Che differenza fa il contenuto di ossigeno nell'acqua del tè?

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Ho sentito il consiglio che l'acqua dovrebbe essere bollita solo per il tè - che quando bollita perde ossigeno disciolto, e se l'ossigeno nell'acqua è insufficiente, il sapore del tè è (in qualche modo) influenzato.

Questo non sembra avere senso per me. Se l'acqua perde ossigeno quando viene bollita, lo avrebbe perso prima che il tè lo toccasse comunque.

Questo fa davvero la differenza o è solo un mito della cucina comunemente perpetuato? Se ce n'è uno, che effetto ha l'ossigeno (o la mancanza) sul prodotto finito?

tea

— raggio
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Le persone inglesi che conosco (compresa mia madre) insisteranno anche sul fatto che non si fa il tè usando l'acqua del rubinetto caldo, dicendo ancora che l'ossigeno (aria dissolta in realtà) ne esce quando fa caldo. Alcuni si rifiuteranno di usare anche l'acqua che si è seduta intorno - diciamo, è stata messa in un bollitore ma non si è mai riscaldata - iniziando ogni volta con acqua fredda fresca dal rubinetto. Potresti fare un esperimento in modo da sapere se hai bisogno di farlo sempre nel modo più duro, ma non consiglio di provare a usare i risultati dei loro esperimenti per mostrare loro che hanno torto, né farlo nel "modo sbagliato" quando possono vederti.

— Kate Gregory,

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Interessante ... negli Stati Uniti, evitiamo l'acqua calda del rubinetto perché tende a trasportare più sedimenti

— Ray

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@Peter buona. Per essere chiari, si oppongono al riempimento del bollitore dal rubinetto caldo. Lo vedo come un risparmio di tempo, ma a quanto pare la perdita d'aria è tutto ciò che conta.

— Kate Gregory,

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@Kate, oops, è stato un vero malinteso. Chiaramente non sono riuscito a estrarre quanta caffeina come al solito dal mio caffè.

— Peter Taylor,

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@Myles L'acqua non bolle istantaneamente quando raggiunge il punto di ebollizione - può esistere sia come liquido che come gas a 100 ° C. Una volta raggiunti i 100 ° C, ci vuole energia aggiuntiva (e tempo) per trasformare tutto in vapore acqueo.

— Cascabel

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Questo articolo del blog (citando numerose fonti) afferma che l'acqua di ebollizione non ha alcun effetto significativo sul gusto del tè. Ecco alcuni punti chiave da esso:

L'acqua di riscaldamento sopra i 50 ° C rimuove già da essa gran parte dell'ossigeno, quindi né una volta bollita né due volte bollita contengono quantità significative di ossigeno.
Test triangolari come questo dimostrano che l'ossigeno disciolto da solo non influenza il sapore dell'acqua.
Mentre l'ossigeno potrebbe teoricamente ridurre la concentrazione di tannino nel tè, questo effetto è sminuito da altri fattori, in particolare il tempo di macerazione, la temperatura dell'acqua e il rapporto acqua / tè.

Tutto ciò non vuol dire che l'acqua non è importante. L'acqua è importante. L'alcalinità è importante. Il contenuto di sale è importante. Il contenuto minimo di ferro è estremamente importante. L'ossigeno disciolto non è importante. [...] Per preparare tè, caffè o qualsiasi altra bevanda calda, i gas disciolti sono irrilevanti.

— Dmitry Grigoryev
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Tutta l'acqua in movimento ha dissolto l'ossigeno in essa. Questo è il respiro del pesce

L'ossigeno disciolto è reattivo e molto probabilmente estrarrà più sostanze dalla foglia di tè, che senza di essa. Se queste sono le parti del buon sapore del tè, non lo so?

Quando si riscalda l'acqua inizia a rilasciare l'ossigeno disciolto. Più si riscalda l'acqua, più ossigeno fuoriesce

È possibile acquistare bollitori per tè che portano l'acqua a 95 ° C (203 ° F), ma non bollente, in modo da ridurre la quantità di ossigeno disciolto perduto, ma comunque rendere l'acqua abbastanza calda da preparare il tè. Inoltre risparmiano energia :-) Ne uso uno di questi e ne sono contento

Bollitore di esempio

Alcune persone "guardano" il loro bollitore e lo spengono appena prima che l'acqua bolle!

È una preferenza personale se il tè ha un sapore migliore se preparato in acqua con più ossigeno disciolto o meno

— TFD
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Ora ho bisogno di comprare una di quelle pentole, per aggiungere al fattore snobismo della mia cucina!

— Flimzy,

Non è contenuto di ossigeno, ma le impurità reagiscono all'ebollizione newscientist.com/article/mg15420808-100-the-last-word

— Binary Worrier

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"L'ossigeno disciolto è reattivo e molto probabilmente estrarrà più sostanze dalla foglia di tè." Mi sembra dubbio. Il modo in cui l'ossigeno "estrae" le cose si chiama "bruciore".

— David Richerby,

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"Più si riscalda l'acqua, più ossigeno fuoriesce" - Maggiore è il tempo, la temperatura o entrambi?

— arieljannai,

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@DavidRicherby DO potrebbe reagire e ossidare i composti nell'acqua del tè, ma questo probabilmente li distruggerebbe o denaturerebbe.

— MarsJarsGuitars-n-Chars,

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Sono d'accordo con il tuo sospetto. Mentre molto probabilmente l'acqua bollente fa perdere parte della sua ossigenazione, le bolle e il vapore che vedi mentre l'acqua bollente non provengono dall'ossigeno intrappolato nell'acqua.

