Come rendere la crosta di pizza sottile ed elastica allo stesso tempo?

Per il titolo: non sono sicuro che "elastico" sia la parola perfetta qui, quindi chiunque ne conosce una migliore - inseritela nel commento.

Mi piace la sottile crosta di pizza, ma quando l'ho fatta da sola è stata dura e rigida - non molto piacevole da mangiare.

So che fare un impasto non è un compito facile, ma vorrei sentire i tuoi consigli. Cosa dovrebbe prestare attenzione per evitare la crosta dura e rigida?

Ho sentito parlare di mettere una pentola con acqua nel forno per aumentare l'umidità. Che ne dici dell'esistenza dell'olio nell'impasto, cambia qualcosa? Che ne dici di tipo di farina?

In genere uso un impasto abbastanza umido e aggiungo anche olio. Una delle chiavi è quella di continuare a impastare al minimo indispensabile. Questo rende l'impasto più leggero perché ha più bolle d'aria - l'impastamento le uccide. Per quanto riguarda il tipo di farina, mi piace il tipo "00", ma ci sono vantaggi per altri tipi di farine, poiché 00 assorbe meno acqua.

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Fare attenzione alla temperatura e ai tempi di cottura. Cuocere alla massima temperatura disponibile (250 ° C nel mio forno) per circa 10 minuti. Cerca il colore dorato. Quando diventa piacevole, il tono brunastro, è troppo tardi.

Un uovo potrebbe aiutare a mantenere le cose umide e quindi più elastiche. Sospetto che il petrolio non aiuterà molto, ma non ho confrontato.

Un ottimo consiglio per la pizza è quello di riscaldare una padella in ghisa in alto fino a quando non inizia a fumare, schiaffeggiarla e spingerla sotto il brolier per il tempo sufficiente a sciogliere il formaggio. Questo cuoce la crosta come un vero forno per pizza, che di solito è qualcosa come 600-800 * F.

Uso anche la farina "00" insieme a una pietra per pizza, preriscaldata in forno per circa 30-45 minuti al massimo della temperatura.

Ho sentito che i piattini per piante in terracotta possono essere usati come pietre per pizza economiche ma il mio era un regalo e funziona bene - l'unica difficoltà che ho è trovare pizze su di esso senza attaccare

Non posso dirlo abbastanza: devi avere una forte struttura di glutine nell'impasto, altrimenti strapperà / strapperà / ecc. Un impasto più sottile (più viscoso / bagnato) può aiutare in questo, ma di solito non è sufficiente. La struttura del glutine è ciò che conferisce all'impasto la sua natura elastica, forte ed elastica.

L'olio aiuta perché aiuta la crosta a friggere uniformemente e impedisce che si attacchi. Non includere troppo perché rompe la forza della tua struttura del glutine.

Se vuoi che l'impasto sia forte ed estensibile prima di cuocerlo :

Ciò che funziona meglio per me è usare una farina ad alto contenuto di glutine (come la farina per il pane, e talvolta aggiungo anche più glutine) e impastare il tutto con l'impasto. Ciò crea una struttura del glutine molto solida che può superare il test del vetro .

Se vuoi che la crosta al forno finale sia più morbida o "elastica" e più flessibile :

Probabilmente vuoi delle bolle nell'impasto. Per fare questo, fai un impasto di lievito e lascialo lievitare per un po 'prima di infornare (al contrario di pane veloce, usando il lievito o il bicarbonato di sodio per fare le bolle). Impastare molto l'impasto. L'aggiunta di troppo olio può far "friggere" la crosta nei suoi stessi succhi, ma si desidera abbastanza per mantenerlo umido. Una cosa che faccio è cuocere parzialmente la crosta prima di mettere i condimenti (circa 5 minuti - solo per renderlo un po 'duro). Quindi aggiungo i condimenti. Se vuoi che la crosta sia più morbida, metti un po 'di olio o burro sull'esterno della crosta (i bordi e anche il fondo, ma non dove sarà la salsa). Ciò contribuirà a evitare che si secchi. Potresti anche provare a cuocere l'impasto a una temperatura più bassa per renderlo più simile a un pane e meno come un cracker - ma dovresti sperimentarlo.

Per quanto riguarda l'impasto: impastalo molto, ma fallo lievitare. Quindi puoi usare un mattarello per tenerlo piatto. Le bolle non sono male - le piccole bolle possono aiutare a piegare l'impasto.