Contenuto di caffeina del caffè preparato a freddo: superiore o inferiore a quello preparato a caldo?

Recentemente ho riscoperto le gioie del caffè a freddo. (Una tazza livellata di fagioli macinati, 4-1 / 2 tazze di acqua fredda, imbevuta durante la notte e sforzata, produce un ricco concentrato di caffè. Una tazza o tre di concentrato in una tazza condita con acqua calda fa una tazza di caffè; versato su ghiaccio e latte rende un fantastico caffè ghiacciato.)

Le informazioni che ho trovato online sono contraddittorie. Un sito afferma che questo metodo produce una bevanda con meno caffeina rispetto al tradizionale caffè preparato a caldo; un altro dice che in realtà contiene più caffeina.

Da un lato, c'è il calore nel metodo tradizionale. D'altra parte, i fagioli sono a contatto con l'acqua per dodici ore nel metodo freddo. Sembra che il contenuto di caffeina possa essere identico? Mentre i chicchi utilizzati, ovviamente, modificheranno il risultato, qualcuno sa con certezza se il caffè preparato a freddo ha più o meno caffeina rispetto a quello prodotto a caldo?

Secondo l'articolo di Wikipedia sulla caffeina , la sua solubilità è drasticamente diversa tra temperatura ambiente e ebollizione (da 2 g / 100 ml di temperatura ambiente a 66 g / 100 ml ad ebollizione). Presumo che ciò significhi che è più facile far bollire la caffeina piuttosto che l'acqua fredda, ma i tempi di macerazione drasticamente più lunghi possono contrastare questo. Vale la pena notare che la solubilità è di gran lunga superiore alla quantità effettiva di caffeina presente nel caffè.

Più in basso menziona la caffeina per litro di liquidi come il caffè (386-652 mg / L). Se riesci a trovare informazioni simili sul caffè freddo, potrebbe essere di aiuto.

C'è un articolo di MSNBC che cita la compagnia Toddy. La società Toddy produce un dispositivo per la preparazione di caffè freddo freddo. Apparentemente, in una prova fianco a fianco di Toddy cold prodotta con la birra calda Star Buck, il contenuto di caffeina era ~ il 30% in meno nel freddo prodotta rispetto al caldo ... Ci andrò. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227

È interessante vedere tutte le risposte. Al Kohana Coffee produciamo commercialmente caffè concentrato a freddo. Il nostro numero di caffeina arriva a circa 80 mg di caffeina per oz di concentrato di birra fredda. Il nostro rapporto di miscelazione per l'uso è di 1 parte di concentrato per 2 parti di latte o acqua. In genere, una tazza di caffè freddo da 16 once sarebbe 3 once concentrato, 6 once di latte / acqua più ghiaccio per riempire la tazza. 240mg di caffeina. Tuttavia, dipende totalmente dall'utente e dal modo in cui fa da bere.

Ciò che abbiamo scoperto da anni osservando i consumatori (che non è affatto scientifico - ma più che altro una variabile utente) è che la birra fredda viene normalmente ingerita molto più rapidamente di una tazza di caffè caldo. L'utente sente la caffeina più velocemente e quindi crede che ci sia più caffeina.

È una prospettiva semplice ma che abbiamo visto più volte nel corso degli anni.

Lavoro a Peter Larsen Kaffe in Danimarca, dove faccio birra fredda. Ho usato 1 kg di caffè e 10 litri di acqua, lasciandolo riposare per 17 ore. Poi l'ho inviato al laboratorio Steiner, dove hanno misurato il contenuto di caffeina in 920 mg per litro di birra fredda.

Puoi estrarre la maggior parte della caffeina da una bustina di tè immergendola in acqua 180F per 10 secondi.

Combinando questa conoscenza con l'eccellente ricerca di Brendan Long, interpreto questo per significare che tutta la caffeina disponibile verrà estratta dal caffè molto prima che finisca una birra fredda dura 12 ore.

Al contrario, è molto improbabile che una birra fredda aumenti significativamente la quantità di caffeina disponibile nel caffè.

Ci sono così tante opinioni contrastanti su questo, ma ho notato che ci sono anche molte "ricette" per fare il concentrato di caffè originale. Una ricetta richiede un rapporto caffè / acqua di 1oz / 12oz (da 1 parte a 12 parti) e un'altra ricetta dice di usare 1/3 di tazza di caffè a 1 tazza di acqua (da 1 parte a 3 parti). La società Toddy ha testato il caffè, preparato con una quantità specifica di caffè / acqua. Qualcun altro rende il concentrato più forte usando un rapporto più elevato tra caffè e acqua, il che si traduce in una percentuale più elevata di caffeina. Ha senso per me!