L'acqua bolle quando la riscaldi a sufficienza perché l'acqua inizi a funzionare come un gas. Il motivo per cui bolle di acqua bollente è perché la fonte di calore è generalmente sul fondo, quindi le prime molecole di acqua a diventare gassose sono sul fondo e quindi si gonfiano.

Dire che l'acqua bollente rilascia il suo ossigeno interno è come dire che il ghiaccio non è acqua e infatti intrappola semplicemente l'acqua all'interno.

Se sei preoccupato per l'ossigenazione, prova a versare la tua tazza di tè in vari modi:

bollilo nella tazza (microonde?)
bollire quindi versare in una tazza
bollire quindi versare alcune volte in una tazza
prendi una cannuccia e soffia alcune bolle nella tua tazza
prova a usare l'acqua seltzer per preparare il tè ...?

Ad ogni modo, potrei sbagliarmi, ma l'intero concetto sembra un po 'sciocco.

Bere il tè felice:]

— Madeline Trotter
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Se lo fai bollire nella tazza, fai attenzione a farlo bollire una sola volta. La bollitura una seconda volta può provocare una bollitura pericolosa e spontanea. Fondamentalmente, bollirlo due volte può surriscaldare l'acqua e rimuovere eventuali punti di nucleazione, quindi quando si scarica nel caffè o nel tè tutto bolle in una volta.

— Nathan,

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@Nathan: può succedere anche al primo bollore. L'ho visto accadere quando la mia fidanzata stava cercando di fare un caffè istantaneo (per mancanza di una migliore alternativa al momento). Fortunatamente, non ne è stata bruciata.

— Dave Sherohman,

L'acqua bollente rimuove essenzialmente tutti i gas disciolti. Non importa come fai bollire l'acqua: se si tratta di ebollizione, tutto il gas esce. (Sì, le grandi bolle che vedi quando bolle l'acqua sono principalmente vapore, ma portano con sé tutti i gas disciolti.) Nel frattempo, le bolle nell'acqua del selettore sono anidride carbonica e non hanno nulla a che fare con l'ossigeno. L'acqua del selettore in ebollizione eliminerà tutto l'anidride carbonica, insieme a qualsiasi altro gas fosse presente.

— David Richerby,

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Questa persona ha scoperto che un aumento dell'ossigeno nell'acqua determinava un tè più mite e meno tannico:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

Piuttosto che bollire e riavviare l'acqua, ossigenarono l'acqua facendo gorgogliare aria attraverso di essa - quindi non indica esattamente quale sarebbe l'effetto dalla ripetuta ebollizione.

— aikramer2
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Presumibilmente l'ebollizione ripetuta ridurrebbe l'ossigeno disciolto nell'acqua, con effetto opposto di aerazione, aumentando così la solubilità dell'acqua, suggerendo in realtà che dovresti bollire abbondantemente l'acqua prima di usarla per il tè.

— aikramer2

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Mia madre, che ormai avrebbe compiuto 100 anni, ci ha sempre detto che il riavvolgimento dell'acqua lascia un po '"stantio" all'acqua. Parlava di "Free Oxygen", che credo fosse il suo modo di dire ossigeno disciolto. Penso che DO sia ciò che i pesci attraversano effettivamente le branchie, motivo per cui i pesci in una ciotola hanno bisogno di ottenere acqua fresca (con DO a livelli abbastanza alti) per vivere. Quindi - la mia teoria è che il tè è meglio se fatto con acqua fresca che non è stata precedentemente bollita. Sono i miei 2 centesimi!

— user42839
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Mi fa male la testa ... È chiaro come una pozzanghera di fango.

— NKY Homesteading

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OK, ma stai preparando il tè, senza tenere il pesce. Hai spiegato perché i pesci hanno bisogno di ossigeno, ma non come o perché aiuta il tè. E la prima bollitura rimuove già essenzialmente tutti i gas disciolti dall'acqua, quindi il riavvio non farà alcuna differenza significativa.

— David Richerby,

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Tutti i corrispondenti sembravano aver smarrito la chimica e la fisica dalle prime lezioni di scuola, poiché ricordo che l'acqua è composta da due atomi di idrogeno e uno di ossigeno, se uno dovesse rimuovere l'ossigeno come suggerito, quindi per essere sicuri di rimanere con H2 che a NTP (temperatura e pressione normali) si presenta come un gas altamente infiammabile, inoltre sarebbe necessaria una reazione chimica (catalisi) o elettrolisi per separare O da H2, l'acqua bollente riscalda semplicemente l'acqua fino a quando il vapore emesso non equilibra la pressione atmosferica che è una bar o un'atmosfera di vecchi soldi, come una questione di interesse Marks and Spencer hanno un messaggio sui loro pacchetti di tè che l'acqua bollente rimuove l'ossigeno, un caso che ritengo appropriato per l'applicazione della legislazione.

Tom Gilmore

— Tom Gilmore
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Tom, potresti aver frainteso l'idea nella domanda e nelle risposte. Non stiamo parlando di perdere l'ossigeno legato nella molecola di H2O - stiamo parlando di ossigeno gassoso (O2) disciolto nell'acqua. Potresti non considerare che i gas possono dissolversi nei liquidi; si consideri ad esempio la soda del club, in cui la CO2 viene dissolta in acqua.

— Ray,