Ricambio senza glutine per ricoprire qualcosa prima della tostatura, per ottenere la crosta

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Una ricetta prevede il rivestimento di bulbi di finocchio (leggermente cotti) nella farina prima di arrostirli, presumibilmente per ottenere un po 'di crosta. C'è qualcosa che potrei rivestirli senza glutine?

roasting  crust  gluten-free 
— Erik P.
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Risposte:

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La farina di riso dovrebbe funzionare bene per questo; produce croste molto croccanti.

— Michael Natkin
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La farina di riso non contiene anche glutine?
— Carmi,
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No. Il riso generalmente è considerato una buona alternativa senza glutine. Il riso integrale contiene qualcosa come .02 di glutine, quindi alcune persone molto intolleranti possono avere solo bianco. Sottolineo che questo è raro però.
— nunu,
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@nunu: grazie per la correzione. Sembra che impari qualcosa di nuovo ogni poche ore e disimpara qualcosa di sbagliato ogni giorno.
— Carmi,
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Mi piacciono le noci tritate finemente, un po 'come le briciole di pane. Forse funzionerà anche la farina di mandorle.

— juju
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L'ultima volta che ho fatto il pollo "impanato", ho avuto delle lenticchie di riserva rimanenti e ho deciso di pulsarle nel robot da cucina e provare a usarle (non del tutto in polvere fine, ma più vicine a quelle dell'intero). Il risultato è stato delizioso, un po 'di sapore di nocciola e un ottimo scricchiolio.

— stephennmcdonald
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+1 per un'idea originale, fuori dai sentieri battuti. La moglie l'ha considerata una verdura? ;)
— Yossarian
@yossarian - HA! Non pensavo di chiedere, ma scommetto che l'ha fatto :) e deve essere stato abbastanza buono perché mi ha chiesto di rifarlo la settimana successiva!
— Stephennmcdonald,
Sembra delizioso! Le lenticchie erano cotte o crude quando le hai pulsate?
— Dorrene,
Erano ancora crudi - motivo per cui ho deciso di ridurli a una dimensione quanto più vicino possibile a una polvere senza essere una vera polvere piena (anche se sospetto che una polvere funzionerebbe altrettanto bene, forse solo con un po 'meno scricchiolante)
— stephennmcdonald,
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Vorrei prendere in considerazione l'uso di farina di patate. Dà una sorta di rivestimento come l'esterno di un chip (patatine fritte).

— Carmi
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E per i casi in cui stai sostituendo il pangrattato invece della farina, puoi schiacciare le patatine (ma usa quelle tagliate più spesse, come quelle tagliate a ondulazione)
— Joe,
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Graniglie, vale a dire mais macinato grossolanamente. Prova anche il masa , che è un mais macinato molto finemente. Puoi trovare masa nei negozi di alimentari messicani.

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In realtà, quello che di solito uso a casa è la farina di ceci. Ha un sapore neutro, generalmente, e dona un bel cappotto marrone ai miei pakora.

— Carmi
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Userei l'amido di mais. È senza glutine e lo uso come parte (anche se non tutto) del mio rivestimento di pollo fritto per una maggiore croccantezza.

Il pasto alle mandorle è un'altra alternativa.

— justkt
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La farina di fagioli, di solito da lenticchie, è un ottimo sostituto senza glutine per molte cose (tranne che in cottura). È molto popolare in molti cibi indiani.

— tacca
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