La caffeina è molto più solubile in acqua calda, vero. Ma 100 ml di acqua a temperatura ambiente dissolveranno ancora 2000 mg di caffeina, quindi la capacità di trasporto dell'acqua non è un fattore limitante.

Il miglior determinante del contenuto di caffeina nel caffè preparato non è affatto la temperatura! È ... il contenuto di caffeina dei fagioli arrostiti. La torrefazione decompone la caffeina, quindi gli arrosti più leggeri (degli stessi fagioli) sono più alti nella caffeina rispetto agli arrosti più scuri. Inoltre, diverse varietà di fagioli hanno un diverso contenuto di caffeina (troppe variazioni per entrare qui).

Macinare i chicchi tostati più finemente farà sì che l'acqua lisciva i soluti più rapidamente, ma in un processo di fermentazione a freddo di 1 + ora, non ci sarebbe molta differenza nel prodotto tra caffè macinato e macinato turco (molto fine / polvere ) vs una macinatura a goccia.

Per quanto riguarda il sapore, c'è chiaramente una differenza tra birra calda raffreddata e birra fredda. Ciò ha a che fare con le curve di solubilità relativamente varie dei composti che producono sapore nel caffè.

Aspetta, fammi consultare il maestro ...

Va bene. In base alla sezione del caffè, otterrai meno solidi di fagioli per tazza quando diventi più freddo. Penso che si possa estrapolare da quella conoscenza verrà estratta una quantità minore di caffeina. Inoltre, "L'estrazione notturna in acqua fredda non ottiene dal caffè macinato tanti composti aromatici come i metodi dell'acqua calda". (Harold McGee, On Food and Cooking , edizione rivista 2004, p 433, p445 e pp441-448).

La caffeina è un composto solubile in acqua. Il caffè e il tè naturalmente decaffeinati vengono preparati con acqua fredda. La preparazione del caffè in acqua fredda richiede in genere almeno 12 ore per estrarre il massimo sapore. Vorrei suggerire che estrae anche tanta caffeina rispetto alla produzione di acqua calda. La differenza nei metodi di fermentazione è principalmente la quantità di oli acidi rilasciati. Il mio metodo di fermentazione a freddo prevede di iniziare con acqua a 110 ° F e mescolare la birra più volte durante la macerazione del terreno. Uso anche una macinatura fine e non refrigerare la birra fino a quando tutti i terreni non si sono saturati e affondati sul fondo del mio vaso della birra. Preferisco il più alto contenuto di caffeina possibile nel mio caffè e tè.

Questo in realtà sta confrontando le mele con le arance. Ricorda, i sistemi di produzione di birra fredda sviluppano un concentrato. A seconda del metodo di ricostituzione, potresti avere meno, più o esattamente lo stesso. In parole povere, il rapporto tra concentrato e liquido aggiunto determina il livello di caffeina.

Siamo logici. Se stai confrontando la quantità di caffeina estratta in ciascun metodo, non dovresti provare a gestire ciò che c'è nella tazza.

Come sottolineato da @ user4620, la quantità di caffeina in una tazza di caffè freddo non dipende solo dalla caffeina nel concentrato, ma anche dalla quantità di concentrato utilizzato per tazza.

Non definirei questa discussione come "mele alle arance", ma invece "mele a uno sconosciuto", "lo sconosciuto" è la quantità di concentrato utilizzato per tazza. Due cose non possono essere confrontate quando una è sconosciuta.

Una ricetta toddy indica all'utente di utilizzare un rapporto specifico tra concentrato e acqua durante la preparazione di una tazza di caffè; ma poi segue la qualificazione prevista per modificare il rapporto a piacere. La mia ipotesi è che tutte le direzioni difficili contengano tale qualifica.

Bevo caffè freddo perché mi piace il gusto. Inoltre, mi godo il caffè freddo in estate. Se c'è più o meno caffeina per tazza non è un problema. Posso sempre bere di più o rendere più forte la bevanda, o se ho sonnolenza durante la guida, posso sempre ingoiare un No-Doztablet.

Il caffè estratto a freddo, o filtrato o compresso contiene una quantità significativamente inferiore di caffeina e una quantità significativa di oli rispetto al caffè preparato a caldo.

Ora, se scegli i metodi di casa, usando ad esempio la tua macchina da stampa francese, sarà meno vero. La percentuale di caffeina è dovuta al filtro in spugna. Poiché l'acqua fredda è il principale metodo di decaffeinizzazione del caffè, è logico che man mano che il caffè penetra nell'acqua, la caffeina viene estratta. Quindi quando la spina viene estratta e il caffè in soluzione scorre attraverso la spugna, viene estratta la caffeina ora in soluzione, così come gli oli. L'acqua fredda o calda non importa, è il filtro in spugna.

