Come mantenere le spezie in salsa in sospensione

Faccio una salsa barbecue molto semplice per pollo composta da burro, aceto e un assortimento di spezie essiccate (molta paprika, un po 'di pepe di Cayenna, sale, ecc.). Il mio problema è che le spezie non rimarranno in sospensione; cadono sul fondo molto rapidamente. Devo mescolare molto prima di ogni applicazione, e anche se faccio l'ultimo bit nella padella è molto più concentrato del primo.

Mi piacerebbe essere in grado di creare lotti più grandi e refrigerarlo per un uso futuro, ma è fuori discussione poiché si indurirebbe con tutte le spezie sul fondo.

Come posso far sospendere le spezie senza influire sul gusto?

La soluzione più semplice sarebbe quella di aggiungere un agente addensante alla salsa. Quale agente dipenderà da quanto sei disposto a cambiare la consistenza del sugo per ottenere una buona sospensione. Uno dei metodi più semplici, se si è anche disposti a modificare il profilo degli aromi in direzione della Carolina del Sud o della Germania , sarebbe aggiungere senape. Gli emulsionanti naturali nella senape aiuteranno a mantenere la separazione del burro e forniranno anche un po 'di spessore per mantenere le spezie in sospensione. Se non vuoi cambiare il profilo aromatico, molte ricette pensate per la cucina di casa suggeriscono di addensare la salsa con amido di mais. La maggior parte delle salse commerciali utilizzerà una combinazione di amido alimentare modificato (che non è prontamente disponibile per il cuoco di casa) egomma di xantano (che sta diventando sempre più disponibile nella maggior parte dei mega-mart), il cui uso è stato discusso in precedenza su questo sito [ qui e qui ].