Domande taggate «sourdough-starter»

In viaggio con il lievito madre

Di recente abbiamo preso un antipasto a lievitazione naturale e ci è piaciuto provare molte ricette diverse. Tra poche settimane voleremo a casa (dopo aver trascorso l'estate in Alaska) e vorremmo davvero portare l'antipasto a casa con noi. Qual è il modo migliore per farlo in sicurezza attraverso l'aeroporto?

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Qual è lo scopo delle lunghe / complesse tecniche di alimentazione della pasta madre?

Circa un anno fa, un'amica mi ha insegnato come fa il suo pane a lievitazione naturale e mi ha dato una parte del suo antipasto. Funziona benissimo e crea fantastiche pagnotte. Ho iniziato a guardare altre ricette online e in vari libri (ad esempio farina, acqua, sale) per capire meglio …

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I miei risultati differiranno quando uso un antipasto a lievitazione naturale vs poolish per l'impasto della pizza?

Ho letto su diverse tecniche per ottenere il miglior sapore, consistenza e gommosità nella mia crosta di pizza. Uno dei percorsi comunemente suggeriti è quello di includere un antipasto a lievitazione naturale come parte del processo, ma trovo anche suggerimenti per utilizzare un pre-fermento poolish . Da quello che capisco …

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Come posso "imbrogliare" sulla maturazione dell'impasto?

Ho trovato un buon equilibrio tra lievitazione e maturazione usando la mia farina preferita, il mio forno e il mio antipasto a lievitazione naturale, l'unico problema è che l'intero processo, dalla miscelazione degli ingredienti e dalla produzione di un impasto / focaccia al forno, richiede più di 24 ore, circa …

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