Fonte: come ex vicepresidente all'ingrosso di Starbucks, sposato con la donna che come direttore F&B di Starbucks, ha sviluppato Frappucino e ha ideato il sistema per il Gold Standard di cibo e bevande.

Sorrido a tutte queste risposte, dato che nessuna scienza è davvero citata per confermare nulla. La risposta di Diane è la più vicina alla realtà perché è corretta ... la birra fredda ha meno caffeina della birra calda, tutto rimane uguale. Un chicco di caffè ha il più alto contenuto di caffeina prima di essere torrefatto e perde il contenuto di caffeina più a lungo tosta. Pertanto un chicco di torrefatto medio conterrà più caffeina rispetto a un chicco di caffè espresso.

La perdita di caffeina nel processo di fermentazione è un fattore, così come la perdita di caffeina nella filtrazione del processo di fermentazione fredda, come è stato affermato. Continua a cercare e troverai qualcuno che potrebbe aver portato questo a un livello scientifico e granulare per confermare che la birra fredda offre meno caffeina rispetto alla birra calda, tutte le cose rimangono uguali.

"Tutte le cose che rimangono uguali" significa usare lo stesso torrefatto, la stessa quantità di chicco di caffè da preparare, la stessa quantità di acqua da preparare e infine un confronto basato su 8 once. tazza di caffè con vari rapporti di diluizione della birra fredda in acqua calda.

Comprendi che Diane usava il doppio del caffè per la sua birra fredda rispetto alla sua birra calda e presentava ancora il ritiro della caffeina dal caffè freddo.

Coltivo e trasformo il caffè, ma non rivendico alcuna competenza scientifica.

Se la domanda è quale metodo di infusione si traduca in un contenuto di caffeina più elevato per oz, la risposta è che il caffè di infusione fredda preparato in un caffè 1: 5 in acqua ha una quantità di caffeina significativamente maggiore rispetto all'infusione di infusione di birra calda prodotta in rapporto 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

Se la domanda è se la birra fredda o calda estrae più caffeina per ogni tazza di caffè, la risposta è che nessuno dei due metodi è significativamente migliore per estrarre la caffeina.

Mentre è vero che è stato dimostrato che la birra calda ha un contenuto di caffeina superiore del 30% con lo stesso peso del caffè, questa differenza è principalmente dovuta al fatto che la birra fredda viene prodotta in batch, quindi la caffeina solubile è ancora intrappolata nel terreno. Quando il contenuto di caffeina prodotta con birra calda nel test side-by-side, menzionato in http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , viene adattato alla quantità di caffeina che produrrebbe da una stampa francese (~ 70% di flebo-birra http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), i 61 mg di caffeina nella caffeina calda a goccia scende a 44 mg per 100 grammi. Questo è quasi identico ai 40 mg di caffeina presenti nella birra fredda.

Posso dirti che la birra fisiologicamente fredda ha meno. Ecco come lo so. Quando faccio la birra fredda, immergerò una libbra di caffè in un litro di acqua durante la notte. In genere mi immergerò per non meno di 18 ore, ma non più di 24. Limito il bagno a questo intervallo di tempo perché se è inferiore, il caffè è troppo debole e ha un sapore amaro e più a lungo sarà troppo forte. Ecco la mia matematica. Ci vogliono 16 once di caffè freddo immerse in un gallone di acqua per produrre 16 tazze di caffè da 8 once. Ci vogliono circa 8 once di caffè immerse in acqua calda per fare la stessa quantità. Metà del caffè per caldo imbevuto. Mi segui finora? Ecco dove arriva la parte fisiologica. Se bevo una tazza da 8 once di caffè caldo inzuppato ogni giorno per una settimana, allora vado immediatamente alla stessa quantità di caffè freddo inzuppato ogni giorno per una settimana, avrò sempre mal di testa. Il mal di testa è il sintomo numero uno di astinenza da caffeina. Ho avuto gli stessi sintomi tre volte separate. Non ho mai avuto i tipici sintomi nervosi con aumento della caffeina quando si passa dal caffè caldo a quello freddo freddo. Sempre il mal di testa. Quindi, nella mia stima, credo che sia almeno il 30% in meno di caffeina che ho letto online, ma in realtà credo che sia ancora meno. Sia Caribou che Starbucks sono elencati con circa il 25% in meno di caffeina nelle loro bevande fredde, ma credo che Caribou utilizzi la pressa a freddo e Starbucks Ices la loro pressa a caldo, quindi metto in dubbio la validità dei valori di Starbucks. Sempre il mal di testa. Quindi, nella mia stima, credo che sia almeno il 30% in meno di caffeina che ho letto online, ma in realtà credo che sia ancora meno. Sia Caribou che Starbucks sono elencati con circa il 25% in meno di caffeina nelle loro bevande fredde, ma credo che Caribou utilizzi la pressa a freddo e Starbucks Ices la loro pressa a caldo, quindi metto in dubbio la validità dei valori di Starbucks. Sempre il mal di testa. Quindi, nella mia stima, credo che sia almeno il 30% in meno di caffeina che ho letto online, ma in realtà credo che sia ancora meno. Sia Caribou che Starbucks sono elencati con circa il 25% in meno di caffeina nelle loro bevande fredde, ma credo che Caribou utilizzi la pressa a freddo e Starbucks Ices la loro pressa a caldo, quindi metto in dubbio la validità dei valori di Starbucks.

