In viaggio con il lievito madre

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Di recente abbiamo preso un antipasto a lievitazione naturale e ci è piaciuto provare molte ricette diverse.

Tra poche settimane voleremo a casa (dopo aver trascorso l'estate in Alaska) e vorremmo davvero portare l'antipasto a casa con noi.

Qual è il modo migliore per farlo in sicurezza attraverso l'aeroporto?

sourdough sourdough-starter

— David Oneill
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Le risposte fornite sono buone e vanno direttamente alla tua domanda, ma potresti anche considerare di confezionarla e spedirla a te stesso. Bypass qualsiasi brutta domanda sulla TSA.

— Cos Callis,

@CosCallis ma devi tenere conto del fatto che un avviatore fresco / liquido sarà sempre molto attivo a temperatura ambiente. Quindi è necessario assicurarsi che rimanga sicuro all'interno del contenitore che si sta spedendo e che un contenitore sia in grado di gestire l'accumulo di pressione che si verificherà sicuramente durante il tempo di spedizione.

— Stephie

La "casa" è anche negli Stati Uniti? Alcuni paesi potrebbero non permetterti di entrare con alcuni tipi di cibo straniero, in particolare se il suo scopo esplicito è di ospitare microbi.

— Matteo Leggi il

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@MatthewRead Sì, "home" è anche negli Stati Uniti - buona cosa da chiarire.

— David Oneill,

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Non è necessario trasportare l'antipasto, basta crearne uno nuovo a casa. Sarà lo stesso: contrariamente alla credenza popolare, gli antipasti a lievitazione naturale vengono colonizzati con il lievito selvatico locale nel tempo, non mantengono la composizione culturale originale in luoghi diversi.

— Konrad Rudolph,

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Se non vuoi trasportare pasta madre liquida (= attiva) perché non vuoi rischiare che fuoriesca dal tuo contenitore, nota che puoi

mescolane un po 'con più farina del solito fino a ottenere una massa friabile e asciutta che può essere conservata in una scatola di plastica o in un sacchetto o
stendere uno strato sottile su pergamena e asciugarlo. Rompere il "foglio" e conservarlo in un luogo asciutto.

Entrambi i moduli devono essere sicuri da trasportare nel bagaglio registrato o nel bagaglio a mano. Preparati a rispondere alle domande di sicurezza in entrambi i modi. Ma suppongo che la pasta madre liquida possa sollevare le stesse domande.

A destinazione, reidratare le briciole, aggiungerle al solito mix acqua / farina e continuare a coltivarlo come prima. Alcune poppate dovrebbero essere sufficienti per riportare la pasta madre in buona forma.

— Stephie
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Userei i fiocchi essiccati come backup, anche se ne trasportassi alcuni come liquido. I fiocchi si conservano per un po 'di tempo (anni?), Quindi se la pasta madre dovesse cambiare in modo significativo dopo essere stata spostata, è possibile ripristinare un po' della varietà originale dell'Alaska.

— Joe,

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@Joe ma l'essiccazione può influenzare la composizione poiché vari ceppi di batteri hanno una diversa tolleranza alla siccità. E sì, l'asciutto può essere conservato a lungo. Il mio preferito sarebbe le briciole appena bagnate mentre lasciavano la pasta madre per lo più invariata.

— Stephie

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Ho fatto questo volo da e per il Giappone. Potrei essere stato fortunato, ma non mi sono mai state poste domande al riguardo e l'ho portato avanti solo per essere sicuro che non sia successo nulla. Di solito lo spiego solo su un involucro di plastica, lo asciugo, lo sbrico e lo tengo in una chiusura lampo. Rianima notevolmente bene.

— BlackThorn,

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Spiacente, sto solo visualizzando la chiusura lampo piena di quantità di scaglie di energia e farina e un agente DEA con le braccia piegate che si preparano per una ricerca nella cavità e dicendo "Certo che è un antipasto a lievitazione naturale ..."

— dlb

@dlb ^ _ ^ forse OP dovrebbe avere questo post disponibile su un telefono cellulare ....

— Stephie

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Trattalo come qualsiasi liquido. Non hai bisogno di molto. Metti un po 'in un flacone di plastica da 100 ml se prosegui. In alternativa, se controlli i tuoi bagagli, metti il tuo antipasto in un contenitore di plastica più grande con un tappo a vite ... come una bottiglia di Nalgene, per esempio. Puoi ricostruirlo una volta arrivato a destinazione.

— moscafj
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Ricorda solo che ne prendi un po ' nella bottiglia, non la riempi o potresti finire con un brutto pasticcio nella borsa.

— Stephie

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Travestitelo come cookie - l'aeroporto generalmente non accetta i tuoi prodotti alimentari a meno che non siano vietati quando si entra o si esce dal Paese. Mescola una piccola quantità (10 g) di antipasto con circa 3-4 volte la quantità di farina non candeggiata o integrale. Una volta che non puoi più incorporare la farina, schiacciala in modo da formare un biscotto - puoi anche aggiungere l'uvetta al travestimento se vuoi. Mettilo in una busta di plastica e riponilo nella borsa da viaggio insieme agli altri snack. Se gli viene chiesto semplicemente di dire loro che è un cookie macrobiotico, che è abbastanza vicino alla verità ...

Una volta arrivato a destinazione, rimuovi l'uvetta che potresti aver aggiunto e spezza il biscotto in una ciotola - aggiungi acqua e farina come faresti quando rinfreschi il tuo antipasto. Lasciare fermentare per 4 - 12 ore a seconda di come si usa normalmente il motorino di avviamento - utilizzare o conservare come al solito.

Di solito faccio un antipasto di tanto in tanto dal mio antipasto refrigerato. La ricetta era di 10 g di antipasto, 10 g di acqua, 20 g di farina di solito grano intero e segale. Il risultato finale sarà qualcosa del genere. Mi dispiace non ho una foto di cookie.

— millciti
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TSA NON ci ha permesso di prendere una bottiglia parzialmente riempita anche se era una bottiglia da 3 once. Se si verifica con TSA, annotare con chi si parla oltre alla data e all'ora e cosa consigliano.

— Brendoodle
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Usando un barattolo da 1/2 pinta a bocca larga ... dai da mangiare al barattolo di avviamento e poi riempi il barattolo da viaggio da 1/2 pinta quasi fino in cima. Lasciare scoperto per tre giorni prima del viaggio. La parte superiore della 1/2 pinta si asciugherà. Questa "pelle" proteggerà l'avviamento quasi delicato che si nasconde in sicurezza sotto la pelle. In questo modo proteggerai la famiglia dei lieviti da lavoro lacto, che prosperano in un ambiente umido, per il viaggio. Una volta arrivato a destinazione, rimuovi la pelle protettiva e ravviva il tuo antipasto. Se sei un custode a lievitazione naturale riconoscerai quando saranno pronti a lavorare su una nuova pagnotta di bellezza.

— Tyrus
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