Perché mescolare la pasta madre solo con cucchiai di legno?

Quando leggono della pasta madre (almeno nei testi tedeschi), quasi sempre dicono di mescolarla con un cucchiaio di legno.

Perché lo fanno? Il metallo o la plastica interferiscono in qualche modo con la pasta madre?

sourdough

— Jost
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Se vuoi rispondere, pubblica una risposta. Se vuoi indovinare ... non c'è bisogno, c'è già una risposta.

— Cascabel

Questo non è più vero e le ricette moderne omettono quella parte.

All'epoca, quando l'argenteria era prodotta con argento o leghe di acciaio pre-inossidabile, l'acido in pasta madre (e altri alimenti *) interagiva con il metallo e corrodeva / colorava il metallo e / o rovinava il cibo.

Quindi metti il tuo lievito naturale nella tua ciotola (in acciaio inossidabile) e impastalo nella tua macchina da cucina come preferisci.

* esempi (grazie a @Stephie): uova (c'erano speciali cucchiai per uova fatti di corno o guscio di tartaruga e successivamente bachelite o plastica per impedire allo zolfo nelle uova di interagire con il metallo), marmellata / marmellata (cucchiai speciali, marmellata sarebbe diventa fluido se è entrato in contatto con il cucchiaio sbagliato), patate (c'è una regola per non tagliarle con un coltello).

— Silent-Bob
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Corretta. Proprio come c'erano speciali cucchiai per uova fatti di corno o guscio di tartaruga (e successivamente bachelite o plastica). La regola sociale secondo cui le patate non dovrebbero essere tagliate con un coltello rientra nella stessa categoria.

— Stephie

Anche l'argento è antimicrobico, potrebbe danneggiare il lievito.

— Motes,

per aver mangiato un uovo sodo con un cucchiaio d'argento, posso dirti che ha un sapore davvero cattivo.

— njzk2,

@Stephie: anche se nel caso delle uova, non è l'acidità il problema ( i tuorli sono a malapena acidi e i bianchi in realtà leggermente alcalini ) ma i componenti di zolfo. L'argento tende a reagire fortemente con tutto ciò che contiene zolfo; questo non è un problema per la maggior parte degli altri metalli.

— lasciato circa il

@yjo È una regola ormai obsoleta (posate moderne, acciaio inossidabile!) che può ancora essere trovata in libri di etichetta molto vecchi, molto formali (tedeschi). Molte persone oggi non ne hanno mai sentito parlare. Se trovo una fonte non tedesca, aggiungerò un link. Per ora, ecco un articolo tedesco. E sì, si basa anche sulla reazione chimica tra amido e argento o leghe semplici.

— Stephie