Come posso coltivare il mio lievito (lievito madre)?

Vorrei sempre avere la mia cultura del lievito (antipasto a lievitazione naturale) nel mio frigorifero a casa. Qualcuno sa come coltivare il lievito e mantenerlo in vita?

— balestruccio
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La maggior parte dei fornai si riferisce a questo come antipasto ed è estremamente facile tenere il passo. Ti serviranno un sacchetto di plastica o un barattolo per tenerlo dentro, una tazza di acqua calda e un po 'di farina. Puoi coltivare un po 'di lievito selvatico o aggiungere una particolare tensione alla soluzione di crescita a seconda di cosa stai cercando di fare con il lievito. Una volta che lo fai, lascialo in un luogo caldo ma non oltre i 100 gradi F. Quindi, una volta al giorno, dai da mangiare al lievito rimuovendo metà e aggiungendo indietro mezzo bicchiere di farina e mezzo bicchiere d'acqua. Una volta inizia la formazione di schiuma, rimuovila in frigorifero e ricordati di nutrirla una volta alla settimana. Sarà con te per il resto del tuo tempo sulla terra.

Inoltre, quella metà che togli quando la dai da mangiare? È un ottimo regalo per gli altri amici di cottura o cottura. Inoltre, se si sviluppa un liquido maleodorante scuro, basta rimetterlo dentro, è normale e nulla di cui preoccuparsi.

— sarge_smith
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Ehi, sarge. Mi è capitato di leggere più da vicino. Non penso che il "liquido maleodorante scuro" sia normale. Liquido puzzolente, sì. Tuttavia, dovrebbe essere un colore chiaro torbido, il colore dell'impasto più o meno. Se hai qualcosa di verde, rosso o marrone, hai qualcosa oltre al lievito e ai loro amici amici batteri che crescono.

— Hobodave,

Sto specificamente parlando di uno scarico che è marrone scuro / ambra. Si sviluppa spesso intorno al secondo o al terzo giorno e sarà più chiaro e non frizzante come il resto del liquido nel contenitore. È un prodotto di scarto del lievito e non aggiunge sapore, ma rimuoverlo è anche una perdita di tempo. Il fatto è che, con una cultura selvaggia, i lieviti sono grandi concorrenti e distruggeranno la crescita batterica cercando di sfruttare il suo mezzo di crescita. Fondamentalmente, ho sempre mescolato tutto di nuovo e non ti preoccupare, a meno che tu non abbia quel sapore di birra skunk, allora è il momento di ricominciare

— sarge_smith

@hobodave Anche se potrei preoccuparmi se diventassi verde o rosso, tutto ciò che potrebbe essere versato da una bottiglia di birra a colori è sicuro da rimescolare.

— sarge_smith

Consiglio di prendere una copia del "Pane artigianale ogni giorno" di Peter Reinhart dalla tua biblioteca locale. Molto informativo e ha ricette per iniziare il tuo antipasto "madre", anche numerose ricette da utilizzare con la pasta madre.

— Juju,