cucinando fermentation

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ho visto aglio nero - Aglio fermentato dal sapore complesso - usato un certo numero di volte in programmi di cucina televisivi, ma non l'ho mai provato. La descrizione del sapore è intrigante. È possibile fermentare l'aglio e fare il tuo aglio nero? Qual è il processo?

17 garlic fermentation

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La mia salsa di mele ha fermentato, è sicuro cuocerlo in forno?

Non ho accesso alla refrigerazione, quindi uso la salsa di mele come sostituto dell'uovo. Ho una lattina di plastica (ha un coperchio di metallo e gomma come un barattolo di vetro, ma il contenitore è di plastica) di salsa di mele generica, che è stata conservata in negozio che è …

17 food-safety storage-lifetime fermentation

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Come congelare correttamente i grani di kefir

Faccio kefir regolarmente da un paio d'anni. Ultimamente, tuttavia, l'interesse della mia famiglia per questo è scemato e l'ho usato meno spesso e quindi lo nutro meno spesso. Voglio conservare alcuni chicchi di kefir in modo da non perderli a causa della mia negligenza. Ho sentito che i cereali possono …

17 freezing milk fermentation kefir

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In che modo la polvere di peperoncino coreano differisce dalla polvere di peperoncino "US"?

Ho esaminato una serie di ricette di kim chi e tutte chiedono "polvere di peperoncino coreano". La mia visita al droghiere asiatico locale ha prodotto solo polvere di peperoncino "asiatica" e altre polveri di peperoncino anonimo. C'è una polvere di peperoncino particolare che è coreana? Posso semplicemente usare il pepe …

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Come fermentare la pastella Dosa?

Non ho mai avuto successo nel fermentare correttamente la pastella Dosa negli Stati Uniti. In genere metto a bagno i semi di urad dal, riso e fieno greco per alcune ore e li macino insieme. Anche se lascio la pastella a una temperatura di 30 ° C, la pastella non …

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Perché il vetro non è l'ideale per la fermentazione dei crauti?

Ho fatto i crauti l'ultima volta più di 20 anni fa, quindi riprendendomi ho fatto un po 'di lettura e ho scelto una ricetta Alton Brown . Chiede in particolare che la fermentazione venga eseguita in un contenitore di plastica. Questa risposta su SA suggerisce che la fermentazione in vetro …

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Cosa succede durante una fermentazione a freddo che rende il pane così buono?

Molte tecniche per il pane evidenziano una lunga fermentazione a freddo. Ho letto che questo dà agli enzimi più tempo per lavorare e contribuisce a un sapore più "complesso". Cosa fanno gli enzimi e perché non rallentano anche in frigorifero? Le reazioni non accaderebbero solo più velocemente a temperatura ambiente?

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Utilizza per impasto per pane vecchio

Ho trovato del vecchio impasto di pane che mi era rimasto, sigillato con il tupperware, nel mio frigorifero. Ha un potente odore fermentato, ma non sembra essere ammuffito o comunque cattivo. C'è qualche utilità per questo impasto fermentato? L'impasto era acqua, sale, olio, zucchero e lievito ed è stato appeso …

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Crauti fermentanti - Devo mescolare?

Non lo faccio da molto tempo. Sto seguendo la ricetta di Alton Brown , che si adatta perfettamente a un piccolo lavoro di hacking di contenitori che avevo già. (Correlati: perché il vetro non è l'ideale per la fermentazione dei crauti? ) La risposta di Atanasio a questa domanda mi …

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Perché tutte le culture di panna acida che ho trovato in vendita online sono etichettate come set diretti? Perché non posso riutilizzare come faccio yogurt?

Mi sono reso conto che passiamo molta panna acida nella mia famiglia e voglio iniziare a fare probabilmente una pinta o due a settimana durante i mesi estivi. Ho fatto ricerche per alcune ore e, sebbene non abbia trovato alcuna cultura riutilizzabile di panna acida, non ho trovato alcun motivo …

9 milk yogurt fermentation sour-cream

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Posso usare lo yogurt vivo per avviare la fermentazione?

Sto preparando un tipo di salsiccia fermentata dalle Isole Faroe. La ricetta dice di tenerli al di sopra dei 20 gradi (Celsius) per le prime 12 ore, per assicurarsi che i lattobacilli si moltiplichino abbastanza da avviare la fermentazione dell'acido lattico. Incluso nel mix di salsicce è 500 ml di …

9 meat fermentation yogurt raw-meat curing

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Nattou è sicuro da mangiare quando ha dei punti bianchi?

Ho comprato un paio di confezioni di Nattou (semi di soia fermentati) e l'ho conservato nel mio frigorifero. Vengono sigillati in plastica, quindi ho aperto la plastica e ho mangiato solo circa la metà di un contenitore. L'ho avvolto di nuovo in plastica e l'ho riposto in frigorifero, e il …

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I miei risultati differiranno quando uso un antipasto a lievitazione naturale vs poolish per l'impasto della pizza?

Ho letto su diverse tecniche per ottenere il miglior sapore, consistenza e gommosità nella mia crosta di pizza. Uno dei percorsi comunemente suggeriti è quello di includere un antipasto a lievitazione naturale come parte del processo, ma trovo anche suggerimenti per utilizzare un pre-fermento poolish . Da quello che capisco …

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Qual'è la differenza tra poolish e biga?

Sia poolish che biga sono pre-fermenti. Poolish è un nome francese, biga un termine italiano. Quali altre differenze ci sono tra i due? Giusto per dare una direzione: ci sono differenze nel realizzarle? Potete entrambi tenerli così a lungo? Come si sente l'impasto? Che differenza fa nel risultato finale? C'è …

9 bread dough yeast fermentation

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Barattolo di vetro bloccato all'interno di un altro

Ho bisogno di aiuto! Ho appena finito di preparare i crauti e stavo usando un barattolo di vetro all'interno di un barattolo più grande per appesantire il cavolo. Ora, non riesco a estrarre il barattolo interno. Ho provato il sapone attorno al bordo dei barattoli. Eventuali suggerimenti?

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