Sostituire sale da tavola o sale marino con sale kosher?

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La ricetta del pollo arrosto che sto seguendo ovviamente richiede il sale kosher, ma non ne ho, e ottenerne alcuni è fuori discussione.

Ho sale marino e sale da tavola a portata di mano.

Posso invece sostituirne uno e, in tal caso, qual è il giusto rapporto tra il sale kosher richiesto dalla ricetta o il sale marino o il sale da tavola?

substitutions salt

— Dolph
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Per curiosità, perché è improbabile ottenere sale kosher? È probabile che venga venduto ovunque ci sia un ristorante, oppure potrebbe essere facilmente spedito nella maggior parte dei luoghi in cui potresti avere un accesso ragionevolmente veloce a questo sito web. Comunque, sono solo curioso.

— Peter V,

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@Peter Non ovunque ...

— Dr. belisarius,

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Non so quanto bene funzionerà una sostituzione in questo caso, perché non so come il sale viene utilizzato nella ricetta.

Se stai mescolando il sale in qualcosa in cui si dissolverà, vai avanti e sostituiscilo, usando la tabella a cui @ManiacZX ha collegato . Se lo stai mescolando in cose fredde, e non si siede per molto tempo, andrei con un sale più fine se ce l'hai.

Se è una ricetta che richiede uno sfregamento del sale, in cui strofini l'uccello con il sale, lascialo riposare, quindi asciuga e arrostisci, non otterrai buoni risultati con una sostituzione. Il problema è la dimensione e la forma dei cristalli; il sale kosher si attacca bene alle superfici umide per estrarre il liquido e, di conseguenza, parte del sale viene assorbito nella carne. Non otterrai lo stesso comportamento con altri sali (o almeno non nello stesso intervallo di tempo).

— Joe
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Grazie, stavo cercando una risposta generale che prendesse in considerazione le dimensioni e la forma del cristallo ... non una risposta specifica per questa ricetta.

— Dolph,

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Sì, puoi sostituirlo.

Se si misura per volume, ad esempio 1/2 cucchiaino, è necessario regolare in base alle dimensioni dei granuli di sale.

1 cucchiaino di sale da tavola è molto più sale di 1 cucchiaino di sale kosher. I piccoli chicchi si uniscono molto più vicini, dandoti più sale.

Detto questo, il sale marino è in genere più vicino alla dimensione dei granuli di sale kosher; quindi usalo.

Non esiste un rapporto difficile e veloce. Se i grani sono più piccoli usare un po 'meno; se più grande usa un po 'di più.

Infine, se la ricetta richiede il sale in peso, allora sono tutti equivalentemente intercambiabili.

— hobodave
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Consiglierei anche il sale marino perché ha un sapore più vicino.

— Mike Sherov,

+1 per la consulenza sul peso uguale. Per alcuni potrebbe essere un po 'ovvio, ma ci è voluto un po' di Google foo per trovare la risposta qui

— Rich Andrews,

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Puoi sostituire tra kosher, sale da tavola e sale marino.

Il problema nella quantità per la sostituzione è la differenza di dimensione nei granelli di sale che causa misurazioni del volume non uguali alla stessa quantità di sale.

Ecco un grafico di conversione da Morton, dovrebbe essere una buona linea guida. http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

— ManiacZX
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Alle persone manca un grande fattore in ciò che definisce il sale Kosher: l'assenza di additivi, in particolare lo iodio (come nel sale iodato). Se viene utilizzato per il processo di fermentazione del lattosio, ad esempio durante la preparazione di kimchi o crauti, lo iodio influenzerà notevolmente il processo in modo molto negativo, quindi è necessario qualcosa come il sale Kosher. La dimensione del grano è meno importante, ma è preferibile un grano più grande.

— user44432
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È possibile acquistare sale kosher iodato. Il sale Kosher è definito dalla dimensione del grano (grandi fiocchi, appropriati per koshering [rimozione del sangue dalla] carne), non dalla fonte o dagli additivi. Se l'obiettivo è evitare lo iodio (o altri additivi), controllare attentamente l'etichetta anche sul sale kosher .

— Erica,