Il pescivendolo mi ha dato un salmone intero razionato e ha incluso la testa e la colonna vertebrale. Ho gettato via la testa e la spina dorsale, ma mi chiedevo se ci fosse un uso culinario per questo.
Normalmente in un brodo di pesce, io uso pesce bianco, non blu.
Risposte:
Sono d'accordo che puoi ottenere della buona carne dalla testa e usarla per insaporire la Bouillabaisse, tuttavia non la userei per il brodo poiché i pesci grassi possono portare a un brodo grasso torbido piuttosto che al brodo di pesce più limpido e più saporito che può essere derivato da tagli e ossa di pesce bianco.
Uso costantemente ossa di salmone. È delizioso!
Le teste contengono molto collagene naturale e carne, quindi sono perfette per produrre formaggi a pasta dura . Ecco una buona ricetta per le teste di re salmone . Ecco una foto del risultato di quella ricetta .
Se davvero ti piace rosicchiare le ossa (come i miei genitori), puoi cospargere un po 'di sale stagionato e cuocerle / fumarle ... e poi rosicchiarle ...
Preparano anche la testa in vari modi come cuocere a vapore nel vino di riso con un mazzo di scalogno e zenzero o le scorte di cui sopra. Questo dipende anche dal fatto che ti piace togliere la carne.