Domande taggate «sourdough»

Domande relative alla cottura e al lavoro con lieviti e antipasti selvatici (noti anche come levains o chef).

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Quali sono le condizioni ottimali per preparare un lievito selvatico?
Di recente ho imparato che non ho bisogno di comprare pacchetti di lievito per fare il pane. Posso creare un antipasto di pasta acida utilizzando il lievito selvatico che fluttua nell'aria. Dai un'occhiata a questo articolo per ulteriori informazioni: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Quali sono le condizioni ottimali per la creazione di un …
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Lievito madre appiccicoso e ingestibile
Di recente ho iniziato una cultura di avviamento a lievito naturale (usando parti uguali di acqua e farina di farro) e l'ho usato in una ricetta di pane a lievitazione naturale che ho ottenuto dal Telegraph . Ho dimezzato la ricetta nell'articolo in modo da utilizzare 500 g di farina …
13 bread  dough  sourdough 
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Antipasto a lievito naturale da lievito normale?
Vivo vicino a San Francisco e sono innamorato del pane a lievitazione naturale locale. È molto costoso e mi piacerebbe cuocere il mio pane. Mi chiedo, però, è possibile preparare un lievito madre con lievito per pane normale?
13 sourdough 
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Lievito naturale in Bread Maker?
Esistono macchine per il pane che consentirebbero di preparare un pane di segale a lievitazione naturale? In caso contrario, un produttore di pane potrebbe semplificare il processo di creazione di una pagnotta di lievito madre?
13 bread  sourdough 
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Come capire se si tratta di vera pasta madre?
Ho una domanda molto semplice, ma difficile per me .. Come capire se un lievito naturale è un lievito naturale / tradizionale? Molte volte mi chiedo se la pasta madre che ho nei caffè o quelli che compro nei negozi sono vera pasta madre. So che la lievitazione naturale richiede …
13 bread  sourdough 
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Conservare il pane in crosta dura
Attualmente sto cuocendo un lotto di pane a lievitazione naturale. Il mio ultimo lotto si è rivelato perfettamente con una crosta dura e gommosa all'interno. Il mio problema è come conservare il pane in modo che la crosta rimanga dura. Se lo metto in un sacchetto di plastica, la crosta …
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In viaggio con il lievito madre
Di recente abbiamo preso un antipasto a lievitazione naturale e ci è piaciuto provare molte ricette diverse. Tra poche settimane voleremo a casa (dopo aver trascorso l'estate in Alaska) e vorremmo davvero portare l'antipasto a casa con noi. Qual è il modo migliore per farlo in sicurezza attraverso l'aeroporto?
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