione il riso in una casseruola con 2 tazze d'acqua, coprire e abbassare il fuoco a medio-basso per 15 minuti.
Spegni il fuoco e mantieni la casseruola coperta per altri 10 minuti.

3 metodi per creare e formare il tuo Onigiri

Metodo manuale Prepara una ciotola di acqua salata e inumidisci i palmi. Questo impedirà al riso di attaccarsi e il sale condirà il riso. Distribuire una manciata di riso caldo per sushi in una mano. Se stai usando un ripieno, posizionalo al centro. Piega il riso attorno al ripieno. Imballare il riso ermeticamente con entrambe le mani.
Metodo dello stampo Con uno stampo, le formine per biscotti sono le migliori. Salare il riso direttamente, poiché non si utilizza acqua salata sulle mani. Inumidire lo stampo e posizionarlo su una superficie antiaderente come la carta pergamena. Premi il riso nello stampo, riempendolo a metà. Forma un piccolo foro nel mezzo e posiziona il ripieno. Riempi il resto dello stampo con riso e impacchettalo bene, con le dita o il fondo di una tazza.
Metodo dell'asciugamano di tè Posizionare il riso leggermente salato nell'asciugamano o nell'involucro di plastica. Metti il ripieno al centro e raccogli l'asciugamano in modo che il riso circonda il ripieno. Ruota e strizza l'asciugamano. Quando lo scartate, la pallina di riso dovrebbe essere ben imballata, come una buona palla di neve.

— Adrian Hum
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