Sostituzione dell'uovo per legare il trito di hamburger

Mia moglie ha voglie di gravidanza per hamburger (fatti in casa), ma ha sviluppato un'allergia / intolleranza prenatale all'uovo.

Qual è un possibile rimpiazzo per l'uovo che impedisce a una patatina di hamburger di crollare in carne tritata durante la cottura?

Un po 'di amido di mais sarebbe di aiuto se non puoi aggiungere l'uovo.

Hai provato a non aggiungere l'uovo? Nei miei esperimenti, l'uovo è necessario quando aggiungi il pangrattato, ma se dai un po 'di carne macinata in un tortino e lo friggi, non cade a pezzi. Vorrei chiarirlo. Se prendi una singola goccia di carne tritata direttamente dalla schiuma di stirolo e la premi in una pressa tortuosa, non cade a pezzi. Se prendi due pezzi e li metti uno accanto all'altro nel patty press, cade a pezzi mentre lo cuoci. Quindi, quando ho bisogno di aggiungere un po 'di più, lo aggiungo in cima. Che funzioni. Quindi c'è almeno un modo in cui puoi fare un hamburger senza aggiungere uova. Ora, se volessi mescolare le spezie nella carne, potresti avere un problema. Lo ammetto. Meglio di niente, però.

Non ho mai usato altro che manzo, spezie secche e talvolta aglio per preparare i miei hamburger. Sinceramente, preferisco di gran lunga il gusto di un hamburger senza leganti. Compriamo il nostro manzo dalla mezza mucca e produciamo molti hamburger. Congelatore -> Scongelare -> Mescolare il manzo con le spezie -> Formare hamburger mentre è ancora freddo (faccio una palla rotonda con la carne, la comprimono) -> direttamente alla griglia. Non abbiamo mai avuto problemi.

Dirò anche che mia moglie è molto più brava a preparare hamburger di dimensioni uniformi e ben formati, che si tengono davvero bene insieme ...

Ci sono due cose che devi fare per preparare hamburger perfetti senza uova o altri leganti.

Per prima cosa impastare le polpette in modo che la carne si unisca. L'impastamento ti dà un legame migliore che otterrai. Premi saldamente la carne nello stampo prima di saltar fuori.

In secondo luogo, dopo essersi formato, refrigerare le polpette di carne.

Questo processo prima allunga le proteine ​​nella carne. Quando refrigerate, le proteine ​​si contraggono di nuovo, ma ora sono intrecciate insieme in un legame. Durante la cottura, la pat si terrà insieme a un pozzo come quello che acquisti in un negozio.

Se trovi che funziona anche quando aggiungo liquidi alla carne. Condisco spesso la mia carne con la salsa Worcester mescolata. Anche con questo liquido extra la carne si terrà bene. Nessun uovo richiesto.

Puoi usare quello che viene chiamato un uovo di lino , è 1: 3 :: semi di lino macinato: acqua (4 cucchiai è di circa 1 uovo in termini di forza legante). Il lino non è solo la colla segreta in molte ricette vegane, ma potrebbe essere un buon additivo per la dieta di tua moglie.

Puoi friggerlo senza un uovo.

Formo solo delle polpette, le lascio sul tavolo o in frigo per circa un'ora e poi le faccio friggere.

Niente va in pezzi, va tutto bene.

Anch'io avevo un'intolleranza all'uovo quando ero incinta del nostro ultimo figlio. Al posto dell'uovo durante la preparazione di hamburger o polpettone ho usato un vasetto di pappe di vitello. Ha aiutato a legare e mantenere umido il piatto. Non aggiunge né sottrae dal sapore del manzo.

Buona fortuna a te!

Tempo per un po 'di gastronomia molecolare. La transglutaminasi ("colla per carne") dovrebbe funzionare perfettamente. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1 cucchiaio di farina per 1 chilo di carne

L'uso di carne tritata di maiale farà un buon hamburger poiché le proteine ​​della carne suina si legano naturalmente e quindi non è necessario l'uovo per legare il mix. Basta lavorare un po 'la carne per incoraggiare un buon mix.