In breve, dalla mia ricerca sulla produzione di birra fredda in preparazione alla vendita di 1000 litri di birra fredda ad un festival:

Come la maggior parte dei tè, se immergi i fagioli abbastanza a lungo a qualsiasi temperatura, otterrai la stessa solubilità di alcuni minuti ad alta temperatura ... questo varia naturalmente per fagiolo e per quali sostanze chimiche ti interessa sciogliere , ma 48 ore sono un sacco di tempo per il caffè freddo. I vantaggi in termini di salute e sapore della birra fredda sono molti, ma al di fuori dell'ambito di questo PO.

Per la bottiglia, il caffè freddo Chameleon contiene 240 mg di caffiene per 4 once (anche se questo deve essere miscelato con parti uguali di acqua, quindi 240 mg per 8 once).

L'ultima volta che ho controllato, i stabucks erano tra i più alti nel contenuto di caffeina a circa 220 mg per questa porzione di 8 once.

Ad un certo punto, DEVO avere 11 colpi di caffè espresso al giorno per rimanere "normale". Tempi difficili. Comunque, il metodo di erogazione del caffè ghiacciato presso Starbucks varia in base alla pigrizia del barista. In sostanza, viene preparata mezza tazza di caffè utilizzando il doppio della normale quantità di terreno, quindi versata rapidamente sul ghiaccio in una brocca. I caribù pressano a freddo i loro, non sanno né si preoccupano di come. (TEAM STARBUCKS!) Ecco cosa ho trovato dai rispettivi siti Web:

• Starbucks Hot Pike Place Roast - Grande 16oz - caffeina 330mg.
• Caribou Hot Coffee of the Day - Medium 16 oz - 305mg caffeina.
• Starbucks Brewed Iced Coffee - Grande 16 oz - 190mg di caffeina (non zuccherata).
• Caribou Cold Press Iced Coffee - Medium 16 oz - 230mg caffeina (non zuccherata).

Quindi, basandosi esclusivamente su questo, la stampa a freddo produce più caffeina. Da quello che so, l'arrosto di fagioli è simile in entrambi i negozi (arrosto medio per caffè freddo) ma non citarmi su questo. In entrambi i casi, se stai preparando un concentrato invece di un caffè freddo liscio, dipenderà dal fatto che tu usi più o meno per ottenere l'effetto desiderato.

"Secondo l'articolo di Wikipedia sulla caffeina, la sua solubilità è drasticamente diversa tra temperatura ambiente e ebollizione (da 2 g / 100 mL di temperatura ambiente a 66 g / 100 mL all'ebollizione). Presumo che ciò significhi che è più facile far bollire la caffeina piuttosto che acqua fredda, ma i tempi di macerazione drasticamente più lunghi possono contrastare questo. Vale la pena notare che la solubilità è di gran lunga superiore alla quantità effettiva di caffeina presente nel caffè ".

Qualcuno ha risposto con questo sopra, questo significa che 2 g di caffeina sono solubili in acqua a temperatura ambiente per 100 ml, nessuna tazza di caffè è mai così alta quindi ciò significa che a temperatura ambiente dovresti essere in grado di ottenere la stessa quantità di acqua calda, richiede solo più tempo.

Tuttavia la caffeina è molto volatile, quindi l'acqua calda la estrae e la elimina più del freddo ... il che implica che in una birra fredda, più birra viene trattenuta nella birra e non bollita. Per questo motivo esspresso ha in realtà meno caffeina rispetto al caffè tradizionale a causa dell'alto calore e della pressione .. è un sapore più forte ma non un contenuto di caffeina più elevato.