Puoi fare il tuo aglio nero?

ho visto aglio nero - Aglio fermentato dal sapore complesso - usato un certo numero di volte in programmi di cucina televisivi, ma non l'ho mai provato. La descrizione del sapore è intrigante. È possibile fermentare l'aglio e fare il tuo aglio nero? Qual è il processo?

Puoi assolutamente fare il tuo aglio nero. Tutto ciò che è richiesto è quello di avere l'aglio in un contenitore a tenuta stagna (preferibilmente avvolto o contenuto all'interno) per 30 giorni a 140 ° -155 ° F. Il mio metodo, coperto da il mio blog , è quello di mettere l'aglio in vasi di muratore nel mio lampadina riscaldata forno nero aglio , che può essere fatto per circa $ 30 e può fermentare facilmente 12 lampadine per circa $ 4 di elettricità per 40 giorni. Con il costo dell'aglio, della colla, del foglio di alluminio e dei vasi di mason, il forno con una ricetta è meno costoso di un ordine equivalente online.

I primi 30 giorni, i vasi vengono tenuti sigillati nei vasi dei muratori, per permettere all'aglio di fermentare correttamente. Dopo 30 giorni, i coperchi vengono rimossi e il calore nella scatola disidrata l'aglio, lasciando una testa secca con chiodi di garofano neri avvizziti. Il sapore ricorda l'aceto balsamico e la salsa di soia, ma senza l'acidità di aceto o la salinità della salsa di soia. Il design del forno è facilmente realizzabile per chiunque di qualsiasi livello di abilità fai-da-te con accesso a un negozio di ferramenta e un'Accademia (dove vendono il dispositivo di raffreddamento Huskee che uso per $ 25).

Come chef che ha studiato l'aglio nero per diversi anni, tra cui visitare la Cina e un produttore di Austin per vedere come le grandi fabbriche lo fanno ... la risposta è sì, puoi farcela, ma non sarà niente come il vero aglio nero in Comunque.

Ecco perché anche i cuochi in ristoranti, come me, ordinano il loro aglio nero piuttosto che farlo. È come dire che puoi fare il caviale semplicemente tagliando qualsiasi vecchio pesce che abbia le uova. Può sembrare lo stesso, ma il gusto nella consistenza non assomiglia alle cose buone.

Perché? i passaggi che non possono essere fatti a casa. Il primo giorno di produzione dell'aglio nero richiede che venga cotto a vapore tutto il giorno. Questo è l'unico modo per liberare l'amarezza dell'aglio regolare, un componente fondamentale del buon aglio nero. Quindi NON puoi semplicemente cucinare l'aglio nero a fuoco basso per 30 giorni, come alcuni credono. Deve essere alternato a temperatura, umidità e più vapore e idealmente per 40 giorni consecutivi.

Mi sono avvicinato a fare dell'aglio nero fine in un processo di creazione dei miei stessi macchinari per imitare gli enormi processi batch che ho visto in Cina e in un produttore di aglio nero ad Austin, ma continuo a ordinare il mio aglio nero perché l'aglio nero è davvero ottimo è eccezionale e veramente bene l'aglio nero fatto in casa è sempre medio al peggio

Puoi fare l'aglio nero mettendo 10 giorni di aglio in una pentola per riso, in basso, e lasciandoli appesi in un sacchetto di cotone per 10 giorni. Mia nonna è coreana, e questo è il modo in cui lei fa l'aglio nero.

Voglio condividere come rendere questo meraviglioso aglio nero fermentato a casa.

1. Acquista 15-20 bulbi di aglio biologico (ho usato aglio biologico dalla California).
2. In un fornello elettrico per riso con impostazioni di cottura e riscaldamento per 10 tazze, posizionare il cestello per verdure sul fondo del fornello di riso. Mettere l'aglio a circa 15-20 bulbi in posizione verticale nella pentola del riso.
3. Spruzza l'aglio con la birra alla spina (ho usato la birra giapponese Asahi) leggermente.
4. Chiuso il coperchio e collegare il fornello di riso, impostarlo al riscaldamento. Raccomando di tenere il fornello di riso fuori. Ha un odore davvero forte. Ho tenuto il mio sul ponte sotto il tavolo del patio per tenere fuori la neve e la pioggia.
5. Lascia stare per 14 giorni. NON APRIRE PRIMA DI 14 GIORNI.
6. Togliere l'aglio e metterli su un vassoio e lasciarlo asciugare per 14 giorni in un luogo fresco e buio. Ho asciugato il mio nel garage.
7. Metti l'aglio in una busta a chiusura lampo e riponilo in frigorifero.
8. Sbucciare una lampadina alla volta.

È una propensione a ottenere risultati migliori nella fermentazione dell'aglio nero usando l'aglio a pasta dura piuttosto che il morbido. Sì, lo so, quello che nel mondo è un collo. Beh, è ​​il gambo che spunta dalla bocca del bulbo. L'aglio coltivato nella regione Namhae in Corea sembra essere uno dei più adatti, o almeno quello che mostra i migliori risultati.

Un fornello di riso su un piano basso sarebbe un modo fattibile per far fermentare l'aglio a casa. Non penso che sarebbe necessario fermentare l'aglio per tutti i 40 giorni, ma non trovo alcuna informazione su come l'aglio cambi di giorno in giorno.

Sembra che potresti dover sperimentare un po '.

Mia moglie è coreana e ha appena fatto un lotto di Black Garlic. Ha sbucciato 10 bulbi, li ha messi in un fornello di riso e li ha riscaldati per nove (9) giorni. Senza aprire il fornello, scollegarlo e lasciarlo per 11 giorni. Quindi aprire, drenare e pelare AL PIÙ PRESTO. Sono dolci come si può ottenere.

Non ho mai provato questo, ma ecco un riferimento internet: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

Se questo è accurato, non sembra pratico da fare a casa. Devi tenerlo a 140F per 40 giorni.