In che modo la polvere di peperoncino coreano differisce dalla polvere di peperoncino "US"?

Ho esaminato una serie di ricette di kim chi e tutte chiedono "polvere di peperoncino coreano". La mia visita al droghiere asiatico locale ha prodotto solo polvere di peperoncino "asiatica" e altre polveri di peperoncino anonimo.

C'è una polvere di peperoncino particolare che è coreana? Posso semplicemente usare il pepe di cayenna o i fiocchi di peperoncino tritati?

Il peperoncino coreano è leggermente diverso in quanto ha un leggero sapore affumicato, oltre ad essere leggermente dolce e anche piuttosto caldo.

Il vero nome del peperoncino utilizzato nel kimchi e per questo motivo, la maggior parte dei piatti coreani è gochugaru (고추 가루). È disponibile in una varietà di preparati, tipicamente, macinati finemente, scaglie e una pasta.

Dovresti riuscire a trovarlo nella maggior parte dei buoni supermercati o in un negozio asiatico. Se non riesci a ottenere questo, puoi comunque usare una polvere di peperoncino di buona qualità o, eventualmente, una pasta.

Le polveri di peperoncino sono diverse. Per prima cosa, il calore che producono può in particolare influenzare diverse aree della bocca. Tuttavia, sono tutti peperoncini e molti sono caldi e tutti rossi, quando sono maturi e asciutti. Inoltre, ci sono peperoni dolci, come la paprika, che non sono affatto caldi, o solo molto delicatamente, e contengono un pugno di sapore senza calore, quindi non si tratta solo di calore. Ci sono molte differenze sottili e non così sottili.

Ho realizzato il mio primo Kimchi con peperoncino "California" in stile mexi, dato che sono etichettati in questo stato. Il peperoncino "California" dovrebbe essere mite. Aggiungo anche alcuni peperoncini Fresno essiccati fatti in casa e altri peperoncini piccanti, che potrebbero essere stati quelli che etichettano come peperoncini "giapponesi". Ho usato una miscela. All'inizio sono rimasto deluso dal sapore, ma dopo che i sapori si sono mescolati dopo 24 e poi 48 ore, ho trovato il sapore del mio Kimchi molto migliorato, abbastanza caldo e più che soddisfacente.

Mentre personalmente vorrei davvero provare un po 'di peperoncino coreano autentico, se sei interessato a fare il kimchi e non riesci a ottenere un peperoncino coreano o lo trovi difficile, non lasciare che sia e ostacolo alla preparazione del kimchi in questo momento! Basta usare tutto ciò che è possibile mettere le mani in base alle proprie preferenze di calore. Condire a piacere. Mi sono ritrovato a usare molto meno peperoncino di quanto consigliato dalla mia ricetta preferita e il mio kimchi era ancora ben stagionato e piuttosto abbondantemente rovente. Kimchi, cavoli e sale sono un prodotto enzimatico, probiotico, a base di erbe, medicinali così magico che ti consiglio di non procrastinare, ma di prepararne subito uno!

Ho anche svuotato due capsule super probiotiche nel mio kimchi per dargli un vantaggio nella terra dell'acido lattico e aiutare a evitare insidie ​​di lievito, oltre a rendere il mio kimchi più praticabile dal punto di vista medico. Ma la magia con il cavolo e il sale inizia molto presto nel processo di coltura. Dopo appena 45 minuti di ammollo il mio cavolo lavato sotto sale aveva un sapore magicamente enzimatico. Ogni fase del kimchi ha le sue virtù. Prepara il kimchi con qualsiasi peperoncino macinato su cui puoi mettere le mani!

La differenza potrebbe essere nelle condizioni in cui è cresciuto il peperoncino. È lo stesso pepe, tranne che è cresciuto in un posto diverso. In ogni ricetta con peperoncino piccante, puoi scambiarlo con qualsiasi altro tipo di peperoncino piccante, poiché la maggior parte dei peperoncini piccanti viene utilizzata quasi esclusivamente per il piccante e non ha molto gusto. Hai solo bisogno di regolare le quantità un po 'in modo che sia caldo come preferisci.

Per una soluzione rapida nel caso in cui non riesci a ottenere gochugaru, consiglio il pepe di Cayenna mescolato con polvere di paprika dolce. Il componente affumicato non è così forte da richiedere paprika affumicata spagnola, ma potresti provare.

Nonostante ciò che la gente dice: se sei abituato alla cucina indiana, tailandese o caraibica, il gochugaru sarà piuttosto mite. Il suo contenuto di capsaicina è di 3000-8000 unità Scoville, quindi nella stessa gamma dei peperoncini chipotle (essiccati).

C'è anche un tipo di kimchi che non ha gochugaru e non è affatto piccante e che è anche delizioso, si chiama Baek Kimchi (백김치)

Ricetta Baek Kimchi su Maangchi.com

Gochugaru è disponibile nei negozi di alimentari coreani / asiatici, in sacchi da 1 libbra o 3 libbre. Se vivi a New York City, è facile da trovare. Puoi anche acquistarlo online, all'indirizzo http://www.hmart.com/ . Assicurati di acquistare il tipo puro, senza sale aggiunto o altro.

Ci sono abbastanza differenze nel peperoncino e nel peperoncino coreano hanno un gusto pieno, quasi affumicato, oltre al caldo. Nei negozi asiatici puoi trovare gouchugaru caldo o delicato e anche polvere di peperoncino. La polvere che puoi usare per fare la pasta come il gouchuchang o la marinata e il sause, non va bene nel kimchi perché vuoi che i chiliflakes siano più grossolani quando sono seduti per un tempo più lungo, il kimchi riposerà per almeno una settimana e lascerò riposa per 2 settimane. Se usi il delicato puoi avere più peperoncino e lo aggiunge colore e più sapore dolce affumicato. L'unica spezia vicino al peperone coreano sarebbe il pepe di Cayenna. Ho provato altri chili ma hanno un sapore abbastanza caldo o non abbastanza ricco.

Puoi facilmente comprare fiocchi di pepe rosso coreano da Amazon, hanno tutti e tre i tipi. Se non usi molto, conservalo fresco.