Perché tutte le culture di panna acida che ho trovato in vendita online sono etichettate come set diretti? Perché non posso riutilizzare come faccio yogurt?

Mi sono reso conto che passiamo molta panna acida nella mia famiglia e voglio iniziare a fare probabilmente una pinta o due a settimana durante i mesi estivi.

Ho fatto ricerche per alcune ore e, sebbene non abbia trovato alcuna cultura riutilizzabile di panna acida, non ho trovato alcun motivo per non poter riutilizzare la cultura di panna acida. Sugli stessi siti web che vendono cultura, c'è cultura del formaggio e dello yogurt riutilizzabile, quindi sono abbastanza sicuro che non sia solo una tattica di vendita.

Ho trovato alcuni articoli che affermano che devi stare attento a riutilizzare la cultura per altre ricette a base di latte fermentato. Sembra che la contaminazione con altri batteri sia una preoccupazione anche per lo yogurt. Apprendendo ciò, potrei semplicemente andare avanti e iniziare a mettere da parte la mia cultura per il lotto successivo subito dopo la mazza, prima che qualsiasi cucchiaio o contaminazione dell'aria possa colpire lo yogurt. Ho imparato dai miei genitori, che riutilizzano dal fondo del piatto quando ci stiamo abbassando.

L'unica ragione per cui riesco a pensare che la panna acida sia un problema è la temperatura. Presumo che a 75 gradi, molti batteri diversi possano prosperare. Con lo yogurt a 110 gradi, forse è più un ambiente ostile ai batteri indesiderati, rendendolo più facilmente riutilizzabile?

In tal caso, penso di poter fare un barattolo di panna acida e versarlo in un vassoio per cubetti di ghiaccio e congelarlo per fornirmi cultura per qualche altro lotto di quello.

Se c'è qualcosa di speciale nella cultura della panna acida che non è affatto riutilizzabile, perché è speciale e posso fare il mio attraverso un processo?

Se non riesci a trovare un antipasto riutilizzabile di panna acida, puoi usare il latticello . Alcuni blogger e professori di biologia / chimica usano solo il latticello fresco come antipasto anziché ordinarne alcuni online. Se guardi le varie etichette e pagine dei prodotti, scoprirai che sia il latticello che gli antipasti di panna acida contengono le stesse quattro culture: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar diacetylactis e Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.

Nelle domande e risposte per il loro latticello, cultureforhealth.com fornisce anche questo suggerimento per usarlo per la panna acida:

È meglio mantenerlo nel normale latte intero , piuttosto che ricostituire la crema a lungo termine.

In un'altra pagina , continua il Dr. Frankhauser

SOUR CREAM è prodotta dagli stessi batteri del latticello, ma il prodotto a base di latte è la crema leggera pastorizzata. I batteri sono meno numerosi che nel latticello.

Ciò può essere correlato alle concentrazioni più basse di lattosio presenti nei prodotti lattiero-caseari non fermentati che contengono percentuali più elevate di grassi. La mia ipotesi migliore è che le aziende non commercializzano gli antipasti di panna acida come cimelio o riutilizzabili perché l'avvio del nuovo lotto dall'ultimo lotto potrebbe non fornire risultati affidabili nel tempo come gli altri prodotti. Se usi solo il latte per iniziare, puoi riutilizzarlo nel tempo.