cucinando crust

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Le prime volte ho pensato che fosse una coincidenza, ma ora sono perplesso. Sto cuocendo due pizze, una dopo l'altra, fatte con lo stesso impasto e con gli stessi ingredienti. Ogni volta, la seconda base per pizza è molto meglio: crosta più sottile, più elastica, sai, più vicina alla pizza …

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Tecniche per ottenere una bella crosta marrone dorato sul pane

Come posso assicurarmi che la crosta di una baguette, ecc. Risulti di un bel marrone dorato durante la cottura?

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Come si possono prevenire enormi bolle nella crosta della pizza?

Quando si prepara la pizza, spesso l'impasto bolle enormemente, spostando i condimenti e generalmente facendo un pasticcio della torta. Ci sono segreti per impedirlo? La chiave sta nella ricetta della pasta, nella distribuzione dei condimenti o in qualcos'altro? O non c'è nessun vero segreto, oltre a guardare e far scoppiare …

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Che cosa significa quando l'impasto viene definito "corto"?

Ho visto questo termine apparire in una ricetta di quiche riguardante la crosta - Come puoi sapere se il problema è troppo piccolo / troppo accorciato o troppo poco / troppo liquido? Se è sproporzionato, può essere "riparato" senza creare un oggetto commestibile in cartone?

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Come preparare panini per hot dog o panini con una crosta morbida?

Ogni volta che faccio panini sandwich, la crosta finisce troppo spessa e troppo croccante. Ho provato alcune cose, come un impasto umido, ma non riesco a trovare una combinazione di pane abbondante e crosta soffice. Domande: sto cuocendo a 425, è troppo caldo / freddo? Aiuterà ad aggiungere più / …

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Conservare il pane in crosta dura

Attualmente sto cuocendo un lotto di pane a lievitazione naturale. Il mio ultimo lotto si è rivelato perfettamente con una crosta dura e gommosa all'interno. Il mio problema è come conservare il pane in modo che la crosta rimanga dura. Se lo metto in un sacchetto di plastica, la crosta …

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Pane francese croccante

La crosta sul mio pane francese non risulta mai "croccante" come nei ristoranti, cosa sto facendo di sbagliato?

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Come ottenere ottime croste di baguette

Ho fatto baguette al forno alcune volte, la ricetta che ho usato era qualcosa della rete che poteva o meno essere buono. È andata così: 13 dl di farina di grano 5 dl di acqua fredda e pulita sale, un po 'd'olio d'oliva Mescolate, impastate, fate lievitare il pane fino …

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Come rendere la crosta di pizza sottile ed elastica allo stesso tempo?

Per il titolo: non sono sicuro che "elastico" sia la parola perfetta qui, quindi chiunque ne conosce una migliore - inseritela nel commento. Mi piace la sottile crosta di pizza, ma quando l'ho fatta da sola è stata dura e rigida - non molto piacevole da mangiare. So che fare …

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Il miglior sostituto vegano per lavare le uova

Quale sarebbe il modo migliore per sostituire il lavaggio delle uova durante la cottura del pane? Ho provato il latte di soia senza zucchero ma non è stato rosolato così bene.

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Come posso garantire che la mia crosta profonda venga cotta

Negli ultimi mesi ho preparato un paio di pizze per piatti profondi e ogni tanto ricevo una crosta fradicia o non cotta. Ho spinto l'impasto in una padella di ghisa e poi l'ho messo in un forno a 400-450 gradi per circa 25 minuti. A quel punto la crosta attorno …

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Perché alcune ricette di crosta di torta includono l'aceto?

Ho sperimentato alcuni con croste di torta e ho visto ricette che includono aceto e uova. Cosa fa l'aceto e cosa fa l'uovo. Ho sentito che l'aceto promuove la tenerezza, ma ho letto su uno dei post qui che accelera la formazione di glutine.

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Perché cuocere il pane in una pentola chiusa è una buona crosta?

Ho appena provato una ricetta per il pane che suggerisce di cuocerlo in forno una casseruola con un coperchio (forno olandese?) Improvvisamente ho una pagnotta con una crosta meravigliosa che non sono mai riuscito a fare con un forno o una macchina per il pane. Immagino che abbia a che …

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Quando è necessario per cuocere una crosta di torta?

Sto preparando delle piccole torte (in scatole di muffin!) Per una festa. Ho intenzione di pre-cuocere il ripieno (carne macinata e verdure), quindi finire le torte sul posto. Sarebbe utile (per il trasporto o per abbreviare i tempi di cottura in loco) cuocere le croste di torta nelle teglie?

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Ricambio senza glutine per ricoprire qualcosa prima della tostatura, per ottenere la crosta

Una ricetta prevede il rivestimento di bulbi di finocchio (leggermente cotti) nella farina prima di arrostirli, presumibilmente per ottenere un po 'di crosta. C'è qualcosa che potrei rivestirli senza glutine?

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