Quanto durerà un antipasto a lievitazione naturale tra le poppate?

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Sto usando un antipasto a lievitazione naturale della ricetta di Pane artigianale di Peter Reinhart ogni giorno e con esso ho attraversato diversi cicli di ricostruzione. Ha funzionato abbastanza bene per me e lo aggiorno ogni settimana. È conservato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Per quanto tempo l'antipasto può essere lasciato in frigorifero senza essere rinfrescato prima che non sia recuperabile e debba essere espulso?

bread sourdough starter

— Todd Hunter
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Quanto antipasto hai? Immagino che questo influenzerà il tempo che può durare

— NBenatar

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Secondo i Whole Grain Breads di Reinhart , puoi praticamente sempre rinfrescare un antipasto, ci vuole solo più lavoro dopo 2 settimane.

— appena dal

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Sarei preoccupato per la conservazione in un contenitore "ermetico". Per quanto ne so, i batteri dell'acido lattico contenuti in una pasta madre sono aerobici. Se conservi in un contenitore ermetico, rischi di far crescere batteri anaerobici, che producono tossine che rimangono dopo la cottura. Il mio preferito era un coccio in gres porcellanato smaltato con un coperchio largo. E una scatola di bicarbonato di sodio per contenere gli odori sgradevoli nel frigorifero.

— kdgregory,

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Quanto segue è parafrasato dall'eccellente libro Bread Matters di Andrew Whitley

Lievito Di Grano

Se si intende utilizzare entro 2 giorni, conservarlo a temperatura ambiente
Per 2-14 giorni, conservalo in frigorifero. Facoltativamente aggiornalo prima dell'uso.
Più a lungo, aggiorna e poi congela. Aggiorna di nuovo dopo lo scongelamento.

Lievito madre di segale

0-3 giorni - temperatura ambiente
3-30 giorni - frigorifero, non è necessario aggiornare
Più a lungo - aggiorna e poi congela. Aggiorna di nuovo dopo lo scongelamento.

Whitley descrive "abbandono costruttivo". Conserva una pasta madre di segale nel suo frigorifero di diversi mesi, in modo da poter dimostrare agli studenti quanto facilmente può prenderne 50 g e produrne una bella pasta madre entro 16 ore.

È un bel libro.

— sottile
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+1 per 14 giorni come limite superiore in frigo, ma direi che vorrai sicuramente rinfrescarti prima di provare a fare il pane con una cultura così vecchia. O avresti bisogno di concedere più tempo per l'aumento iniziale. Direi che dopo 14 giorni su un antipasto di pane o farina A / P sei più nell'area di abbandono rischioso che di abbandono costruttivo. Non stai rischiando che tutto il lievito muoia tanto quanto stai rischiando un'infezione da batteri o muffe cattivi.

— Farina d'avena fredda

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Ho fatto sedere il mio per sei o più mesi senza nutrirmi e ho ancora la vita.

Non usarne uno così vecchio per il pane però. Prima lavalo accuratamente. Altrimenti avrà il sapore di cacca in un calzino da palestra.

— Edward Strange
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Come si lava un antipasto?

— Todd Hunter,

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Prendi un po 'di antipasto, aggiungi farina / acqua e getta il resto. Fallo 2+ volte prima dell'uso. Lo rinfresca e lo rafforza. Quando hai finito il vecchio: il nuovo rapporto dovrebbe essere sufficiente per rimuovere eventuali cattive caratteristiche dall'antipasto super-vecchio e troppo fermentato

— Edward Strange,

Come fai a sapere che sapore ha la cacca in una calza da ginnastica? Stavo solo scherzando! Sono d'accordo con tutto il cuore. Posso estrarre il mio dal frigo dopo mesi di abbandono e riaverlo in forma in un giorno.

— Erickson,

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Dovrebbe durare un paio di settimane senza nutrirsi. Tuttavia, dovresti dargli da mangiare almeno due volte prima di riutilizzarlo. Probabilmente la cosa più sicura da fare è prendere un po 'di antipasto e usarlo come esperimento; tienine un po 'per una settimana senza nutrirti e vedi se funziona, e un altro po' per due, ecc.

— ElendilTheTall
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In autunno, ho preparato circa cinque pagnotte di pane con pasta acida con un antipasto che mi ha dato un amico. Durante le vacanze, l'antipasto è stato in frigo per circa cinque settimane senza che io lo usassi. Quindi, dopo averlo nutrito due volte, mi è sembrato di tornare alla normalità e ho preparato un pane bianco a pasta acida standard. Si alzò magnificamente e sembrava grande. Tuttavia, non aveva un sapore eccezionale. Non è stato male, ma niente di speciale. Presto farò un'altra pagnotta e vedrò cosa succede. AL

— Adrienne
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Secondo thejoykitchen.com, può durare almeno un mese. Ho avuto l'eccesso di antipasto che ho fatto in frigorifero per 4 settimane, ne ho preso un po ', mescolato nella' spiga 'in cima, gli ho dato da mangiare una' cena 'molto spessa ... (quasi altrettanto densa di farina in acqua come potrei mescolare insieme e farlo sembrare ancora una pastella per pancake estremamente spessa) e rimetterlo in frigorifero. Gorgogliava leggermente, ma non abbastanza per traboccare il contenitore.

Ho anche letto che anche ad alcuni mesi è ancora totalmente recuperabile, anche se devo ancora provarlo. Proverò i miei antipasti salvati in diversi contenitori nel frigorifero per verificare cosa fare quando. Puoi anche asciugare il tuo antipasto e ho ordinato la carta pergamena per farlo. Spero possa aiutare.

— 3fold
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